一碗蕈油面開啟常熟人的一天

攝/李春暉

如果說有一種美食，能代表常熟的味道，那必然少不了蕈（xùn）油面。常熟民間甚至流傳著“一碗蕈油面，三日不思葷”的說法。

在常熟虞山腳下的面館中，常熟的生活美學在這里展現得淋漓盡致，那是一種安然愜意又不缺乏煙火氣的風格。作為常熟老字號的望岳樓面館，毗鄰興福寺廟，依水而建。附近居民與來往游客絡繹不絕。老常熟人習慣在清晨散步后，來到這里點上一碗蕈油面。隨著細面吸入，香氣充斥整個口腔，這一刻滿足了胃更是治愈了心。懂得生活的常熟人，會在享用一碗面后，再品上一杯虞山白茶，伴著古橋流水，清風徐徐，口中蕈油香味仍在彌漫，回味無窮，這便是常熟人一天平凡但滿足的幸福時刻。

蕈油面作為常熟市非物質文化遺產、蘇州十碗面，享有“素中之王”的美譽。據傳，蕈油面最早是興福寺和尚食用的一道素食，如今聞名遐邇，有不少食客慕名而來，只為一嘗其鮮。

蕈油面以鮮香濃郁的蕈油和細滑的面條為主要特色，口感豐富。蕈油面的主食材“蕈”，是一種產自虞山的野生菌菇。虞山上的松樹蕈附生在松樹根部，相對于普通蘑菇而言，松樹蕈味道更為鮮美。蕈的采摘并不簡單，據本地人介紹：蕈的采摘有非常嚴格的時間限定，太早摘還沒成熟，晚一天摘長老了又不好吃。所以只有經驗豐富的采摘者，才能摘下口感味道最為適宜的香蕈。常熟人常用菜籽油將蕈熬成蕈油。熬好的蕈油，易存放，且散發著一種特殊的菌類香氣。

蕈油加上蔥姜爆炒，就能進一步激發出蕈的香味，再搭配上用菌菇、竹筍等食材熬的鮮湯，一碗原汁原味的素面就完成了。

常熟本地人的早晨，習慣于以一杯茶、一碗面開啟美好的一天。叫一碗蕈油面，和著各色的澆頭上桌，先喝湯，再吃蕈，最后吸溜幾口勁道的細面。

只見那新鮮香蕈爆炒過油后的湯汁十分鮮亮，抿上一口，來自菌類特有的鮮美滋味在口腔中彌漫開來。滿口鮮、香、滑，這一口，便是獨屬于常熟的味道。