秋食蝦蟹有講究

秋季的海鮮市場有著豐富的魚貨，包括種類不一的鮮美蝦蟹，它們經過數個月的休養生息，積攢著滿身營養進入了最佳的品嘗期。

作為優質的低脂肪、高蛋白食物，蝦肉不僅含有豐富的蛋白質、維生素、無機鹽、不飽和脂肪酸、氨基酸等人體所需營養，還富含鈣、鎂、鉀、硒等微量元素。而秋季的螃蟹不僅肥美，而且富含蛋白質、維生素A、維生素E等營養，飽滿的蟹黃、蟹膏中還有銅、鈣、磷、鉀、鈉、錳、鎂、硒等微量元素。為了健康地食用這些“蝦兵蟹將”，有以下幾點要注意：

一、擇時而食避誤區

食用蝦蟹時需要避開一些誤區：一是食用蝦肉時，為了不破壞蝦肉本身的營養，盡量不要同時食用含有維生素C的果蔬，如檸檬、柑橘、西紅柿、青椒等，也不要同時食用含有鞣酸的果蔬，如柿子、葡萄、石榴、山楂、空心菜等。患有皮膚濕疹、癬癥、皮炎、瘡毒等癥的人要少食蝦肉，以免引起病癥復發或加重。二是食用蟹肉時，要注意控制攝入量，避免因蟹肉寒涼加上貪食導致出現腸胃健康問題或誘發腹瀉等不適癥狀。同時，蟹肉也要避免同油脂含量較高或冰冷寒涼的食物同食。過敏體質、脾胃虛寒、容易頭暈、常感手腳冰涼，或是患有肝炎、膽囊炎、胰腺炎、哮喘、關節炎、痛風、皮膚炎等病癥的人，要少食或不食蟹肉，以免身體不適或加重病癥。

此外，蝦籽、蟹黃、蟹膏的膽固醇含量較高，患有高血壓、心臟病、動脈硬化等癥的人，在吃蟹、吃蝦時也要“挑嘴”一些，盡量不要食用蝦籽、蟹黃和蟹膏。

二、巧搭配料增食效

秋季上市的蝦蟹，本身就帶著滿滿“鮮”氣，用清蒸、白灼等簡單的方法烹調即可。可加入能夠增鮮去腥的配料，如生姜、香蔥、大蒜、辣椒、洋蔥等，這些略帶刺激的配料在提鮮之余，還有助于殺菌。同時，生姜還有助于去除蟹肉中自帶的“寒氣”，更能被腸胃所接受。

用其他方法烹調時，可以適當加些帶有香氣的蔬菜，如紫蘇、香菜、百里香、迷迭香等，不僅可以促進消化，也能夠起到增鮮、去腥、解膩等效果。或搭配富含膳食纖維和水分的蔬菜，如胡蘿卜、山藥、萵筍、蘆筍等，以促進蛋白質的吸收。同時，用白色的溫潤食材如糯米、豆腐等與蝦蟹搭配同烹，也能夠幫助人體吸收蝦蟹中含有的微量元素。

另外，挑選蝦蟹時要選擇鮮活的，一定不要食用死蟹、死蝦；處理食材時盡量選擇熱烹而不是生食。

（廣西? ?呂若琦）