論中國傳統文化在餐飲空間設計中的現代性再現

張煒　李新強

摘要：當今世界，衣、食、住、行受到社會的普遍關注，俗話說，“民以食為天”，與食有關的話題自古以來的熱度都居高不下。首先，餐廳作為人們吃飯的場所，其作用越來越大，因此餐廳設計成為熱門話題。隨著物質生活水平的提高，人們對用餐環境的考慮越來越全面，要求越來越苛刻，比如餐廳風格是否滿足審美需求、環境是否干凈、空間安排是否合理等問題都要考慮在內。中式風格一直以來都是餐飲空間設計的熱門風格，總體來說，中式風格主要包括兩方面內容，首先是大力弘揚中華優秀傳統文化，促進其廣泛傳播；其次是將傳統文化與現代設計有機融合，讓人們切身感受博大精深的中國文化，將簡約、傳統和現代結合，創造出富有中國韻味、緊跟時代潮流的新中式設計風格。基于此，文章對中國傳統文化在餐飲空間設計中的應用進行研究，以供參考。

關鍵詞：中國傳統文化；中式餐廳；餐飲空間；空間設計

中圖分類號：G122；TU247 文獻標識碼：A 文章編號：1004-9436（2023）18-00-03

0 引言

在當今社會多元化發展的背景下，各種餐廳設計風格不斷涌現。隨著生活質量的提高，人們對餐廳設計的要求越來越高。各種風格的餐廳令人眼花繚亂，西式餐廳高端華貴的風格深受年輕人青睞，中式餐廳的古樸典雅也一直深得人心。本文主要研究如何更好地體現中國風格餐廳的特色，對中國傳統文化進行創造性轉化、創新性發展，將中國傳統文化融入現代設計，充分滿足當代人的審美需求。希望本方案能夠帶領人們深入了解新中式風格，理解新中式餐廳的含義，提供不同于以往的餐廳設計風格選擇。

1 中式餐廳設計選題的背景和意義

1.1 我國餐廳設計的現狀和市場前景

近年來，我國餐飲業有了較大的發展，模式逐漸趨向多樣化，風格各式各樣，但在發展的同時也出現了一些問題，其中最大的問題就是規模較大的餐廳很少，更多的只是街頭小店，餐廳多而不精。我國一部分餐廳的經營模式較為落后，大多堅持傳統的經營理念。雖然傳統值得大力發揚，但缺乏創新就會被淘汰，并且對外來文化的借鑒和吸收也有待加強。當下，很多餐廳的服務水平和就餐環境有很大的差距，服務好、環境好的餐廳價格昂貴，價格低廉的餐廳環境則臟亂差。另外，餐廳設計缺乏明確的風格傾向，風格混雜、不明確，容易給消費者帶來混亂模糊的感覺，進而影響消費者的消費體驗。無論是從消費者的角度來看，還是對空間設計本身而言，設計都應該符合時代的發展與要求。

1.2 中式餐廳選題的重要意義

餐廳的風格或形式若很長時間保持不變，往往會使消費者失去新鮮感，從而被淘汰。隨著經濟的全球化，各國貿易互通往來，外來文化對我國的影響越來越深，餐廳也不可避免地受到一定影響。多數餐廳風格雜糅，沒有明確的傾向，顯得比較混亂。部分餐廳過于崇尚外來風格，希望以高端奢華的格調來吸引消費者，忽略了中國文化的美。本選題的意義就在于喚起消費者對中式風格的熱情。新中式不只是對傳統的傳承，更在于對傳統的創新，摒棄陋習，讓消費者感受中華文化的魅力。

2 餐廳多元化設計風格概述

隨著我國經濟的蓬勃發展，中國的餐廳種類不斷增加，它們互相借鑒，形成了多種不同的風格。

2.1 西式風格

西餐已逐漸融入人們的日常生活，西餐廳成為越來越多年輕人聚集的地方。在我國，優秀的西餐廳有很多，舒適的環境是其最好的競爭力。我國在設計西式風格餐廳時經常借鑒法國、英國等餐廳的設計特點，然后融入中國設計師的設計思維，從而形成一種新的設計風格［1］。其空間寬敞明亮，桌椅極具西方風格。西式餐館和中餐館有很大的不同，這主要是由中西方不同的餐飲文化所造成的。西餐廳注重餐飲隱私，2人桌、4人桌比較常見，用餐環境相對安靜。西式餐廳的對稱布局效果鮮明，各種裝修較為規范，包括餐桌位置的分布。西餐廳一般比較高端，用大綠植物作為裝飾，對整體效果起到畫龍點睛的作用。

2.2 中式風格

中式餐廳注重空間的文化內涵，經常在墻上點綴文字，掛一些裝飾畫，餐廳布置充滿韻味，同時配以餐椅墊，彰顯中式風格魅力。家具的形式和風格在中餐館室內設計中起著重要作用。中餐館家具主要遵循傳統文化，借鑒古代家具樣式，尤其是明代家具的形式，充分彰顯了中式特質。當然，除了直接利用中式家具之外，還可以通過簡化、提煉等手法展現中式餐廳的獨特魅力。

2.3 簡約風格

有的餐廳設計追求簡約風格，其實質就是將生活中的元素和人們心中的理想元素結合起來，從而充分展現真正的簡約美［2］。餐廳的簡約風格不僅注重實用性，還注重體現餐廳的文化內涵，符合當今社會人們的品位。綜合考慮，在整體布局上盡量滿足消費者的就餐需求，裝飾材料以櫻桃木、墻紙為主，整體環境簡潔大方，色調以白色為主，構造簡單而大氣，更多體現了現代的簡單感，營造一種溫馨健康的家庭環境。簡潔實用是現代極簡主義風格的基本特征。再加上中國的傳統風格，只需要簡單的裝飾就能讓人感受到舒適與愜意，體會另一番韻味。

3 中式餐廳的現代設計特征

3.1 引人入勝的層次感

餐廳設計應該將消費者的感受放在第一位，深入分析當今餐飲市場走勢和消費者的喜好，以及餐廳各功能區的分布和餐廳地理位置的影響。

餐廳墻壁的顏色設計因個人興趣和個性而異。餐廳家具的選擇頗為講究，天然木材的顏色選擇咖色、黑色等較為合適，應盡量避免使用過于刺激的顏色。墻體顏色應該以溫和色調為主，柔和的中性色調能讓消費者放松心情。蠟燭和香檳能為餐廳增添情調，營造優雅的氛圍。

3.2 對稱與均衡

對稱與均衡是中式餐廳設計風格的重要特征之一。在空間設計中要做到平衡與對稱，從而體現中國傳統文化的內涵。在人們的日常生活中，事物具有秩序和規律性，稱為對稱性，其作用是顯得干凈穩定，形成能被人們接受的審美狀態，其能通過不同設計元素的結合，給人帶來不同元素之間平等的心理感覺。對稱形狀分為多個類型，每個空間對稱的前提是有一條中軸線，并且在中軸線的兩側呈現相同的設計。

3.3 色彩搭配合理

空間內的顏色設計遵循和諧統一的裝飾原則，主要包括三方面內容：首先是人們能夠看到相對平均的顏色閾值，其次是顏色之間要有順序，最后是在特定的區域內要有所對比［3］。色彩搭配在視覺上必須達到平衡，某種顏色的運用比例不能太高，也不應太低：或者定期使顏色發生變化，選擇明顯不同的顏色，在背景顏色中突出主色。

3.4 直線條的運用

在中式餐廳的設計中，室內空間形狀主要采用直線和剛性線條裝飾，不但符合中式簡約和質樸的風格，而且能夠體現對餐廳品位的追求。中式風格在餐廳設計中具有適用性，有一定的現代感。直線的裝飾效果能夠使整個空間的聯系更加緊密。中式餐廳放棄了很多裝飾設計，試圖創造一種簡單的、以人為本的空間，讓消費者在其中得到美的享受。正確利用動線來表達設計的基本原則，形成一種從屬關系［4］。

3.5 傳統意境的營造

在餐廳的裝飾中，善于運用中國傳統文化元素，選擇天然裝飾材料，用金、木、水、火、土等傳統元素，營造平靜與安靜的氛圍。一些傳統裝飾品，如繪畫、瓷器、木雕、中式燈具等可以展示內在的傳統美。在餐廳設計中，營造氛圍不可或缺，比如家具、裝修、擺設等，都是必不可少的元素。

4 中國傳統文化在餐飲空間設計中的現代性再現過程

4.1 餐飲空間受眾人群與選址分析

本研究所設計的餐飲空間位于山東濟南雪野湖附近，為當地閑置民居的改造設計。山東地大物博，有濃郁的文化氛圍和深厚的歷史底蘊，并且交通發達，商貿往來極為密切。隨著中國經濟的發展，人們的物質生活水平大大提高，對餐飲文化的需求也越來越高。餐廳設計充分結合當地的文化特色，對餐廳與周圍環境的關系進行了調研分析，選擇新中式風格，既符合濟南定位、特色分明，又對閑置民居進行了合理整合，可以促進經濟發展。濟南作為擁有悠久歷史的城市，發展迅速，餐廳琳瑯滿目、風格各異。要想在濟南餐飲行業中占據一席之地，就要展現濃厚的地域特色。新中式風格結合傳統與現代元素，推陳出新，將傳統文化的現代性特征淋漓盡致地呈現在閑置民宿改造的餐飲空間中。

4.2 中國傳統文化的設計元素提取

對于中式餐廳的設計，應關注當今社會最流行、最能被大眾接受的元素，如果一味照搬古代設計，結果可能往往不盡如人意［5］。另外，在設計中要綜合考慮消費者的個人喜好、品位等。餐廳設計更應注重人性化體驗，將消費者的感受放在第一位，在設計餐廳時要處處從消費者的角度進行考慮。該餐廳定位于新中式風格，充分考慮了濟南當地的文化環境，將傳統和現代裝飾相結合，自然融洽。

4.3 設計效果展現

入口長廊是餐廳設計的重中之重，顧客在進入餐廳之后，首先看到的就是長廊，其代表了餐廳的門面，會對顧客的就餐意愿產生影響。餐廳的入口設計采用中式風格，輔以簡約形式，凸顯新中式風格特點，可以在第一時間讓顧客了解到餐廳的主打風格。就餐區是餐廳各要素布局中占地面積最多的，也是餐廳最基本的要素。餐廳是為滿足消費者的就餐需要而建造的，因此就餐區域面積最大這一點毋庸置疑。設計不同的就餐空間，滿足與家人聚餐、與朋友聚餐、與同事聚餐或者單獨就餐等不同需要。餐廳還設有單獨的包間，具有較好的隱秘性。除此之外，展柜的設置是餐廳的一大特色，可以通過展柜向顧客展現餐廳的魅力以及主營菜品、佳肴特色。廚房也是餐廳必不可少的功能區域之一，其位置規劃十分重要，要兼顧餐區的方位，讓服務員能夠更加方便地服務消費者。動線分布要方便合理，做到主次分明，從而讓顧客在空間中能夠很好地認清各個區域，同時動線必須簡潔明了，講究高效。

消費者的生命安全一直是重中之重，火災是餐廳中最常發生的安全隱患，在餐廳中消防通道的設置必不可少，這也是確保餐廳布置合理的重要憑證之一。

5 結語

當代中國經濟蓬勃發展，越來越多的餐廳在餐飲行業嶄露頭角，競爭力越來越強，要想在餐飲業中占據一席之地，風格的選擇就要綜合考慮人們的審美品位，并且要有多元化的發展。新中式風格能夠滿足當今社會發展的需求，不會因過時而被淘汰。

本設計充分利用閑置民居進行餐飲空間設計，不僅能夠體現地域特色，吸引顧客前來就餐，促進當地經濟復蘇，還為中國傳統文化賦予了時代設計力量。傳統文化是現代設計的重要支撐，中式餐飲空間設計并不是簡單地將傳統元素與現代元素融合起來，而是要在充分理解中華文化的基礎上，將簡約、傳統和現代風格有機結合，創造出富有中國韻味的設計風格，以滿足廣大消費者日益增長的多元化需求。

參考文獻：

［1］ 謝夢媛.淺談西式餐廳設計風格特點［J］.當代旅游，2019（5）：287.

［2］ 石楊，王博超，孟芮.現代簡約風格主題餐廳的室內設計［J］.明日風尚，2017（23）：43.

［3］ 李振帥.餐飲空間設計的發展趨勢研究［J］.大觀，2019（9）：57-58.

［4］ 羅維安.解析“食客”西式餐廳中的展示空間設計［J］.藝術研究，2012（4）：26-27.

［5］ 張煒.商業空間展示設計［M］.北京：化學工業出版社，2021：35-36.

作者簡介：張煒（1972—），女，山東濟南人，碩士，教授，研究方向：建筑環境藝術設計及其理論。

李新強（1998—），男，山東泰安人，碩士在讀，研究方

向：建筑環境設計。

基金項目：本論文為2022年度山東省民宿研究課題“鄉村振興背景下山東閑置民居保護與再利用研究”階段性成果，項目編號：MSYJKT-2022-01