跳跳糖為何會“跳”

本刊綜合

跳跳糖的“跳躍”特性主要受其制作工藝的影響。制作跳跳糖，首先要將糖果原料按比例混合并加熱熔化，在其尚未冷卻前放入高壓的二氧化碳環境中充分攪拌，使二氧化碳氣泡融入糖漿中，再將其冷卻固化。隨著氣壓和溫度的降低，糖漿中的高壓二氧化碳氣泡脹破，碎裂成許多小塊。

當跳跳糖的糖衣被溶解后，封存其中的高壓二氧化碳被釋放，進而引起糖塊開裂、蹦起，產生“跳動”感。