常熟糕團：藏在日常煙火中的甜蜜風雅

文、攝/李春暉

“糕團是常熟幾代人生活中重要的味道，無論節慶送禮，還是果腹品嘗，它早已融入了常熟人的悠長歲月里。糕團不像西點那般精致有儀式感，但它充滿了柴米油鹽中的古早味和日常溫情，這是常熟人民對待生活的認真和閑雅的追求。

松盛糕團從20 世紀80 年代開業至今，一直保持著原有的味道。中國傳統“不時不食”的飲食理念在糕團中也體現出來，春餅、夏糕、秋酥、冬糖，四時八節，應季而點，這是中國人對敬天惜物的自然流露。

糕團都是由經驗豐富的師傅們純手工制作，他們在店里堅守了40 多年，每天堅持早上不到5 點到店，開始制作這一天售賣的糕團。六七位老師傅各司其職、井然有序，在后廚略顯狹小的空間絲毫不覺擁擠，安靜得仿佛只聽得到鍋碗碰撞的聲音。店里每天手工制作豆沙餡、芝麻餡等餡料，做糕團的原料有常熟地產的粳米、白糯米、鴨血糯米等，先細磨成粉，每種糕團都有相應的比例。粳米粉較為松散，適合做松糕；糯米粉粘性大，做年糕最合適。上色則采用紅曲、薄荷、青菜、蛋黃、南瓜、可可、飴糖、豆沙、玫瑰等自然食材中提取的顏色，使糕團呈現出鮮艷的色澤。

一些糕團的面皮工序很多，首先將米粉加少量水和蓬松，然后放蒸籠里蒸，再放入攪拌缸攪打，最后由一位老師傅把面團邊揉邊少量加水。這樣做出來的糕團香味醇厚，甜而不膩，糯而不黏，柔軟可口，食之使人齒頰留香，回味無窮。

面皮制作

綠豆糕里面放了煮好的綠豆，加薄荷水，蒸出來的糕清爽蓬松，帶著薄荷的清新；雙星糕是先用面團包住豆沙餡壓成餅，再包芝麻餡，有兩層餡兒，因此叫“雙星糕”。鴨血糯、玫瑰、桂花三色小糕看著粘粘的，入口實則細膩松軟。夾沙糕中間夾著紅豆沙，表層撒了紅綠絲和蜜棗，口感綿密香甜；做松花黃尚的松花粉一定要浸得細膩，這樣才能做出好的味道；切也要切得均勻，才能看上去美觀典雅。1999 年，特色糕點松花黃尚被評為“江蘇名小吃”。

綠豆糕制作

Chang Shu

每天早上6 點過，就陸陸續續有人來排隊買早點了，有老年人吃習慣的味道，也有年輕人的喜好，還有人專程帶給父母當零食吃。常熟人夏日的早餐經常是一碗清涼解暑的蘇式綠豆湯，一塊香甜可口的糕團。松盛糕團融合了老一輩手藝人對常熟生活的感悟和工藝智慧的結晶。每一塊傳統地道的糕團背后，都有老師傅們多年來的辛勤汗水和深厚的經驗，他們日復一日地在這家店做出香甜的點心，帶給人們習慣的味道，歲月荏苒，松盛糕團的味道依舊還在這里。