“中國味道”香飄海外

視覺中國

中餐是體驗中華文化的重要載體，伴隨中國文化在海外影響力和認同感的增加，國際中餐市場受眾正逐步從華人群體向非華人群體延伸，據海內外中餐人均收入對比測算，海外中餐中約有2/3的收入貢獻來自非華人群體，傳承中華文化特色的民族餐飲品牌迎來出海契機。湖南的麻辣小龍蝦、上海的生煎包、陜西的羊肉泡饃、山東的煎餅果子、香港的早茶、臺灣的珍珠奶茶……對于每一個離開故土的華僑華人來說，這些不僅僅是餐桌上的美味，更是他們記憶里的“家鄉味覺紀念館”。在保留那一份記憶中“家鄉味”的同時，華人的飲食特色也不斷與當地進行融合，形成新的味道。

人口流動支撐國際中餐蓬勃發展，超過6000萬的海外華人與百余萬境外務工、留學、度假群體是本土餐飲企業在外最忠實而優質的消費群體。中餐已傳播至全球130個國家，海外有超過60萬家中式餐廳。2026年，海外中式餐飲市場規模有望達4098億美元，而海外中餐市場的蓬勃發展與人口遷徙密不可分。中國制造與科技在國際市場發揮更大作用，將有更多人才駐派海外，疊加全球經貿一體化，人員互聯互通更加頻繁，出入境人群增長有望不斷鞏固和壯大海外中餐品牌的消費基礎，并助力本土龍頭餐飲品牌的推廣與傳播。

衛龍辣條、魔芋爽、酸辣粉、重慶小面、重慶古鎮陳麻花、浙江知味觀點心、貴州老干媽、云南過橋米線、甘肅蘭州拉面……在澳大利亞、新加坡、馬來西亞、加拿大、葡萄牙、意大利等國家，這些中國美食持續走俏。

“古鎮陳麻花回頭客多，每次都是5包、10包地買。”一家澳大利亞悉尼華人超市總經理介紹，大家欣賞麻花酥脆、香、甜、入口即化的口感。當地很多超市把貨架空間讓給了陳麻花，甚至一度賣斷貨。除了麻花，還有其他口味不同、風味各異的中國美食，不僅讓海外的華人華僑品嘗到了家鄉味道，也讓很多當地人嘗到了來自東方的獨特美食。

“‘中國味道滿足了不同地區華人及當地人的味蕾。”從事食品、農產品出口貿易多年的蒲小燕認為，中國美食品類豐富，中國企業深度服務海外經銷商，不僅提供產品支持還聯合海外做營銷推廣，這是“中國味道”出圈的原因之一。

“各種中國美食海外走俏，這是中華美食文化的底蘊、魅力?！敝貞c中華文化學院副教授任蓓說，在多元文化環境下，“中國味道”要走深、走遠、走實，更需秉承工匠精神，堅守質量關，樹立創中國百年老店、中華老字號的決心，并在營銷等方面以國際視野傳播中國文化。

呷哺呷哺是一家國內知名的連鎖火鍋餐廳，秉承傳統的中華火鍋食品文化，致力于打造一個優質、健康、美味的餐飲品牌。隨著全球化進程的加速，呷哺呷哺也在積極拓展海外市場，將中國小吃美食帶到世界各地，為消費者帶來新鮮、獨特的味蕾體驗。

呷哺呷哺海外拓展計劃始于2 0 1 3年，目前已在全球超過10個國家和地區設有分店。針對海外市場的不同文化和口味需求，呷哺呷哺開發了多樣化的菜品，包括經典的火鍋、冷鍋、烤串等，以及根據當地市場需求特別設計的菜單。此外，呷哺呷哺還在國際化戰略上采用了本地化經營模式，將本地文化元素融入菜品和店鋪設計中，讓消費者更深入地感受本土風情。

汕頭海岸線綿長、水網密布，陽光充足、雨水充沛，盛產的水產品、紫菜、牛肉丸、魚丸等農食產品獨具風味，深受海外市場歡迎。為保障鮮活易腐農食產品進出口順暢，汕頭海關開展“農食產品通關綠色行動”，設立進出口農食產品屬地查檢“綠色通道”，實行“5+2”全天候預約查檢預約通關，疊加優先查驗、快查快放等通關便利化措施，全力保障農食產品安全便利通關。

“生產好的牛肉丸在冷凍狀態下保質期只有7天，海關‘綠色通道實現全程‘零延時‘零滯留，最大化保證了產品風味?！鄙穷^市澄海區潮實速凍食品廠經理張傳杰說。澄海海關深入汕頭市金平食品商會、潮汕各地企業開展調研29次，就擴大水產品、鹵制獅頭鵝、牛肉丸等特色農食產品出口，聽取企業發展訴求，解決“急難愁盼”問題26個。同時，該關結合關區內大部分農食產品供應海外市場的需求，實時掌握企業出口計劃，發揮出口動物源性食品安全風險監測及關區實驗室檢測能力優勢，實現產品出口“一站式”檢測，供港食品全鏈條溯源?！版i”鮮出口，也“鎖”住了農食產品海外市場。

由于韓國素有“ 以熱制熱” 的說法，（指的是在炎熱的天氣吃熱騰騰的食物來排汗解熱），麻辣燙廣受韓國年輕人歡迎，尤其韓國初高中女生，對于麻辣燙的喜愛度已經反超傳統小吃炒年糕。因為不同于辣炒年糕、火雞辣年糕等高碳水辣食，麻辣燙有肉有菜，營養更均衡。疫情期間，盡管餐飲創業遇冷，但麻辣燙店的數量卻不降反升，幾乎遍布韓國各地。有關人士認為，在經濟低迷的環境下，越來越多的消費者希望緩解郁悶的心情，所以有助于解壓的辣味食品廣受歡迎。

臨夏古稱河州，地處青藏高原與黃土高原過渡地帶，獨特的地形、氣候等自然條件孕育了東鄉貢羊、唐汪大接杏、劉家峽紅棗、蓮花花椒等食材，在唐宋時期，境內民眾在菜肴配置、烹調等方面就有許多創新做法。

2021年臨夏提出“ 五個百億級產業”，美食便是其中之一。官方組建工作專班，集中資金資源，出臺優惠政策，動員社會力量，建“河州味道”公共品牌，制定發布涵蓋“十大名菜、十大小吃、十大名點、十碗名面、十大名宴”的《臨夏美食標準》。

臨夏州東鄉縣企業家馬娟發現鄉村傳統油炸食品“油”市場商機，在官方協助下，成立現代化工廠，批量生產。2019年，馬娟受邀參加N B A文化交流活動，“油”被球迷搶購一空。

上述經歷， 讓馬娟看到“ 河州味道”拓展海外市場的可能。她結合考察美國市場情況表示，手工拉面在美國很少見，供職于蘭州牛肉拉面店的臨夏廚師掌握拉制技巧，相比日式拉面，拉制過程更有藝術感。因此，她認為，可以依托蘭州牛肉拉面，搭配臨夏特色小吃是不錯的推銷方式。

活躍在TikTok的美食內容創作者，在視頻中不斷嘗試制作各國美食。一位博主在TikTok上發布了“慶賀農歷新年”的美食特輯，教大家做清蒸魚、長壽面、韭菜豬肉水餃。僅三期視頻，就收獲點贊超11萬。除了精彩的美食教學，在視頻的開頭，她都會為大家介紹每種中國美食背后代表的美好寓意，“吃下長壽面，祝你長壽平安！”，“做清蒸魚，祝你年年有余”。

此外，在#中國美食話題下， 還有不少對海外中國零食、快餐的測評視頻。不同于傳統美食教學分享，這些視頻往往是新奇而有趣的。果凍、冰棒、糖果，許多來自我們童年時代的小零食，如今也成功吸引了Ti k T ok上喜歡新鮮事物的Z世代年輕人。其中一位中國零食的探索愛好者說：“實在沒有想到這些來自中國的糖果，好吃又有趣！”