煙火氣

青衫

自從工作沒那么忙之后，我每天看書、寫字之余，去得最多的地方就是菜市場。走走看看，挑家人愛吃的菜蔬并買回來，然后認真地做一頓家常飯。以前工作忙的時候，我視家務為累贅，能應付就應付，幸虧愛人和孩子理解我的辛苦，以寬容心相待。

做飯菜，其實是一件有意思、有趣味的事，其中還有學問。從挑選食材到煎炒烹炸，最后成為一道美食，盛在精美的食器里，和家人一起大快朵頤，那是一個家庭大廚最開心的時刻。

能把飯菜做好，也是一種自我挑戰。我喜歡一個人靜靜地、有條不紊地做飯菜，從洗切到烹飪，我都有自己的節奏。刀工的展開到火候的觀察、調料的分配，根據材料考慮用什么烹飪方法，讓食材呈現出最美味的狀態，像雕刻藝術品一樣，傾注了自己的心血。這過程，考驗著一個人的耐心、認真、細致……

那些急性子的人是很難成為好廚師的，比如我愛人進廚房時，不是急三火四切了手，就是手忙腳亂碎了碗碟，抑或是火急燒焦了菜。其實，有些過程是急不來的，比如慢燉就是慢燉，不能急，熬的是時間，煮出來的美味才能不打折扣。

不過，愛人雖然心急，但他能在我工作忙碌的時候做出兩菜一湯，能在我下廚時幫忙打個下手，真愛無聲，質樸溫暖。有年輕的女孩子向我征求擇偶的建議，我都會提議她，可以看看男方是不是愿意為你費心地做一頓飯，哪怕只是蛋炒飯。一個家庭的生機和愛意常體現在餐桌上，一家人齊齊整整，圍坐吃飯，隨心聊天，心中便會有一種幸福感。每次我看著愛人圍上圍裙，為心愛的家人“洗手作羹湯”，便覺飯菜里都是愛的味道。

煙火氣是家庭不可少的組件。還記得愛人的一位同事，同住一個小區，經常來我家里，而且大多是在我做飯的時候。我每次都邀請他一起吃飯，偶爾他會答應。他說來我家不是為了吃飯，而是特別喜歡那種煙火氣。廚房的煙氣氤氳，鍋碗瓢盆的碰撞聲，大人忙著做飯，孩子嚷嚷著餓，粗茶淡飯都有家的氣息。

給父母做飯，會以燉蒸為主，因為老人牙口不好，肉燉得爛爛的，青菜也燉得爛爛的。對于不同的人，不同的階段，美味的含義也就不同，只有用心才能做出人間至味。

做飯一小時，吃飯十分鐘。我想這是每一個廚師都不愿意看到的，因為食客的細品是對廚師極大的尊重。我特別愿意陪父母吃飯，他們每一次都細嚼慢咽，我會跟著慢慢細嚼，時光就在慢嚼中被延長、被重溫。

身邊有些年輕的朋友，廚房裝修得很精美，卻很少開火，每日下館子或叫外賣填飽肚子。他們抱怨無聊，卻沒想過是自己把日子過得太潦草。我喜歡看朋友在朋友圈展示自己做的飯菜，哪怕是簡單平常的一碗面，我都會送上一個贊。吃什么不重要，會不會做也不重要，重要的是對待生活的態度，要靠譜、踏實。

餐桌是煙火生活，更是經營感情之所。我常帶一家人去父母家相聚，會囑咐五歲的兒子“好好吃飯”，我和愛人吃飯時不玩手機，對父母精心做的食物慢慢咀嚼，把食物吃光是對父母的勞動最好的贊美。唯愛與美食，不可辜負，確實。

美食是有治愈力的，如果你有什么煩惱困于心中，不妨試著動手為自己做點好吃的東西，感受愉悅，平和情緒，如果還不行，那就再多做一點吧。

（袁樺薦自《廣州日報》）