垃圾食品會“蒙蔽”大腦：總以為沒吃飽

金圣榮

科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，垃圾食品的攝入會改變“飽腹信號”的神經(jīng)傳輸，一旦不知饑飽，進(jìn)食活動便會不易控制。大腦負(fù)責(zé)感知一切外部的信息并且做出相應(yīng)的反應(yīng)，各個腦區(qū)分工不同且有所交叉，而負(fù)責(zé)傳遞信號的則是神經(jīng)，吃沒吃飽這個信號的傳遞由迷走神經(jīng)來完成，此外，迷走神經(jīng)還負(fù)責(zé)運動、呼吸的傳遞。哈佛醫(yī)學(xué)院研究團(tuán)隊根據(jù)對白鼠的解剖實驗發(fā)現(xiàn)，胃腸道內(nèi)存在分別掌管食物攝取和營養(yǎng)吸收的兩種迷走神經(jīng)。同時在Cell期刊上發(fā)表了他們的研究成果：負(fù)責(zé)感受食物攝取、胃腸道張力的是分布于胃部肌壁的GLP1R神經(jīng)元，“飽腹信號”也由它來傳遞，負(fù)責(zé)感受營養(yǎng)攝入多少的神經(jīng)元是分布于腸道的GPR65神經(jīng)元，兩類神經(jīng)元在大腦中樞并無重合而是緊密排列，二者會對食物做不同的信號處理，并在大腦的中樞進(jìn)行匯聚。迄今為止，關(guān)于迷走神經(jīng)如何區(qū)分碳水化合物、脂肪以及糖分仍然是生物科學(xué)界在積極探索的問題。

食不果腹的時候，能考慮的唯有生存，活著就需要進(jìn)食，在蠻荒時期，食物并不像現(xiàn)在這樣唾手可得。因此，對食物的選擇并不會挑剔它的口感，味覺也不是生存需要特別關(guān)心的，人類對食物的要求只有一個，那就是高熱量。高熱量、高糖、高脂肪，所有能夠最大限度滿足生物基本的生存需求的食物大概才叫作“美食”。高熱量的食物能夠更好地在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪進(jìn)行儲存，可以更好地度過沒有食物的艱難日子。而這樣的“饑餓”和高熱量的飲食習(xí)慣便被刻在基因里進(jìn)行世代傳承，這也就不難解釋為什么人們會熱衷于高熱量食品了。

垃圾食品其實很“無辜”。“垃圾食品”是近幾年才開始流行的說法，它們往往都是高熱量食品，現(xiàn)代人已經(jīng)不再單純地追求熱量，而傾向于營養(yǎng)均衡，但這些垃圾食品在營養(yǎng)配比上往往并不符合要求。常見的炸雞、漢堡之類的食物所含的能量是非常符合我們烙刻在基因里對高熱量食物的渴求的。也許是這樣的渴求，才使得這些高熱量食品顯得尤為美味。現(xiàn)如今社會豐衣足食，食物應(yīng)有盡有，人類不再遭受饑餓困擾。但基因不會這樣想，它還在延續(xù)幾千年來的久遠(yuǎn)記憶——高熱量的就是最好的。但高熱量在轉(zhuǎn)化為脂肪之后，身體攝取食物依然是輕而易舉的，脂肪并不會被消耗，也就造成了肥胖。我們在解決饑餓的同時，進(jìn)食需求也上升了層次，不但追求營養(yǎng)還要追求口感。垃圾食品似乎是為了滿足人類的口感而生，“好吃”本身就很具誘惑，更容易形成口感的上癮，而為了增強口感的誘惑，這類食品在熱量足夠的情況下，加重了糖、油等的比例，而在熱量和口感的雙重誘惑下，人們?nèi)菀自匠栽蕉唷?/p>

既然我們已經(jīng)有了對垃圾食品的認(rèn)知，為什么還會如此沉溺呢？大腦所形成的認(rèn)知會影響大腦所做出的決定，我們認(rèn)為垃圾食品不健康，可以用意志去控制對垃圾食品的攝取。然而大腦就像是無數(shù)意識的博弈場所，有時候?qū)Ω邿崃渴澄锏臄z取本能就會占據(jù)上風(fēng)。在迷走神經(jīng)沒有向個體發(fā)出吃飽信號的時候，大腦就會被蒙蔽，使得進(jìn)食活動失控，就像指揮官和后方補給失去了聯(lián)系。生物科學(xué)界證明，電刺激迷走神經(jīng)有望治療肥胖，這也不失為一種方法。