校企合作背景下酒店管理專業企業新型學徒制人才培養模式研究

朱朦朦

摘 要：以技工院校酒店管理專業人才培養模式為例，本文分析了目前酒店管理專業及校企合作存在的問題，并結合學生與企業的實際情況，提出了采用企業新型學徒制人才培養模式的思路。通過明確教學目標、優化課程設置、加強師資隊伍建設并積極采取引入企業導師、名人工匠，完善實習制度等措施，優化校企合作的模式，學生的綜合業務素質及能力得到了顯著提高。實踐證明，這種人才培養模式是有效的，并且為后續教學活動的開展提供了參考。

關鍵詞：校企合作 技工院校 酒店管理專業 企業新型學徒制

隨著社會經濟的發展以及我國與世界經濟貿易融合度的不斷增強，我國的酒店行業也得到了長足的發展，隨之而來的是對酒店管理人才尤其是高端人才需求的不斷提升，酒店管理人才不僅要掌握豐富、系統化的酒店管理理論知識，而且要具備良好的酒店管理和實操能力。技工院校培養酒店管理專業，如何優化課程設置、教學策略、培養模式，直接關系到酒店管理專業人才的培養質量。在不斷的實踐中，逐漸探索出的校企合作、產教融合模式以及校企合作、工學結合人才培養模式已經被越來越多的技工院校所接受，實踐證明，這種培養模式符合人才的成長規律，能夠滿足市場的需求。與此同時，校企合作、工學結合人才培養模式在實施過程中存在著一些問題，需要深入分析和研究。

一、酒店管理專業人才培養存在的問題

（一）人才培養目標及定位不清晰

技工院校在整個教育體系中發揮著重要作用。與高等院校重在培養通識、研究型、專業型人才不同，技工院校更注重學生“技”的培養，希望通過一系列的課程、實踐，學生都能“一技傍身”，強調培養學生的實操能力。部分技工院校并沒有意識到這一點，仍然注重書本知識的傳授，課程知識深度及實操都比較欠缺，導致學生掌握的知識不深、不牢，實操不熟練，培養效果也不好。

（二）與市場需求契合度不高

酒店管理作為直面客人的服務業，最重要的是與人打交道，這就需要從業者有一定的專業知識，同時要具有各種場面問題的處理思路及策略，以免給客人留下不好的印象，影響客人的二次入住。技工院校要對此有清晰的認知，調整人才培養思路，迎合市場需求，使畢業生能夠更好地與市場需求契合。

（三）缺乏“雙師型”教師

教師是教育改革的主導者，教師的能力及水平在很大程度上決定了學生的培養質量。技工院校的人才培養特點決定了教師不僅要掌握專業理論知識，也要熟悉企業的各種業務流程、操作規范。教師要能夠做到將理論與實踐結合為一體，成為“雙師型”教師。

（四）理論與實踐脫節

技工院校往往通過建立校內實訓室強化理論知識的掌握，但實訓室實踐與酒店日常工作有很大的不同，而且酒店作為服務業，業務更新快，校內實訓室往往比較滯后，進而導致理論與實踐脫節。

（五）課程的應用性不強

部分技工院校酒店管理專業課程設置更新慢，培養的人才應用性、實踐性不強，無法滿足社會的需求。教育教學的改革最終要落在課程上，因此優化設置合理的、緊跟時代步伐的課程顯得十分必要。

二、 校企合作模式對比分析

（一）校企合作定義

校企合作是利用校企不同的教學資源，實現企業和學校、教學與實踐的結合，是以市場和社會需求為目標導向的一種人才培養方式。該模式有利于學校融入市場，提高育人質量，也是企業獲取學校技術支持的最佳體現，可實現校企雙方優勢互補、資源共享。

（二）校企合作模式分類

目前，校企合作可分為以下幾類。

1.聯合式

由企業與學校合作，一起出資，共同辦學。企業出經費，學校出師資，校企雙方為利益共同體，由此培養的人才在一定程度上滿足了企業對高素質人才的需求。

2.訂單式

企業與學校事先協商，按企業需求，共同制定人才培養標準，并簽訂用人協議，待人才完成培養周期后直接入職企業。這種模式充分利用了校企雙方的有利資源，校企雙方都深度參與了人才培養的全過程，滿足了校企各自的需求。

3.工學交替式

學校通過與企業洽談、協商，企業提供部分工作場地作為學校的課外實踐基地，企業提供了比學校實訓室更加真實的工作場景，以便學生能夠更好地學習理論知識之外的實踐操作。

4.產學合作式

通過校辦企業或企業入駐學校，學生足不出校就可以近距離體驗企業業務流程，熟悉實踐操作，掌握最前沿的行業知識和崗位技能。

5.“三位一體”模式

學校、企業、老師“三位一體”、緊密合作，通過項目的模式，三者結合，解決了校企合作中“一頭冷一頭熱”的問題。

（三）當前校企合作中存在的問題

1.酒店積極性不高，合作層次較低

雖然很多技工院校通過各種方式與企業進行了校企合作，但多流于表面，合作層次不深，酒店參與的積極性也不高，大部分僅局限在校企雙方互相掛個“實訓基地”的牌子，并未就如何進行適合企業的人才培養模式開展更加深層次的規劃與合作，僅停留在安排學生實習的層面。也有部分學校探索出了訂單式人才培養模式，但由于與企業間缺乏有效溝通，或者雙方積極性、主動性欠缺，并沒有在人才培養方案的制定、教學的實施與考核、頂崗實習的指導與考查、就業的推薦安排等方面開展較為深入的互動與探討，最后合作層次并沒有實現更深層次的進化，仍停留在輸送和接收實習生的初始合作階段。

2.校企雙方出發點不一致，未能實現人才培養目標

在實際人才培養過程中，學校對企業的期望很高，希望通過企業的介入，不僅能解決學生的實習、就業問題，也可以在培養過程中給予學生更多的指導。通過企業文化、業務流程、職業道德的培養，包括各種輪崗實習，提升學生的職業素養。但實際上部分企業只想引進實習生來降低用工成本，與學校合作僅是希望獲得持續穩定的實習生源，參與人才培養的積極性欠缺、動力不足。而學生從事的大多是崗位層次較低的一線工作，深度參與酒店管理的機會不多。這樣，通過校企合作達到與酒店“零距離”接軌的具備綜合素質的實用型、高技能人才培養目標就無法完全實現。

3.學生對校企合作認同度不高

（1）同工不同酬，學生心理落差大。薪酬待遇是否公平合理，在很大程度上影響員工對企業的忠誠度與信任感。學生在企業實習過程中，部分企業給實習生的待遇不太高。從學生的角度來看，雖然學生是實習生，但是工作量與企業的正式員工無異，甚至更累、更多，工作效率、工作質量有的甚至要高于正式員工，但實習工資待遇僅維持在較低的水平，且基本沒有調整的空間，而正式員工享受著自己沒有的福利待遇、高于自己的薪資水平，這一客觀現實嚴重沖擊著學生的心理，導致學生心理落差較大，影響學生對未來的職業規劃。

（2）企業缺少人文關懷，學生缺少歸屬感。受傳統觀念束縛，很多人認為酒店管理從業者就是干的“服務人、伺候人”的職業，存在職業偏見。加之現在酒店管理從業者均為較年輕的“90后”“00后”，他們個性較強，在面對部分難纏、難對付甚至故意無理取鬧的客人時，缺乏靈活、有效、有耐心的處理方式，導致對工作喪失激情，易產生悲觀的情緒。這個時候，酒店應予以人文關懷，通過一系列的情緒疏導、業務流程培訓或指導，及時疏解學生的情緒，但部分酒店往往疏忽了這一點，未予以充分的重視，導致學生對酒店的認同感較差，甚至會產生轉行的想法。

（3）學生自我定位不準，對企業和崗位“挑肥揀瘦”。從實踐情況來看，不少學生認為自己經過幾年學校的培養，已經完全掌握了酒店管理的專業知識和技能，完全具備從事酒店工作的各類業務能力，急迫地想去高級酒店發揮自己的能力，但酒店往往只提供一些低級崗位、基層崗位的實習工作，這也從側面反映了學生的自我定位出現偏差，對未來職業認識不準，對企業和崗位“挑肥揀瘦”，殊不知任何工作都是從基層做起。作為負責培養學生的學校，應該在教學過程中，通過各種手段幫助學生樹立正確的職業觀，找準定位。酒店也應該積極引導，及時解決學生的實習困惑，培養學生吃苦耐勞、交際能力和責任擔當意識。這樣才能夠使校企合作健康、可持續地進行下去。

4.社會輿論的壓力與誤解

學校安排學生去酒店實習，部分家長不理解，擔心學生吃苦。為此，校企合作必須規范化、正規化，及時與學生、家長做好溝通、解釋，同時加強監管，切實發揮校企合作的作用，消除家長的誤解。

三、企業新型學徒制模式

（一）企業新型學徒制定義

企業新型學徒制是技工院校、企業通過合作共同培養人才的一種新型人才培養模式，是校企合作的深度體現，采取“企校雙制、工學一體”的模式，由企業、技工院校、政府等共同參與，強調學校教師與企業師傅聯合教學，學生在校時有教師教授知識，在企業實習時有師傅解惑，能更好地將理論學習與實踐操作結合起來，更能適應未來工作的需要。

（二）制定培養方案

1.明確培養目標，建立保障機制

校企雙方一開始就深度合作，明確培養目標，使學校培養的人才能夠與企業的需求無縫銜接。筆者所在學校通過與廣州市內一些知名酒店簽訂合作協議，聯合招生，開展企業新型學徒制育人培養。為保證培養過程順利并確保培養效果，學校通過完善教學資源建設、師資互聘制、實訓基地建設、課程設置、管理制度、職責分工等措施，保證校企合作正常進行。

2.以目標為導向，建立課程體系

技工院校強調“技”，即通過學校的培養，使學生擁有一技之長，學生一畢業就可以成為一名合格的職業人。在企業新型學徒制育人模式下，通過校企雙“熔爐”的鍛煉，學生完成從學生到學徒、從學徒到準員工、從準員工到正式員工的蛻變。明確目標后，就要針對培養目標建立相關課程體系。主要從以下幾個方面入手：一是將企業文化融入課堂教學，并形成系統化的職業素質教育；二是結合酒店企業崗位特點，如前廳、客房等分別優化課程設置，建立高效、針對性的課程體系，實現培養高素質技能型酒店人才的目標；三是以培養學生通用職業能力為目標，建立通用職業能力培養體系，培養具有綜合素養的酒店管理專業人才。

3.加強師資隊伍建設，創新教學模式

教師隊伍是保證人才培養效果的關鍵。筆者所在學校為了培育真正的“雙師型”教師，一方面通過與企業合作，利用周末、假期時間安排相關教師去企業頂崗鍛煉，熟悉酒店管理實踐操作。另一方面也鼓勵并創造條件，讓教師參加或帶學生參加國家、省、市等各級、各部門組織的各類酒店類職業技能競賽，強化學生對職業技能的掌握。學校也出臺了具體支持政策，鼓勵教師進行技能學習和考取相關證書。

同時，筆者所在學校通過引進校外導師的模式，強化學生對專業技能的掌握。目前主要采取的措施如下：一是引進非遺傳承人及業內知名專家，在學校成立大師工作室，現場為學生傳道授業解惑；二是聘用酒店各崗位業務能力突出的工作人員作為校外導師，并給學生講授大量的實訓課程，通過行業人的講述，進一步提升學生職業技能。

4.完善實習制度，增強學生的認同感

對之前的校企合作的效果，酒店和學生都不太滿意。酒店常常抱怨學生不能吃苦，對工作“挑肥揀瘦”，學生也不滿意，抱怨酒店總是讓自己干一些臟活、累活，沒有提升的空間。為了改變這種情況，校企雙方需從思想上充分重視，努力完善現行的實習制度。廣泛聽取學生和酒店的意見，根據學校、學生、酒店三方的溝通結果，合理設置實習時間及工作范圍，在學生實習過程中做好監督及心理輔導。酒店也要及時做好工作崗位的輪換，對表現優秀的學生不應僅采取物質獎勵的措施，更應該在晉升、培訓等方面予以引導、激勵，打造一個能充分施展才華的平臺，讓學生對酒店行業的前景充滿信心。

（三）實踐效果

企業新型學徒制模式的實施，提升了人才培養的質量，學生也得到了酒店的一致好評，筆者所在學校和酒店企業簽訂了長期用人協議。目前，酒店管理專業畢業生就業率均穩定在九成以上，八成以上酒店管理專業教師考取調酒師、茶藝師、餐廳服務員等各類證書，部分學生在參加各類大賽時均取得了優異的成績，有的還獲得了“全國技術能手”“廣東省技術能手”等榮譽稱號。通過一系列課程的學習，學生真正實現了“一技在手”，職業前景無量。

四、小結

校企合作已成為技工院校人才培養的趨勢。在彌補現在校企合作不足的基礎上，探索企業新型學徒制模式，可以提升人才培養的質量，為企業培養更加符合社會發展趨勢的人才，真正實現學校、企業和學生三方共贏。

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（作者單位：廣州市輕工技師學院）