郎酒端午制曲大典拉開(kāi)2023大釀造序幕

岳鵬

今年端午佳節(jié)，2023郎酒端午制曲大典暨郎酒莊園釀酒生態(tài)環(huán)境科學(xué)考察啟動(dòng)儀式在郎酒莊園天元廣場(chǎng)隆重舉行。儀式現(xiàn)場(chǎng)各界數(shù)百名嘉賓會(huì)聚一堂，16大平臺(tái)同步直播，與萬(wàn)千朋友共同參與見(jiàn)證這場(chǎng)盛大典禮。

端午制曲大典拉開(kāi)序幕

“端午制曲，重陽(yáng)下沙，是醬香型白酒釀造的兩大時(shí)令與重要工藝。遵時(shí)而釀、遵天而釀、遵心而釀，郎酒源于自然，融于自然，更敬畏自然。”郎酒集團(tuán)副董事長(zhǎng)汪博煒如是表示。

生長(zhǎng)養(yǎng)藏，四時(shí)有序。端午制曲，是郎酒新一年釀酒盛事的序曲，郎酒獨(dú)特的“生長(zhǎng)養(yǎng)藏”釀儲(chǔ)大幕正在緩緩拉開(kāi)。

曲為酒之骨，酒曲是釀酒生產(chǎn)中不可缺少的原料，也是高粱發(fā)酵的引子和關(guān)鍵，酒曲的優(yōu)劣，直接關(guān)系著基酒的品質(zhì)與風(fēng)味。端午節(jié)后，赤水河左岸氣溫升高，制曲車(chē)間里已是40℃的高溫，微生物群落繁殖最為活躍，這種溫度環(huán)境中制作的曲塊才能保證上乘的品質(zhì)。

端午制曲，是千百年來(lái)釀酒匠人們以實(shí)踐換來(lái)的寶貴經(jīng)驗(yàn)，時(shí)至今日，郎酒順天應(yīng)時(shí)，遵循古法，端午制曲祭典，正是千百年來(lái)郎酒人對(duì)傳統(tǒng)釀酒技藝匠心傳承。

伴隨著敬頌官登場(chǎng)，祭拜儀式正式開(kāi)始。國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目古藺郎酒傳統(tǒng)釀制技藝代表性傳承人蔣英麗首先率郎酒技藝師傅代表團(tuán)隊(duì)上臺(tái)祭拜“制曲始祖牌位”，再經(jīng)誦讀《頌文》、請(qǐng)水入曲、制曲拜師等環(huán)節(jié)，2023高溫大曲一號(hào)頭曲曲坯運(yùn)抵大典現(xiàn)場(chǎng)，郎酒董事長(zhǎng)汪俊林與嘉賓參與拌糧、潤(rùn)糧、為一號(hào)頭曲曲坯點(diǎn)紅納福。

端午對(duì)于釀酒人來(lái)說(shuō)，是如此神秘而莊重，郎酒自始至終傳承古法，恪守時(shí)令，每一道釀酒工序都直通天意。郎酒的端午制曲大典，不但是對(duì)于千年工藝的傳承，更是對(duì)釀酒文化美感的彰顯。

天人共釀，醇化生香。郎酒不僅要釀好酒，還要把美好生活與快樂(lè)、藝術(shù)、信仰釀進(jìn)酒里，把莊園的味道、郎酒人的信仰、中國(guó)郎的氣度釀進(jìn)酒里。

科研賦能堅(jiān)守品質(zhì)信仰

地處赤水河中游峽谷中的郎酒莊園，四周崇山峻嶺，日照時(shí)間長(zhǎng)，水量充沛，夏季濕熱程度遠(yuǎn)超其他地區(qū)，尤為適合空氣中的微生物生長(zhǎng)繁殖。

得天獨(dú)厚的自然條件加上千年傳承的釀酒秘籍，讓郎酒成為不可多得的佳釀。在此基礎(chǔ)上，郎酒人始終追求極致品質(zhì)，未曾放緩腳步。

為了實(shí)現(xiàn)釀酒品質(zhì)不斷升級(jí)，近年來(lái)，郎酒立足基礎(chǔ)性研究與應(yīng)用型研究，結(jié)合產(chǎn)、學(xué)、研三方優(yōu)勢(shì)，持續(xù)開(kāi)展對(duì)微生態(tài)環(huán)境、釀酒原料、輔料、制曲、釀造工藝、儲(chǔ)存、勾調(diào)以及環(huán)境改造等方面的創(chuàng)新研究，為郎酒品質(zhì)工程建設(shè)積累了豐碩的成果。

在今年的端午制曲大典上，郎酒廠(chǎng)公司副總工程師程偉特別分享了郎酒在制曲方面的科研成績(jī)，“郎酒人從郎酒人從制曲微生態(tài)、原輔料、技藝、設(shè)備、數(shù)據(jù)建模、風(fēng)味等方面開(kāi)展了深入研究，持續(xù)提升了大曲品質(zhì)，為郎酒的極致品質(zhì)追求奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。”匠心制曲，曲釀酒香。郎酒人決心走傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技融合之路，將“釀好酒”的極致品質(zhì)基因融入血液，點(diǎn)滴積累，滴水石穿，厚積薄發(fā)。

國(guó)家杰青、中科院地理所研究員、中國(guó)國(guó)家地理雜志社長(zhǎng)李栓科在發(fā)言中高度評(píng)價(jià)了郎酒科研成果鑄就品質(zhì)的創(chuàng)新嘗試，他以行業(yè)專(zhuān)家的角度為到場(chǎng)的嘉賓解讀了郎酒莊園背后的“地理密碼”：“種種自然要素共同構(gòu)成了一個(gè)復(fù)雜的‘生態(tài)釀造共同體’。幸運(yùn)的是，郎酒人歷時(shí)十余年，打造五大生態(tài)釀酒區(qū)、三大天然儲(chǔ)酒溶洞群，以‘生、長(zhǎng)、養(yǎng) 藏’的品質(zhì)法則，順應(yīng)自然規(guī)律，利用自然稟賦，終成赤水河左岸的善釀?wù)摺覀兤诖酉聛?lái)的科學(xué)考察能進(jìn)一步帶領(lǐng)大家走進(jìn)中國(guó)郎的生態(tài)釀造體系，以科學(xué)視角，真正讀懂美酒何以為美。”

值得注意的是，郎酒與《中國(guó)國(guó)家地理》雜志聯(lián)合開(kāi)啟的郎酒莊園釀酒生態(tài)環(huán)境科學(xué)考察也就此啟動(dòng)。

從首推內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)行業(yè)規(guī)范發(fā)展，到成立品質(zhì)研究院推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研用創(chuàng)新突破，再到如今科研成果落地轉(zhuǎn)化，郎酒矢志不渝地為世界創(chuàng)造高品質(zhì)中國(guó)白酒，用心詮釋“正心正德，敬畏自然，崇尚科學(xué)，釀好酒”的價(jià)值主張。極致品質(zhì)是郎酒始終不變的追求，更是郎酒不斷發(fā)展壯大的力量源泉，通過(guò)將傳統(tǒng)釀造技藝和尖端科研成果合二為一，郎酒在追尋品質(zhì)的道路上昂揚(yáng)前進(jìn)。

經(jīng)典傳承彰顯品牌力量

一歲一瑞獸，一酒一豐年。莊園醬酒、洞藏醬香，是光陰的藝術(shù)，也是時(shí)間的褒獎(jiǎng)。本次郎酒端午制曲大典上，傾注萬(wàn)千匠心的“郎酒莊園十二生肖瑞獸酒”正式亮相。

郎酒品牌設(shè)計(jì)大師余厚均登臺(tái)介紹道：十二生肖瑞獸酒是將中國(guó)傳統(tǒng)十二生肖文化與白文化融合，寄托吉祥、健康、幸福、如意的祝福。瑞獸造型脫胎于青銅禮器，采用莊園洞藏壇型，將頂級(jí)左岸醬酒收藏其中，每一尊瑞獸都盡顯著渾然天成的靈動(dòng)魅力。

在大典現(xiàn)場(chǎng)，與郎酒莊園十二生肖瑞獸酒同期發(fā)布的還有紅花郎20周年紀(jì)念酒。今年恰逢醬香典范紅花郎綻放全國(guó)的二十周年。20年前，郎酒開(kāi)發(fā)了喜慶的紅花郎，歷經(jīng)二十年市場(chǎng)洗禮，開(kāi)創(chuàng)了“全國(guó)熱銷(xiāo)20年，醬香典范紅花郎”之經(jīng)典。紅花郎歷經(jīng)20年光陰，4次產(chǎn)品迭代，始終不變的是對(duì)品質(zhì)堅(jiān)守與真誠(chéng)回饋、陪伴消費(fèi)者。

二十年來(lái)，紅花郎品質(zhì)不斷精進(jìn)，品牌不斷成長(zhǎng)，品味歷久彌新。紅花國(guó)色，紅紅火火，喜慶之選紅花郎，傳遍了祖國(guó)大江南北，點(diǎn)亮了萬(wàn)千家庭的幸福時(shí)刻，紅花郎早已成為中國(guó)人心目中的喜慶酒、團(tuán)圓酒、祝福酒、吉祥酒。

對(duì)“品質(zhì)、品牌、品味”的極致追求是郎酒不變的價(jià)值表達(dá)，大典上汪博煒重申，為了不斷滿(mǎn)足消費(fèi)者的美好生活需求，郎酒還將堅(jiān)定樹(shù)立“釀極致好酒”“唯客是尊”“價(jià)值創(chuàng)造”“大家的郎酒”“服務(wù)美好生活”等“五大意識(shí)”，奮力推進(jìn)郎酒高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展，

一杯郎酒的背后，是郎酒對(duì)于釀酒匠心的敬畏與傳承也是對(duì)品質(zhì)堅(jiān)守，它讓百年品牌歷經(jīng)時(shí)代變遷中流傳不衰，也讓釀酒傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)不斷地從代表技藝與文化的過(guò)去、科學(xué)與標(biāo)準(zhǔn)的未來(lái)中汲取發(fā)展的力量。