鼠曲草：一口春天不過癮

文/核糖公寓（基礎動植物科學專業團隊） 圖/王一川

春天來了，立志征戰餐桌的菜菜們再次吹響了集結號！從本期開始，菜菜們將化身為可愛的菜菜精靈，除了講述自己的故事，它們還會邀請小讀者分享家鄉的特色菜菜或自己喜歡的菜菜。

這些菜菜，有的是一年四季中我們常見的熟客，有的卻只在特定的節氣和區域才出現。本期，一位準備在清明節大展身手的菜菜——鼠曲草登場了。

菜菜精靈檔案

姓 名：鼠曲草

外 號： 鼠麹（qū）草、清明草、 棉菜、面蒿菜

外形特征： 頭頂小黃花，莖被白絨毛。 葉子細又長，身材真嬌小。特殊技能：節氣加持、香味輔助

營養成分：維生素B、胡蘿卜素等

變身形態：清明粑、青團等

流行程度：☆☆

適應能力：☆☆☆

風味指數：☆☆☆

菜菜不一樣江南人氣王

你說你沒有見過我，那我猜你大概率是北方人。作為一種典型的亞熱帶山地植物，在全年高溫的熱帶地區或者有著寒冬的溫帶和寒帶地區，你自然是見不到我的。但在長江以南，我的“粉絲”可多了！

如果你想見我，一定要抓緊時間。我主要在三四月出門活動，錯過時機，就要等來年了。清明時節，天氣變暖，我會猛躥個子，體內的苦味物質就會來不及積累。這個時候的我不僅汁液充盈，纖維也非常細嫩。我黃綠色的汁液中富含多種黃酮類、三萜類及芳香揮發性物質，不僅在抗菌抗氧化上有著極好的保健功能，還能賦予食物特有的清香。

鼠曲草的小黃花

菜菜有故事小野菜有大歷史

早在宋徽宗的詩作《清明日作》中，我就是主角了！“茸母初生忍禁煙，無家對景倍凄然”的“茸母”便是在下。在當時的汴京，像寒食節、清明節這樣的重要節慶，我都是必須出場的重要嘉賓。相傳在南宋末年，元軍入侵潮汕地區，是我幫助流離失所的百姓們填飽了肚子。而明代的大醫藥學家李時珍也專門在《本草綱目》中記載了我，說我的花和酒曲（麹）的顏色十分相似，能加到米面中一起食用。

菜菜大變身清明粑粑“代言人”

清明時節，我會變身成不同的清明美食點綴各地的餐桌，比如清明團子、鼠殼粿、面蒿粑粑、黃花粑粑、水牛粑粑等。雖然我變身為面團的過程大同小異，但種類豐富的餡兒會讓我的風味變化萬千。比如，將我和紫蘇種子炒熟舂碎，加入紅糖拌勻后，做成的清明粑粑就又香又甜。有時候，我還會和臘肉、咸蛋黃搞個組合，譜寫一首味蕾的狂歡曲。

除了被做成各種粑粑，我還可以和蛋液一起變身為鼠曲草煎蛋，還可以與冰糖一起變身為甜蜜清爽的春日飲品。我的創造力可是無窮的！

菜菜有對手自家人和艾草

雖然我在清明餐桌上占據了一席之地，可是卻一直有個難纏的對手——艾草。這家伙仗著比我老一點，咳咳，歷史更悠久一點，總是和我搶“粉絲”。艾草制作的粑粑又稱青團、艾青糍粑、清明粿等，同樣也是清明節氣“粉絲”數極高的美食。不過，從自然地理分布上來說，艾草在西南地區并不常見，而且味道也比我苦澀，所以我還是可以輕松地在這里擊敗它。

除了艾草，我和家族成員有時候也不免陷入“內卷”，畢竟我的家族有18 種成員。因為長相相似，我們常常被人認錯。可是味道最好的，還得是我鼠曲草這個族長！

菜菜大分享

吃野菜，在中國人心中就是“春天來了”的最大信號！同時，這也是中國自古以來的習俗，又叫“咬春”“嚼春”。除了鼠曲草、艾草等野菜，“可可豆”介紹的馬蘭也是春日味道的代表。

馬蘭的味道

文/凌韻之

如果你問我舌尖上的美味是什么，我會毫不猶豫地告訴你：江南的野菜。枝頭嬌妍的香椿、墻角茂盛的菊花腦、樹蔭下毛茸茸的綿綿菜……在眾多的江南野菜中，最讓我難忘的是馬蘭的味道。三月里，清明前，田野編織成一張沒有邊際的綠毯，這正是采馬蘭的好時節。我一手拿著小鏟子，一手挎著竹籃，跟著奶奶來到田埂上。采馬蘭的力量要適當，我學著奶奶的樣子，左手輕輕捏住馬蘭的葉梗，右手緊握鏟子，貼著地皮向馬蘭的根部鏟去，毫不費力地收獲了一棵又一棵……

回到家，奶奶將新鮮的馬蘭倒入一張竹匾，進一步剔除老根老葉，并用水洗凈。這時候，鍋里的水已經燒開，奶奶將馬蘭倒入，翻個身撈起瀝干，切成細粒備用。雞蛋香干先是切成段，再橫切成細粒，與馬蘭一起放入海碗，添加鹽、糖、味精，淋上香油拌勻，馬蘭香干就做好了。

這道菜剛上桌，濃重的香味就撲鼻而來；輕輕一筷送入口中，清新爽口的滋味刺激著每一朵味蕾，實在是難得的美味??！奶奶告訴我，小孩子清明前多吃馬蘭，能“耳清目明”，可以預防近視呢！

馬蘭是江南鄉村土生土長的野菜。品嘗馬蘭香干，舌尖上感受到的是大自然最原始的風味，這種滋味，是風吹雨打的滋味，也是春光和煦的滋味，大棚里那些沒見過世面的蔬菜怎么能和它相比呢？

江蘇省常州市武進實驗小學五（3）班

指導老師：奚小波

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