棒棒糖“變色龍”

◆徐海 黃薇 陸涌泉 梁文杰

大家都知道，變色龍可以根據(jù)環(huán)境改變自身的顏色。如果把變色龍放入一堆彩虹糖里，是不是就能看到一條七彩變色龍呢？答案是否定的。

事實上，變色龍變色并不僅僅是為了與環(huán)境融為一體，保護(hù)自己，更多的是為了與同伴交流。雖然看不到七彩變色龍，但在魔法實驗室，我們可以用棒棒糖做一個有趣的“變色龍”實驗。

一、實驗材料

棒棒糖、氫氧化鈉、高錳酸鉀、燒杯、藥匙、玻璃棒、稱量秤、清水。如圖1。

圖1

二、實驗步驟

（一）用燒杯稱量1 g 氫氧化鈉，再往燒杯中加入5～6 g高錳酸鉀。如圖2。

（二）在燒杯中加入約250 mL 清水，用玻璃棒攪拌均勻，配置成溶液。此時可觀察到溶液呈紫紅色。如圖3。

圖3

（三）取出棒棒糖，將其浸入溶液并不斷攪拌，可以觀察到溶液由紫紅色變?yōu)樯罹G色。再繼續(xù)攪拌，溶液又變?yōu)樽攸S色。如圖4。

圖4

圖5

“徐”徐道來

中南大學(xué)教授 徐海

在實驗中，溶液的顏色變化來自錳化合物的生成。在堿性溶液中加入少量高錳酸鉀，溶液呈紫色。將棒棒糖浸入溶液攪拌，高錳酸鉀被棒棒糖中的還原糖還原，先是高錳酸鉀被還原成錳酸鹽，溶液呈綠色。再次攪拌，錳酸鹽繼續(xù)被還原生成二氧化錳，少量二氧化錳分散在水中使溶液呈棕黃色。用葡萄糖溶液代替棒棒糖，溶液變色會更快。

科學(xué)大視野

還原糖是指具有還原性的糖類。在糖類中，分子中含有游離醛基或酮基的單糖和含有游離醛基的二糖都具有還原性。還原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等。

還原糖與斐林試劑發(fā)生作用生成磚紅色沉淀，所以，可用斐林試劑鑒定還原糖。需要注意的是，實驗所用的斐林試劑需要現(xiàn)配現(xiàn)用，一般由質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1 g/mL 的NaOH 溶液和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.05 g/mL 的CuSO4溶液制成。