化學視角下破壁靈芝孢子粉工藝研究

程志飛

(貴州農業職業學院,貴州 貴陽 551400)

1 靈芝孢子粉價值及精深加工意義

1.1 靈芝孢子粉價值

靈芝孢子粉是一種藥食兼用的珍稀食用菌類,營養價值豐富,口味比紅托竹蓀還要好,肉質比紅托竹蓀還要厚,口感松脆,既可鮮食,亦可腌制或加工食用。靈芝孢子粉還具有重要藥用價值,入藥可治風濕癥,有活血祛痛、壯陽健身作用,還具有抗癌活性[1-2]。靈芝喜歡低溫生長環境,出菇的時間通常集中在10～12月左右。靈芝孢子粉的林下栽培[3-4],不僅合理利用了林地的空間,節省大量土地,培養的靈芝孢子粉品質較高,提高了栽培效益,而且能發展林業經濟,也符合當今林業發展要求。既滿足了市場的需求,又彌補了冬天出菇較少的狀況。栽培靈芝孢子粉可充分利用我省農作物秸稈如水稻秸稈、玉米稈、玉米芯、油菜稈、木材、樹枝、葉作為培養基質。變廢為寶,解決了焚燒稻草及亂堆造成的環境污染;有效加大了資源的利用率。目前,靈芝孢子粉在國內還沒有大規模種植,產品供不應求。由于靈芝孢子粉食藥用價值高,鮮食市場和保健藥品市場需求缺口大,市場發展前景廣闊。同時,可以有效地帶動貿易餐飲商業等相關產業的發展。

1.2 靈芝孢子粉精深加工的意義

為深入貫徹中央、省、市關于堅決打贏疫情防控阻擊戰的決策部署,提高食用菌生產儲備能力、供應菌種保供能力,積極推進我市蔬菜產業高質量發展,依據貴州省2020～2022年“貴州省食用菌產業發展規劃(黔農發[2020]1號)”,貴州省食用菌專班指導精神與貴陽市人民政府辦公廳《關于疫情防控期間支持企業穩定發展若干措施的通知》(筑府辦函[2020]4號)文件等,堅決貫徹落實貴州省委省政府、貴陽市委市政府提出的“打贏兩場仗奪取雙勝利”總要求,因此提升靈芝孢子粉精深加工能力的意義非常重要。靈芝孢子粉精深加工建設是實現貴陽市新農村建設取得突破性、實質性進展的重要舉措,是新農村建設的基礎性工程。“建設新農村,發展產業是核心”,只有產業發展奠定了較堅實的基礎,創造了必要的基本硬件條件,新農村建設才會有更快的發展。通過靈芝孢子粉精深加工的建設,可加快推進傳統農業向都市農業、特色農業[5]、生態農業、高效農業等現代農業的轉變,促進農業綜合生產能力的提高,做大做強白云區食用菌產業,并最終達到農業發展、農村穩定、農民增收,農村生活水平和生態環境明顯提高的目的。

1.3 靈芝孢子粉精深加工的效益

靈芝孢子粉精深加工建成后,破壁靈芝孢子粉膠囊日產30萬粒、破壁靈芝孢子粉日產10萬包,徹底改變貴州靈芝作為初級農產品低價值的局面,初期產值可達600萬余元,其經濟效益可觀;同時可帶動農戶進行大棚和經濟林下種植。同時可做到零污染、零排放,達到社會效益與生態效益的雙豐收[6]。一方面可以改善附近人民生活,推進我市生態文明建設。可作為貴陽市食用菌產業精深加工的實訓教學基地,每年可接待培養食用菌技術人員200人次,為貴州率先進入食用菌產業大者與能者作出貢獻。對加快社會主義新農村建設,提高農村勞動力就業率等都具重要的社會意義和現實意義。另一方面,帶動二、三產業發展,推動區域經濟發展,增加農民就業機會,常年使用當地人工作,對推動白云區全市乃至貴陽市食用菌產業升級有重要意義。

2 破壁靈芝孢子粉關鍵技術

2.1 靈芝孢子粉培育采收工藝

通過孢子誘變處理及組織分離培養等生物技術的應用,選育出遺傳及主要生產性狀(產孢量)較穩定的多孢靈芝品種;我們采用“選育-誘變-選育-誘變”反復的生產模式,從大數據中篩選出優良符合生產要求、性狀精美的多孢高產的靈芝品種,可以很大程度地減少育種的周期時間,從源頭實現產量效率的高效化、遺傳選育的提質節時化。將培育好的親本通過靈芝組織分離法分離培養獲得菌絲體,再通過接種培養,經過栽培試驗[7],篩選獲得產孢量較高的靈芝品種,最后按照上圖1的流程培育靈芝收集靈芝孢子粉。

圖1 靈芝孢子粉培育采收流程

2.2 破壁靈芝孢子粉膠囊精深加工

2.2.1 生產工藝

破壁靈芝孢子粉膠囊精深加工生產工藝流程如圖2所示。由圖2可知,潔凈級別為D級潔凈區。溫度為18～26 ℃,濕度為45%～65%;所用設備有超微粉碎振動磨、槽型混合機、熱風循環烘箱。生產前檢查是否有上批清場合格證副本(合格證必須在有效期內),文件是否齊全;容器具是否齊全并已清洗、晾干;生產設備是否清潔,確認無其他異物;核對物料是否符合工藝要求,核對物料品名、規格、代碼、物料批號、生產日期、重量、質量合格標志、確認與生產指令相符。是否準確無誤;稱量器具應有校驗合格證,且在有效期內。同時,填寫開工前檢查記錄。按生產指令要求從庫房領取物料,交粉碎崗位操作人員。操作人員復核數量無誤后,按《粉碎崗位操作規程》及《超微粉碎振動磨使用及維護、保養操作規程》進行粉碎操作[8]。粉碎結束后,收料,包扎緊密。在包裝袋上貼上物料標簽,標明物料名稱、批號、數量,及時轉至配料制粒干燥工序5 d內進行配料制粒干燥。因其他原因不能及時配料制粒干燥的需要儲存的,儲存期限不能超過3個月,到期必須復檢。配料崗位員工收到粉碎物料后,將物料置于槽型混合機內,加適量的純化水,按《配料制粒崗位操作規程》及《槽型混合機使用及維護、保養操作規程》進行混合操作,制成軟材。并將軟材置于搖擺制粒機中,《搖擺制粒機使用及維護、保養操作規程》進行操作制粒。將上工序制得的顆粒置于熱風循環烘箱中,干燥,按《干燥崗位操作規程》及《熱風循環烘箱使用及維護、保養操作規程》進行操作,溫度控制在55～65 ℃之間,干燥5 h。用快速水分測定儀測定水分,若水分低于3.0%,方可從烘箱中拖出放冷至室溫,然后收料,顆粒用PE袋包扎待用。并在包裝袋上貼上物料標簽,標明物料名稱、批號、數量,及時轉至填充拋光工序5 d內進行填充拋光。因其他原因不能及時填充拋光需要儲存的,儲存期限不能超過1個月。從庫房領取所需空心膠囊,將上工序待填充粉及空心膠囊分別置于膠囊填充機中,按《填充拋光崗位操作規程》及《膠囊填充機使用及維護、保養操作規程》進行操作。填充量為0.3g/粒,裝量差異控制在(0.3±0.03)g。至少每30 min監測一次裝量差異,每次測10粒。物料收率及平衡率的計算方法和限度:物料收率=拋光后重量÷所用量×100% 限度:95～100%;物料平衡率=(合格品重量+不合格量+尾料量)/所用量(含粉、空膠囊)×100%,限度:98～100%。嚴格執行國家質量監督檢驗檢疫總局,國家標準化管理委員會標準《GB 17405—1998保健食品良好生產規范》,保健食品技術規范,推行規范化和標準化生產。推廣使用優良品種。針對目標市場所需要的產品,積極推廣適銷對路優良產品。加強內部生產管理,大力推廣高產、優質、生態集成新技術和加工技術,提高產品內外質量[9]。實行“四統一”,即:統一品牌、統一包裝版面、統一標識、統一質量,加大品牌打造力度。加強上崗前培訓,提高員工素質。

圖2 破壁靈芝孢子粉膠囊生產工藝

2.2.2 破壁靈芝孢子粉膠囊指標要求

破壁靈芝孢子粉膠囊指標要求如表1。

表1 破壁靈芝孢子粉膠囊指標

2.3 破壁靈芝孢子粉膠囊指標分析

破壁靈芝孢子粉膠囊理化指標檢測結果如表2所示。由表2可知,精深加工后的靈芝孢子粉呈棕褐色,有細微清淡的獨特香味,孢子粉比較分散疏松,無顆粒感,無結塊。按照指標要求中的國標方法檢測發現破壁靈芝孢子粉膠囊中的水分為3.72%<8.0%、總灰分為0.89%<3.0%、過氧化值未檢出、菌落總數為2.1×103CFU/g<10 000、大腸菌群為0.3 MPN/g<0.92 MPN/g、霉菌和酵母為5 CFU/g<20CFU/g、沙門氏菌未檢出、金黃色葡萄球菌未檢出、As為0.6 mg/kg<1.0 mg/kg、Ni為0.11 mg/kg<1.0 mg/kg、Pb為0.154 mg/kg<2.0 mg/kg、Cd為0.034 mg/kg<0.5 mg/kg、Cr未檢出、Hg為0.036 mg/kg<0.1 mg/kg,結果表明,不同重金屬在靈芝孢子粉中含量大小不一樣,富集能力存在差異,菌落總數、大腸菌群、霉菌、酵母、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌的含量也存在大小的差異[10]。總體來看破壁靈芝孢子粉危害因子均未超出國家要求的限量值,有些還未檢出,符合國家要求。破壁靈芝孢子粉中的多糖為2.16%>1.3%、總三萜為3.6%>2.4%、破壁率為98.1%>95%,從檢測結果來看破壁靈芝孢子粉中的有益因子多糖、總三萜、破壁率均大于國家值,符合相關要求。說明上述破壁靈芝孢子粉膠囊生產工藝可行。

表2 破壁靈芝孢子粉膠囊檢測結果分析

3 結論

靈芝孢子粉中重金屬的含量大小不一樣,富集能力存在差異,菌落總數、大腸菌群、霉菌、酵母、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌的含量也存在大小的差異。總體來看破壁靈芝孢子粉危害因子均未超出國家要求的限量值,有些還未檢出,符合國家要求。破壁靈芝孢子粉中的多糖為2.16%>1.3%、總三萜為3.6%>2.4%、破壁率為98.1%>95%,從檢測結果來看破壁靈芝孢子粉中的有益因子多糖、總三萜、破壁率均大于國家值,符合相關要求。說明上述中藥飲片破壁靈芝孢子粉膠囊生產工藝可行,檢測結果符合國家標準。