淺析不同餐廳中的色彩光影搭配

陶明婕/北京林業大學

1 色彩對于就餐環境的重要性

費伯?比倫曾在《照明、色彩與環境的科學化》中提出：“在設計現代環境時，必須充分了解顏色對人的重要性。事實上，在人無意識的注意領域中，總是先注意到所視對象的顏色，然后再是它的外形。”[1]色彩是一種無聲的語言，是美感最普及的形式，在視覺上具有先入的效應，是人感知系統對外界做出反應的第一印象。當人們進入到一個全新的室內空間，首先注意到的就是室內的色彩，然后才會看見物體具體的形態以及材質；其次，無論選擇哪種室內色彩，其都具有能夠影響人們情緒，以及表達不同室內氛圍的作用。在室內空間中，色彩不是一種獨立的東西，它是一個由空間固有色、環境色、照明色、材料色、家具及軟裝陳設等構成的一種綜合的設計體系，色彩自身的物質特性和人們的心理認知特性決定了顏色設計在整個餐飲空間中有著舉足輕重的作用。在構建餐飲環境的氣氛時，通過對色彩的綜合運用，可以使空間設計的語言更加豐富，從而創造出一種人們在用餐時特定的用餐心理感覺和心情，對食物、食欲也有很大的影響。因此，對于就餐環境、就餐氛圍及整體舒適度的打造，色彩的系統化設計就顯得尤為重要，色彩進行著空間情感的傳遞，正是由于這些豐富的色彩讓我們在室內環境中感受到了豐富的空間情感，體驗到了不同的空間氣氛。

人們感知到色彩的前提是光，如果沒有光的作用，世界上大部分色彩將不復存在，世界是黑白的，光的顏色、光的照度和光的強弱對于空間主體氛圍的建立，產生著至關重要的作用，正是因為光影的存在，運用光影，使得空間的層次感、立體感更加豐富。光的存在，能清晰地展現餐廳內部空間的輪廓，所有的色彩、材質和空間的性格和特征都需要光來進行展現。

2 色彩在不同餐廳的應用

社會生活不斷發展進步，中國的餐飲業百花齊放，由于地區不同、文化背景、飲食習慣、生活方式、意向目標、文化背景、時間等復雜因素的影響，餐廳包含多種種類，筆者將從中式餐廳和西式餐廳的色彩和光影進行詳述，研究不同主題的餐廳配色光影方案的內在規律。基于這樣的背景，筆者將對多類型餐廳的配色和光影進行簡要介紹，并對其中的問題、需求和相關理論進行展開思考。

2.1 快餐廳：色彩的情感表現，對人心理和生理產生作用

快餐業最大的特點就是快，可以說，快餐行業是一種銷售時間的行業，它滿足了當今世界的消費者對快節奏生活的需要。近幾年以來，肯德基和麥當勞進軍中國，并且有著勢不可擋的發展勢頭，對中國的社會文化以及飲食觀念產生了巨大的影響和沖擊。弗艾雷在試驗中發現，在有顏色的光線下，可以增強肌肉的彈性，加速血液的循環，其增強的幅度，“最小為藍色，依次為綠色，黃色，橘黃色，其中紅色最大”。視覺上對人造成強烈的刺激，通常情況下，當人們看見紅色的時候，就會感到血液沸騰，心跳加速，行動加速。以肯德基為例（圖1、圖2），肯德基選用紅色作為室內裝修的主調設計，在視覺上給人以強刺激，看到紅色的人一般就會血脈僨張，心跳加快，動作加快，所以在紅色的刺激下，胃口也隨之變得更大，所以紅色可以增加胃口，促進食欲；在照明上選擇無主燈的設計，大量使用筒燈進行照明，只有部分靠墻位置選用射燈來進行裝飾。在中國，科學家發現，紅色給人們帶來的刺激是非常短暫的，長期的逗留，會產生一種令人心神不寧的感覺，所以這也就導致了人們在這種場合用餐時的用餐速度加快，增加客流量。同時，肯德基在招牌上也選用紅色為主調設計，這是因為紅色與危險元素有關，有警惕、預警的作用，在招牌的設計上選用紅色更加吸引人的眼球，更加醒目。墻面文化細節傳遞著肯德基的歷史和設計師的用心，在視覺上利用餐廳外觀及內觀的裝修設計以及餐食的擺盤設計來捕捉吸引消費者的目光。“色彩產生的是情感經驗，而與形狀相對應的反應則是理智的控制。”[2]因此，色彩的情感表現是不可否認的事實，它的表現力非常的直接，震撼力也極強，可以直接作用于人。

圖1 肯德基門面配色

圖2 肯德基室內配色

需要值得一提的是，在設計中運用大量的紅色，會使我們變得焦躁和煩躁，紅色甚至可以說是一種暴力的顏色，具有危險的意義。

2.2 宴會廳：巧妙結合色彩光影，塑造空間性格

宴會廳作為酒店空間和功能的重要組成部分，主要是針對家庭、企事業單位等客戶提供餐飲、社交功能的空間，其既可以作為婚慶活動、企業聚餐、升學宴、個人演講的場地，又可以作為學術報告、新聞發布、文藝匯演、產品展示等的場地。色彩自身是“光”作用的結果，色彩與“光”是相互依賴的關系[3]，我們可以看出，無論是西式宴會廳還是偏中式的宴會廳，兩者都比較注重色彩與燈光的結合，營造出或莊重、或高貴、或典雅的氛圍，美國心理學者魯道夫?阿恩海姆在其《藝術與視知覺》一書中指出：“光影具有很強的模糊性，這種模糊體現在人們影子造型邊界的感知模糊和對影空間的范圍模糊。模糊會對視覺產生一種獨有的吸引力，可以產生一種未知感。”[4]以西式宴會廳所示（圖3），整個展廳布置餐桌椅大面積的白色、與天花板木材質感顏色相呼應的同色系咖色窗簾，桌面用來點綴的偏綠色花朵，加上多個較大尺寸的吊燈和墻壁旁的射燈，通過光影和色彩對比拓展空間立體感的照明手法，使身處其中的人們感受到宴會廳所想傳達的氛圍；中式宴會廳（圖4）大量運用中式元素，紅色地毯、圓形燈籠、中式花紋的鏤空、格柵，在門的選擇上選用祥云圖案進行裝飾，天花選用蘇式樓閣的手法進行處理，中部選用做舊處理的燈光。為了加強中式效果，整個展廳的主持區，選用大幅的山水畫作為背景，整體配色深沉，為整個宴會廳的營造出中國風莊重典雅的氛圍。可以說，宴會廳的色彩塑造了整個空間的性格，而光影為整個空間的氛圍做出了重大貢獻，燈光的色彩營造出了室內溫感的效果，使人產生出聯想效應，通過燈光的色彩與光影達到可視化空間的目的，使營造的氛圍和當下環境的使用者相吻合，將人的知覺、觸覺和心理結合在一起，從而形成一種獨一無二的感受，傳達出豐富的視覺和感覺的信息，讓人有一種更加深刻的情緒表現，層次分明的燈光排布和不同的材料質地的折射交相輝映產生出空間的層次感，表現出或莊重、或典雅、或富貴等的體驗效果，讓色彩藝術與光表現形式與體驗者的互動有更好的延伸。

圖3 西式宴會廳色彩搭配

圖4 中式宴會廳色彩搭配

2.3 風味餐廳：善用色彩，塑造民族特色

風味餐廳是一種沒有具體風格的餐廳，因為人們從八九十年代的吃飽過渡到現在的吃好階段，逐漸演變成一種文化消費，在品嘗佳肴美味的時候，也開始注重用餐環境的文化氛圍。在風味餐廳的設計中，顧客在品嘗菜品時，可以了解當地的民族特色、建筑文化、宗教、歷史、風土人情等特征，給消費者一種獨特的印象，體會到特定的文化氛圍，因此并沒有統一的色彩和裝飾裝修風格。如大面積的黃色打底（圖5），黑色的窗戶框架和桌腿，紅色燈籠，最典型的是具有東北特色的大花布，紅色配綠色的窗簾和坐墊，整體營造出一種在東北炕桌上吃飯的氣氛的東北風餐館。大花布成為東北符號的原因一方面在于東三省地區的冬季比較漫長，夏季短暫，在很長一段時間內，見到的都是裸露的黑色土地、木石、河流等等，黑白灰占據了大多數，所以東三省地區的人格外熱愛鮮艷的、華麗的、熱烈的、朝氣蓬勃的、象征生命力的紅色，給人喜慶、可喜可賀的形象效果，且在東三省地區，滿族人占據比例較大，在滿族的風俗中認為紅色是可以驅邪避兇的顏色，到夏季，綠色的植物給人心情舒暢的感覺，所以人們對于綠色的感情也比較深；另一方面在于紅色和綠色自身的純度就較高，兩者的搭配形成強烈的對比，自然給人一種張揚的感覺，與東北人熱情豪爽的性格相似。

圖5 黃色作為底色的餐廳

新疆風味的餐廳（圖6），受伊斯蘭教的影響較重，新疆風格的餐廳色彩較為豐富，表現了裝飾色彩的多樣性，大面積的淺黃色進行鋪墊，疊加橙色、藍色、橘色、綠色等豐富的色彩，整體框架選用藍色進行突出表現，它的表現手法是多種多樣的，具體有：平涂彩繪法、暈色法、疊色法、肌理法、描金法、隨意裝飾法等。它重視對色彩在人的內心感受上的內部形態和心理作用的表達以及在色彩表現上的象征意義；裝飾紋樣注重對稱性和連續性，多為幾何紋飾和自然界的植物紋，布局均勻飽滿、疏密適中，既給人整體的感覺，又不失具體細膩，具有獨特的新疆風格。

圖6 新疆風味餐廳

2.4 西餐廳：利用色彩，調節和表現空間氛圍

西餐廳泛指品嘗西歐地區的餐飲，而在我國，主要以法國、意大利風格的西式餐廳為主要代表，由于歐洲的地理位置、風俗、宗教、文化背景等影響，歐美人在用餐時講究用餐的私密性，團體用餐的習慣很少[5]，所以設計追求舒適和諧的就餐氛圍，通過對空間布局的劃分，為消費者提供精神層面的服務，創造優良的就餐環境，來實現設計的人性化。色彩既具有審美的功能，它還可以對室內空間與氣氛進行調節和表現，利用人們的感知、印象，產生相應的心理效果和生理效果。在一家西餐廳的設計中，一般都會有一個主色調，這個主色調貫穿于整個空間，非常符合餐廳空間的主題，無論是簡單的還是華麗的，無論是安靜的還是活潑的，無論是樸素的還是豪華的，都可以用色彩來表達（圖7），可以看出西餐廳在設計時，色彩上選用一種淡雅的色彩為主題，桌子、椅子、窗簾、地板大面積的選用淡雅的色彩主調，從而給人一種統一的、完整的印象，綠植、花朵、精美的瓷器等用來點綴，少量的突出某一種顏色，整體營造出一種安寧的氛圍；在光線的選擇上，不同于宴會廳華麗的光線，更多的選用柔和的燈光或自然光，體會在同一家餐廳從早到晚的奇妙變化，使用玻璃幕墻即可以實現隔斷室外空間和借景的作用，又可以使消費者欣賞到室外的景致，整體溫馨而富有情調，蘊含著西方傳統審美文化的意境美。

圖7 歐洲西餐廳

2.5 中餐廳：巧用色彩，營造空間意境

中餐廳重在營造空間意境，是追求人與自然，我國地域廣大，餐飲文化存在著地域差異性，這給中餐廳塑造意境帶來了靈感，同時也反映出中餐館設計有著廣泛的發展空間。中餐廳整個空間采用中國傳統風格的建筑構建形式，室內空間以暖色為主，僅僅采用少量的冷色調，而冷色調存在的作用是為了平衡室內的暖色調和增加室內色彩的變化，材料的色澤是給人的第一感官，同時還能給人以觸覺的質感（圖8），可以清晰地看出，整個空間主色調選用自然之顏色—原木色，大面積地運用使人完全存在于忠實的風格意境文化中，然后白色的桌面體現在人文氣息濃厚的室內氛圍中，然后青色地面，搭配少面積的紅色，營造出江南園林一步一景的感覺，達到主次分明的自然效果，整體和局部的關系，都圍繞中餐廳經營的主題為核心。在燈光的設計上選用偏暖的燈光，暖光照在食物上及人的面色上相對柔和，在光的照射下，墻面的木紋肌理和凹凸效果層次則更加豐富生動，在裝飾材料不變的情況下，取得良好的效果，增強中餐廳空間意境的塑造，某一點局部的凹凸效果所營造的投影、漏光效果使平板的墻面變化增多；圖8 中空間的吊燈和盡頭的射燈，對整個空間起到了區域分割和導向的作用，在整個空間中，光的強度和溫度根據空間的主次、遞進關系進行區分。走進餐廳，古樸的感覺撲面而來，給人沉穩的感覺，讓消費者覺得整顆心都踏實安靜下來，讓消費者感受歷史、人文、精神氣息，傳承著東方文化，讓人們既能享用到美味，又能享用到一頓文化盛宴。

圖8 中餐廳

3 結語

約翰?羅斯金說過：“光線和陰影有助于我們對物體的了解（understanding），顏色則有助于我們對物體的想象（imagination）與感情（sentiment）”。[6]光影的存在，成功演繹了空間中所存在的材質、色彩和整個空間的結構，色彩本身并不具有任何的情感，通過光和影的演繹，當人們接受了色彩光影的傳達之后，通過心理聯想、生活習慣，以及審美意識等因素，可以感受到色彩的情感；人的感知會受到周圍環境各種信息的影響，這些信息潛移默化地影響人的行為和生活方式。同樣，室內空間中的色彩光影也在對人的感知和心理造成影響，色彩的情感最直接地影響著人的心理感受，而利用色彩的理性和情感方面，再加上光影的演繹，能夠合理地對空間進行設計。

色彩的情感表現，廣西師范大學碩士生蔣淑斌總結出四點：“分別是色彩的物理性、色彩的心理性、色彩的象征性、色彩的地域文化性。”[7]物理性也就是說物體自身對光的吸收和反射呈現出的結果，表現為色彩的冷暖、重量、軟硬、前后、大小的物理印象；心理性則受到年齡、性別、教育、生活環境等的影響，對色彩刺激產生的心理變化；象征性則是色彩情感和形狀的直觀表現，每一種色彩都有他獨具的象征意義；地域文化是因為各地的自然環境氣候、文化風俗習慣的差異，所呈現出來的色彩特征和色彩情感也會有所不同。

當今社會的人們越來越注重提高自身的生活質量，這使得飲食文化變得更加豐富多彩，并呈現出多元并存的形式，所以對不同種類餐廳進行設計時，需要更加重視室內的文化性的體現，通過色彩、材質、造型、光線等來突出其餐廳的文化內涵和特色，重視色彩在室內空間中的功能性，營造獨特的空間氛圍，將會有助于樹立品牌形象和產品銷售。