紅團

2020年1月，吳霞婆婆做的紅團及使用模具

揉面、搟皮、加糯米餡、包成團，雙胞胎女兒迫不及待地拿出模具，印模、墊粽葉、上鍋蒸……20分鐘過后，一個個紅彤彤、水靈靈的糯米紅團出鍋了。濃濃的糯米香味，混著粽葉的清香，撲鼻而來，令人“垂涎三尺”。放至微涼，拿起一個咬上一口，滿口香甜，直沁人心。

別看我現在做紅團的這一系列動作行云流水，卻是我多年“見習”，加上在軍中過年時婆婆不斷遠程指導、我努力實踐而成的。

一

我是閩南人，長大后又成了閩南媳婦。不過，我的老家雖屬閩南，但在地界上緊挨著閩中地區的莆田市，所以在我們老家，很多風俗習慣更接近莆田。

我們那兒的人啊，熱情好客，人們都偏愛紅色，特別是逢年過節、婚慶喜嫁，滿眼的紅色——門上高掛紅色錦布（俗稱彩），身上穿著紅襖子、紅裙子，桌上擺放著紅蠟燭、紅團……簡直就是紅色的海洋！

而這紅團，是我們過年的必備品，它以色紅、形圓、餡甜為特征，紅色的面皮，里面包上甜甜的糯米餡，經過模具的壓印，上有“囍”“貴”“財”“富”等字樣，寓意紅紅火火、團團圓圓、甜甜蜜蜜、大富大貴……它不僅是一種美食，更是一種吉祥的文化符號。因此，蒸制紅團也是家鄉主婦們的必備技能，每年的臘月二十七八，家家戶戶便開始忙碌起來，準備餡料、面皮……年復一年。

小時候的我，看著母親蒸制紅團，如同現在我的兩個女兒一般，因好奇幫倒忙更多。長大后，我長年在外求學，過年難得回家，賴床晚起時，香甜的紅團已經出鍋，只需“飯來張口”。嫁為人婦后，婆婆勤勞，大嫂手巧，我很自覺地進入壓模、墊粽葉的蒸制紅團“見習”狀態。

要包紅團了，婆婆頭一天就開始忙碌。淘米、泡米、晾米，以便磨出來的粳米粉細膩潤滑；割好雞蕉葉（艷山姜的葉子），洗好，剪成大小一致的尺寸并碼好備用；糯米下鍋蒸熟，拌入白糖，晾涼后揉成餡團……一切準備就緒，就等第二天一早開始包制紅團。

婆婆做的紅團皮，在村里是出了名的。紅團皮需用糯米粉和粳米粉3∶2的比例混合均勻，用熱水和面，而水量的多少，決定了紅團包制的成敗。我總是看著一個個紅團皮在婆婆和大嫂手中慢慢鋪展開來，成為一個個漏斗樣，厚薄均勻，大小合適，正好放入頭天揉好的餡團，收口合好、壓模成型，一個漂亮的紅團就做好了——這是我多年來不曾學會的技能。

年年忙碌，年年歡喜。逢年過節回家的我們，便享受這甜蜜的美味，留下一串串年味十足的春節記憶。

2020年1月，吳霞的婆婆（左）、大嫂在包制紅團

二

2015年春節，我們小家第一次在軍營里過年。愛人的單位特殊，營區里原本就沒有多少住戶，隨著大部分家屬陸續回了老家，營區里的氛圍就如這冬天的氣溫，一天天冷清下來。

那年，雙胞胎女兒剛滿4歲，正是愛玩好吃的年紀，惦記著過年的新衣，惦記著過年的鞭炮，惦記著過年的美食，更饞奶奶做的紅團。這可難壞了我，巧婦尚且難為無米之炊，而廚藝平平的我，更覺難上加難，怎么辦呢？

好在家人給力，我姐寄來了帶有“貴”字的模具和食用色素，婆婆在電話里遠程指導，我開始挑戰人生中第一次制作年味紅團。

超市里買不到粳米粉，就用面粉代替；四處買不到的雞蕉葉，就拿干粽葉頂上。那時家里也沒有廚房秤，首次挑戰的我，居然打算大膽嘗試大廚們常說的“掂量”“少許”，想著隨便能把面團捏成大差不差的紅團樣，蒸熟能吃了就算成功。

就這樣計劃著，臘月二十八這天上午，一家人收拾齊全準備開干。盡管婆婆再三叮囑，可我蒸出來的糯米餡卻因放水過多而太爛乎，少了點筋道；因我對糯米粉和面粉的比例“掂量”失誤，導致紅團皮黏性不足；熱水的水溫太低，紅團包制過程中還沒壓模就已開口……

一家四口忙了兩小時，沾了一身面，終于蒸出了20多個軟塌塌不太成形的“紅團”。再看，因為蒸制時間過長，紅團上的“貴”字扁平得都快看不出字樣，有些紅團則是“皮開肉綻”，露出里面的糯米餡……雖然樣子“難看”，不知道是否因時隔一年才又吃上這紅團，竟也覺味道熟悉且甜美。

愛人怕我泄氣，說那些露餡的紅團是“笑口常開”，兩個女兒吃得津津有味，婆婆雖然看不到紅團的樣子，卻也給予了我肯定。我開始“膨脹”起來，并夸下海口：“以后但凡在外過年，我都做紅團，也讓大家見識見識咱們福建的年味……”

那年，樓里還有三家留下來過年。當天晚上，女兒們帶上經我挑選比較“像樣”的紅團，去和鄰居家的小朋友分享。不一會兒，我收到鄰居發來的視頻，還就著一串疑問：“大姐，孩子帶來的這東西確定是吃的嗎？不是她們的彩泥吧？這么紅，不會中毒吧？”

“當然能吃啦，這是我們福建老家的特色美食，你們嘗嘗……”

鄰居將信將疑地開始品嘗。第二天我們在樓下相遇時，鄰居對我豎起大拇指：“大姐，你老家這東西叫啥呢？顏色真喜慶，看著就很喜歡，還好吃！”

“紅團！第一次做，你們喜歡就好！”

三

往后幾年，我們依然保持回老家過年的習慣。因此，當年夸下的海口，直到2021年春節才有機會再次兌現。因為疫情防控的緣故，這年幾乎家家戶戶都留在營區過年。

臨近春節，我又翻出了紅團模具。備齊了能買到的材料，照例拿起電話，打給老家的婆婆求助。大嫂正好也在，幫著給婆婆打開視頻通話，有了遠程視頻指導，我開始嘗試婆婆的“獨門”和面皮法。

“先用熱水和一小碗糯米粉，再在鍋里燒一碗水，把和好的糯米面團撕成塊放進去煮熟，再撈出來和混合粉，這樣和出來的面團不僅吃起來筋道，包起來也更容易、不裂口……”

在婆婆的耐心指導下，看著鍋里煮熟的糯米面團塊像花兒一樣，一朵朵浮上水面，我信心大增。和面、揉面、搟面，一氣呵成；女兒們則接過我在婆家“見習”的活，把紅團壓模，墊上粽葉下鍋。

有了婆婆的秘訣，這一年的紅團個個鮮亮、喜慶，紅團皮筋道，糯米餡香甜。這一年，紅團也因電視劇《山海情》的熱播而被許多人認識；這一年，營區里格外熱鬧，你嘗嘗我家的美食，我看看你家的特色……

這次女兒們給小伙伴們送了紅團后，竟帶回一群爭先恐后鉆進家里來的小朋友。

“阿姨，這個真好吃。”

“阿姨，我還想吃一個。”

“阿姨，這是我吃的第三個了……”

聽到他們的話，大女兒的“小心眼兒”犯了，趕緊起身數數桌上剩下的紅團，然后用“幽怨”的眼神看向我。

我安慰她：“沒事，明天媽媽再給你們做。”聽到這話，小朋友們齊刷刷地看向我。我想，大女兒又該有點擔心了。

2022年的春節，毫不意外地又在營中過年。小朋友們好像挑準了時間來到家里，有的幫忙壓模，有的就眼巴巴地守著紅團出鍋……從那以后，即使不逢年過節，只要女兒們念叨上兩句，我也張羅蒸制紅團。

做得多了，如今的我，也能像婆婆那樣，對紅團算是“手到擒來”了。然而，教我做紅團的婆婆卻在2022年秋天離開了我們……奔喪后回京路上，看著高鐵車窗外逐漸遠去的家鄉，感慨以后回家的念想少了些，回家的年味也淡了些……估計以后留營過年的機會更多了，而紅團帶來的味道也會更濃厚——那不僅是一種年味，更是一種思念。

距離2023年春節越來越近了，我們營區的家屬群里又嘰嘰喳喳討論起準備年貨的事，不知是誰開了頭：

“嫂子，去年那紅團，今年多做幾個哈！”

“大姐，我家囡囡就惦記著，昨天還問我，阿姨什么時候包紅團呢。”

“上次你說今年要做綠豆餡的，還做不做啊？給我留兩個唄。”

…………

（作者丈夫單位：陸軍某部）

編輯/李穎