馬鈴薯：此“豆”可不“土”

文/老酷龍 圖/王一川

今兒要登場的菜菜，絕對算得上是菜菜中的“超級大明星”！從天南到地北，從海內(nèi)到海外，處處都有它的身影，處處都流傳著它的故事。它就是大名鼎鼎的馬鈴薯。不過，在你的家鄉(xiāng)，它可不一定叫這個名字。

菜菜不一樣人見人愛，本領(lǐng)強

馬鈴薯、土豆、地蛋、山藥蛋……在中華大地上，你知道我究竟有多少個名字嗎？其實，我自己也不知道，因為實在是太多了。這充分顯示了我“人見人愛”的特質(zhì)，對吧？

要問我為什么如此受歡迎，首先當(dāng)然是因為我夠“皮實”。我不怕冷也不怕旱，這可是大多數(shù)植物做不到的。我對土地的要求也不高，即使在相對貧瘠的土地上，我也能努力生長。于是，從東北到海南，從平原到高原，到處都是我的“主場”。

當(dāng)然，只是“皮實”可算不得真本事，我還很能“長”。將一塊帶芽的馬鈴薯種到土里，你就等著收獲一堆馬鈴薯吧！在成長的過程中，淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸和多種維生素都會在我的體內(nèi)聚集。幾個馬鈴薯下肚，就足以滿足人體一日的能量和營養(yǎng)的基本需求。

你說，還能去哪兒找像我這樣“完美”的菜菜？

菜菜大變身 想怎么變，就怎么變

要說“變身”，恐怕沒有哪種菜菜的“變身”能力和我一樣強吧？

先說國外吧。在牛排上，我是點綴；在沙拉里，我是常客；在土豆泥中，我是主角……更不用說“炸魚薯條（Fish and Chips）”這道幾乎已經(jīng)成為英國餐桌代名詞的名菜。英式炸薯條可不是簡單地將馬鈴薯切成條后炸一炸。大廚們會先將薯條煮一煮，然后用低溫油將表面炸至金黃，最后用高溫油給薯條包裹上酥脆的外殼。這可比快餐店里常見的美式薯條講究多了。

在中國，我們登上餐桌的方式就更多了，簡直可以用數(shù)不勝數(shù)來形容。

川菜里，有馬鈴薯和泡菜汁共舞的“酸水洋芋片”；粵菜中，有馬鈴薯和牛腩齊飛的“土豆燴牛腩”；魯菜里，馬鈴薯和白糖上演了一出“拔絲土豆”；湘菜中，馬鈴薯和辣椒共譜一曲“干鍋土豆片”……

那么，在你的家鄉(xiāng)，我又會變身成什么樣的美味佳肴呢？

菜菜精靈檔案

姓 名：馬鈴薯

外 號： 土豆、山藥蛋、地蛋等

口 頭 禪： 個子小小，能量大大！

外形特征： 塊莖土里藏，酷似馬鈴鐺。花朵似小傘，聚堆曬太陽。

特殊技能：營養(yǎng)豐富、能量爆炸

營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、維生素、淀粉等

變身形態(tài)：薯片、薯條、薯泥等

流行程度：☆☆☆☆☆

適應(yīng)能力：☆☆☆☆☆

風(fēng)味指數(shù)：☆☆☆☆

菜菜有故事歷史，由我來改寫

我的老家在南美洲，那里曾有過一個輝煌的人類文明——印加文明。有歷史學(xué)家認為，印加人之所以能建立起人口達千萬的超級帝國，就因為他們掌握了我的“正確打開方式”。

因為我有著水分多不好保存、含有有毒生物堿（生吃會拉肚子）等“小”缺點，聰明的印加人就用“晚上低溫凍，白天太陽曬，沒事用腳踩”的方式來幫我擠出水分、排出毒素。

到了大航海時代，我乘著帆船來到歐洲。一開始，歐洲人將我當(dāng)成觀賞植物種植在花園里，可我靠著不怕冷的優(yōu)點迅速“占領(lǐng)”了緯度高、天氣冷、不適合糧食作物生長的歐洲土地，解決了歐洲人的吃飯問題。可以說，近代歐洲的飛速發(fā)展，有我的一份功勞呢。

不過，因為我會感染傳染病，也給人類制造過麻煩。例如，在19 世紀中期，一場可怕的瘟疫就席卷了我生活在歐洲的同胞，讓以我們?yōu)橹魇车膼蹱柼m人陷入饑荒。而我和中國的緣分起于何時，并沒有確切的時間記錄。但至少在明末清初，我就已經(jīng)在中華大地上普及開來。清朝時，中國人口“瘋狂”增長，從清初的幾千萬增長到巔峰時超過4 億，這其中就有我的一份功勞。

當(dāng)時，統(tǒng)治愛爾蘭的英國人對饑荒視而不見，繼續(xù)壓迫愛爾蘭人，愛爾蘭人因此展開了轟轟烈烈的獨立運動，并最終從英國獨立。與此同時，上百萬愛爾蘭人為了生計被迫離開家園，前往美洲新大陸，間接促進了美國的發(fā)展。

菜菜有科學(xué)大家族，高產(chǎn)量

如今，在人類的不斷培育下，我的家族成員已經(jīng)多達上千種。我們不但大小各異，顏色也有差別，不再僅僅是“灰頭土臉”的。紫色的、紅色的，甚至是黑色的馬鈴薯，你見過嗎？而且，我們的產(chǎn)量越來越高，抗病性越來越強。可以說，我一直在不斷地發(fā)揚優(yōu)點、克服缺點。恐怕難有菜菜能夠取代我的重要地位呢！

菜菜大分享

馬鈴薯是如何從種到收，再登上餐桌的呢？來看看湖北“可可豆”朱雨希的介紹吧——

家鄉(xiāng)的洋芋果

文/朱雨希

一場春雨過后，田野上冒出嫩嫩的小芽。奶奶告訴我，它們是恩施特有的土豆品種——馬爾科小土豆，大家也親切地叫它們“洋芋果”。

冬天，在第一場雪還沒有光顧大地的時候，小小的洋芋果們便被派往戰(zhàn)場。它們依次從容地跳入人們提前挖好的“戰(zhàn)壕”，人們再幫它們覆上一層灰肥，蓋上一層泥土。一場生命之旅便這樣靜悄悄地開始了。

雪后日出，土地里那些可愛的洋芋果開始努力地吮吸雪水，沐浴陽光。當(dāng)人們從過年的喜慶中回過神時，就會驚喜地發(fā)現(xiàn)，一些嫩綠的小芽正在好奇地打量著這個世界。

冬去春來，此時的洋芋果已是一大株綠色模樣，粗壯的莖稈兒雖不高，但有力地擎舉著十來片愛心狀的葉子。

時間一天天過去，太陽越來越熱情地擁抱著大地。當(dāng)田野上其他農(nóng)作物都忙著展示自己時，戴著白色小花的洋芋果反而變得低調(diào)起來。

夏天來了，到了收獲洋芋果的時候。一把將它提起來，每一株莖稈兒下面都潛伏著十來個小小的洋芋果呢。我仔細地打量著它們，一個個洋芋果如同乒乓球般大小，土黃色的外皮上坑坑洼洼，真是其貌不揚。

到了吃晚飯的時候，一大桌子菜幾乎都有洋芋果的身影。金黃金黃的炕洋芋，晶瑩剔透的洋芋粉皮，全身點綴著綠色蔥花、紅色辣椒絲的洋芋片、洋芋絲，桌子最中間的臘肉湯里，也有洋芋坨的身影，我們盛在碗里的還有香噴噴的洋芋鍋巴飯。在一片歡笑聲中，我與家人一道樂滋滋地享受著這一桌洋芋盛宴。

奶奶說，趁著這幾天太陽好，得把洋芋果都收拾出來，曬成干洋芋片或做成洋芋粉，捎給遠在外地的姑姑和其他親戚。他們都盼著吃上一口凝聚著家鄉(xiāng)味道的洋芋果。

湖北省恩施市思源實驗學(xué)校五（6）班

指導(dǎo)老師：王 歡

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