預制菜進校園未預質量引人擔憂

羅克研

“預制菜進校園”在近一段時間內引發了網上眾多人的討論，一時間眾說紛紜。社交平臺上的大多聲音是“一邊倒”的抵制，認為預制菜不該成為孩子們餐桌上的食物。

事件的導火索來自江西贛州蓉江新區，有多名學生家長向媒體反映，今年秋季學期開學后，當地多所中小學、公立幼兒園開始采用中央廚房配餐，不僅出現送餐不及時、飯菜不合口味等問題，更有家長擔心其配送的是預制菜。

預制菜的“質量”

成為家長們的擔憂

家長們對“預制菜進校園”的擔憂并非多余，爭議的焦點圍繞預制菜不新鮮、里面存在“科技與狠活”以及可能會涉及食品安全等問題。

事實上，在此次“預制菜進校園”事件發酵前，關于預制菜產品配料表的質疑聲一直不斷。不少消費者擔心高溫加熱之下，預制菜的外包裝會發生化學反應，釋放危害健康的物質。

最近在湖北武漢，有網友發文稱在某大學某食堂一檔口使用預制菜料理包，都不用鍋加熱，直接熱水燙一下就裝盤端給學生。

目前，市面上的預制菜以凍品為主，保質期通常不少于12個月。為了提升口感、延長保質期，生產過程中會采用一些保鮮工藝或是使用食品添加劑。

有調查發現，預制菜普遍鹽含量過高。此前據中新網報道，很多預制菜成分表顯示，含“鈉”量驚人，有的甚至達到每100克食物中含鈉1000毫克以上。

根據《中國居民膳食指南2022》建議，成年人每天攝入食鹽不超過5克。一般食鹽中鈉含量約40%，也就是說建議成年人每天攝入鈉不超過2000毫克。

產品信息標注不一、部分添加劑歸類迷糊、鈉含量過高之外，也有消費者投訴預制菜出現食品安全問題。在黑貓投訴平臺上，搜索發現有關預制菜的投訴有89例，比如消費者購買了“變質”預制菜產品，有的未標明是預制菜，有的則是購買之后吃壞了肚子。

這些問題無疑讓眾多消費者對預制菜的食品安全心懷芥蒂，也不難理解許多學生家長對“預制菜進校園”如此持反對意見。

“中央廚房”配餐遭吐槽

在“江西贛州預制菜進校園”這起輿論事件背后，“中央廚房”也成為議論的焦點。

記者在某短視頻平臺看到，吐槽贛州蓉江新區中小學幼兒園飯菜的視頻很多。有網友曬出的照片視頻顯示，中央廚房統一配送的午餐用橘色快餐盒裝著，飯盒分為四格，除了白米飯外，還有疑似蒜薹肉絲、木耳芹菜、鵪鶉蛋紅燒肉三道菜，外加一小碗湯。從照片上看，很多孩子根本沒有吃完，剩了大半盒飯菜。還有家長在評論區表示，“父母看了心在滴血”“和家長試吃時候完全不一樣”“堅決抵制配餐，恢復學校食堂”“夏天飯菜容易變質，冬天很快就涼了”。

據了解，2022年11月，江西省發布了《關于加強品牌建設促進餐飲市場主體做大做強的若干措施》，要求引導社會資本布局預制菜產業；鼓勵企業建設“中央廚房”，并對企業進行獎勵補貼。

在2022年11月，江西省贛州市也發布了《贛州市推進預制菜產業發展三年行動方案》，并給出了豐厚的扶持補貼政策。例如，對注冊在贛州市、年生產銷售贛州預制菜收入首次突破10億元、5億元、2億元的預制菜加工龍頭企業，分別給予一次性獎勵500萬元、300萬元和100萬元，獎補資金由受益財政安排，可疊加省級獎勵政策。

據相關媒體報道，目前贛州市蓉江新區已停止對全區幼兒園進行中央廚房配餐，而中小學的飯菜仍由中央廚房提供，同時，家長可以自愿選擇是否在校用餐，不存在強制行為。

這些年，我國餐飲業生產方式和消費者需求發生了改變。一些企業的加工技術不斷成熟，冷鏈供應和物流配送能力也在進步，催生了從初級擴店到‘中央廚房’配送再到預制菜的轉變。

實際上，中央廚房和預制菜有不同，在加工方式上，一般的中央廚房擁有較大的廚房空間和專業的設備，可以進行大規模的食品加工和烹飪。中央廚房通常按照標準化的流程和配方進行生產，以確保食品的質量和衛生安全。

有評論認為，要拉動預制菜的發展，產業扶持是一方面，消費需求又是一方面。地方政府可能想從學校入手打開銷售渠道，建立中央廚房以拉動預制菜產業發展，但往往“急功近利”反而卻“事倍功半”。

消除“隔閡”仍需下真功夫

如何消除消費者對于預制菜的隔閡，看起來也并非一朝一夕能解決了的。

在追求“鍋氣”的中餐文化語境下，“預制菜”這三個字，聽起來有些讓人難以接受。使用預制菜可以提高出餐效率，也能夠減少消費者的等待時間。在特定消費場景，預制菜可以更好滿足年輕群體做“快手菜”等需求。

事實上，消費者并非全然不能接受預制菜，而是要求消費內容與心理預期相符合，且能夠自主選擇是否要預制菜。

消費者之所以談預制菜“色變”是因為雙方的信息不對稱，消費者不知道預制菜是什么，如何生產，如何保證預制菜的安全，而商家也只是從產品原料和方便性上對消費者進行營銷。

由于預制菜是集中加工，拿到消費者面前的是半成品，看不到加工過程的消費者難免會懷疑里面的成分。

有觀點認為，在工業化生產尚不能完全解決這些問題之前，“預制菜進校園”必須經由家長與師生們的知情、同意，要充分傾聽家長意見，尊重學生的選擇。此外，在預制菜使用地，例如學校，要對家長進行“配餐公司資質的公開”，甚至通過數字化方式將配餐加工廠的視頻傳到學校，讓家長實時觀看，因為只有看見，才會相信。