清潔≠消滅一切

☉〔德〕朱莉婭·恩德斯

◎錢 為譯

干凈的感覺其實大部分是在人的腦子里面產生的。薄荷糖清涼宜人，擦過的窗戶干凈明亮，洗完澡后躺在新換的床單上，干凈的感覺真是美好。我們喜歡聞肥皂的味道，喜歡觸摸光滑的表面，喜歡消毒劑帶來的安全感。

130 年前，歐洲人發現肺結核原來是由細菌引起的。這是細菌第一次走進公眾視野，以一種有害、危險而又看不見摸不到的形象為人們所認識。很快歐洲頒布了新的規定：病人必須被隔離，以避免將病傳染給其他人；學校里嚴禁吐痰；親密接觸最好避免，共用一塊手帕更是絕不提倡；另外，親吻僅限于“戀人間的情不自禁”。這些規定聽起來有點兒滑稽，但如今已經被深深包含在社會秩序的方方面面：就是從那時起，吐痰被認為是一種沒教養的行為，毛巾和牙刷變成了嚴格意義上的私人物品。

通過禁止隨地吐痰就可以阻止一種致命疾病的傳播，確實是一件該提倡的事。這條規矩于是深深地烙在了人們的大腦里，不遵守它的人會被人討厭，因為他危害到了別人的健康。一代傳一代，不隨地吐痰成了社會的基本準則。保持個人的清潔衛生也在社會上推廣開來，人們努力給亂糟糟的生活帶來一些秩序。

那時候，去浴場洗澡還只是富人們才可以享受的，直到20 世紀初，在德國，醫生規定每人每周必須洗一次澡。大公司開始給自己的員工建淋浴間，并免費提供肥皂和浴巾。其實從1950 年開始，每周洗一次澡的規定才真正得以實施。老百姓們一般都是每周六洗澡，一大家子人共用一盆水，因為爸爸工作最辛苦，所以他可以先洗，爸爸洗完了其他人再一個接一個地洗。那時候人們對清潔的認識還停留在除臟和除臭。隨著社會的發展，清潔的概念也變得越來越抽象。

翻開報紙、打開廣播，到處都是聳人聽聞的新聞，比如今年又有什么危險的流感病毒，哪里又發現抗藥性的細菌新品種，或者哪家食品廠又爆出了大腸桿菌超標的丑聞。好像到處都是看不見的危險，處處都有地雷。每個人都用不同的方法來安撫自己內心對病菌的恐懼，在我們評判每個人做得對與錯之前，應該先弄清楚，這些恐懼到底源自何方。

有潔癖的人在打掃衛生的時候就只遵循一個原則——掃除一切、殺死一切，雖然也不知道殺死了什么。事實上這樣徹底打掃的時候確實殺死了所有的東西，不僅有壞的，還有好的。

這種清潔方式實在不可取。事實上，一個國家越干凈，那個國家患過敏和免疫系統疾病的人就越多；一個家越是干凈無菌，這家人患過敏和免疫系統疾病的可能性就越高。30 年前在德國，差不多每10 個人里面才有一個過敏癥患者，而今天，每3 個人里面就有一個。相比之下，細菌感染致病的比例卻沒有下降。今天的科學研究給打掃衛生帶來了新的定義：干凈并不是指要把有害的細菌趕盡殺絕。

這個世界95%以上的細菌都對我們無害，其中很多甚至還對我們有益。其實一般家庭里面根本就用不著消毒劑，除非家里有人得了傳染病，或者狗狗在客廳地板上拉了一坨大便。

如果家里地板上只是有幾只鞋印，那用加入幾滴清潔劑的水就可以清除地板上90%的細菌。打掃衛生的意義在于有效減少細菌數量，而不是完全消滅它們。

即使有害細菌也可以為我們所用，比如它可以幫我們鍛煉一下免疫系統。比如洗碗池里的幾千個沙門氏菌對免疫系統來說就相當于參觀動物園，只有當沙門氏菌繁殖過快的時候，它才開始變得危險。而有害細菌大量繁殖需要3 個條件：封閉的空間、潮濕溫暖的環境和唾手可得的養料。

在日常家務里，清洗瓜果蔬菜也是一種稀釋的方法。通過水洗，從泥土中帶上來的大部分細菌都被沖掉了，剩下的那一點點也已不成氣候。如果沖洗完餐具以后你又用洗碗布在上面抹了一圈——可能這個意圖是好的，但是實際效果就跟你用舌頭在盤子上又舔了一圈一樣。

因為洗碗布溫暖、潮濕，里面充滿了細小的食物殘渣，聽上去是不是很像微生物的天堂？要是你在顯微鏡下觀察過洗碗布的話，估計你這輩子用它的時候都會有心理陰影了。

所以，洗碗布只適合用來擦洗掉碗碟上大塊的污漬，之后一定要用水再好好地把餐具沖一下。廚房里的抹布、手巾也是一樣的，一定要徹底清洗干凈之后晾干，否則它們也會成為細菌完美的大本營。

細菌在干燥的表面是沒法繁殖的，有的細菌甚至會干死。剛剛擦過的地板在干了以后是最干凈的。用墩布拖過的地板再進行烘干是最干凈的。干燥真的是件美好的事。食物被適當地烘干以后就可以保存很長的時間都不會壞，比如面條、麥片、餅干、葡萄干、紅豆和肉干，都運用了這個儲存技巧。