試析提升食品安全抽樣檢驗報告的方法

曲婧喆，李天雨，張 瀟，李 丹，侯 宇，劉 洋

（吉林省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院，吉林長春 130000）

把控好食品檢驗關(guān)意義重大，食品抽樣檢查時，檢驗員必須嚴(yán)格遵守檢驗標(biāo)準(zhǔn)，同時根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范編寫檢驗報告。監(jiān)管機構(gòu)要建立健全食品安全檢測制度，強化食品質(zhì)量監(jiān)督和管理工作。本文從檢驗報告質(zhì)量檢查中發(fā)現(xiàn)的問題出發(fā)，探討如何提高檢驗報告的規(guī)范性和準(zhǔn)確性，同時提出相關(guān)策略，從而使報告的后續(xù)處理工作得以順利進行。

1 食品安全抽樣檢查質(zhì)量報告中的問題

“十三五”國家糧食安全規(guī)劃中，制定了糧食安全監(jiān)督管理的目標(biāo)，全國各地相關(guān)部門每年都要組織開展4 次食品安全檢查工作。食品抽樣檢驗程序具有嚴(yán)格、規(guī)范的步驟，相關(guān)人員要按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、公告等要求，對抽查的產(chǎn)品進行質(zhì)量評定。但在實際操作中報告依舊存在問題，具體如下。

1.1 檢測資料的可追溯性較差

原始記錄是檢驗工作的客觀證據(jù)，是檢驗報告中檢驗資料的基礎(chǔ)來源。實驗室必須對所有的檢驗和測試資料進行全面的記錄。食品安全取樣需要完整的原始資料，以便日后可對檢測的全過程進行查詢，從而判定出有無問題存在。如果原始數(shù)據(jù)記錄出現(xiàn)問題，將會對數(shù)據(jù)的追溯產(chǎn)生一定的影響，問題嚴(yán)重會影響到整個食品安全采樣報告的正確性。而造成原始記錄錯誤的原因可能是工作人員不按規(guī)定進行記錄或疏忽導(dǎo)致；或安全檢驗員未簽署，在檢驗中發(fā)現(xiàn)的計量資料不能滿足要求，測試設(shè)備未達到規(guī)定要求，檢驗證書未在有效期內(nèi)，試驗用的標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度太低或太高；在試驗中對數(shù)值的記錄存在偏差，記錄的資料有篡改的現(xiàn)象等，這些原因均會對產(chǎn)品質(zhì)量檢測報告產(chǎn)生影響。

1.2 檢查方法錯誤

由于食品的檢測方法和標(biāo)準(zhǔn)不同，檢測的前期處理、儀器設(shè)備、檢測條件也各不相同。正確地制定檢測標(biāo)準(zhǔn)是確保檢測結(jié)果準(zhǔn)確性的一個重要條件。如果同一種物質(zhì)僅存在一種標(biāo)準(zhǔn)的檢驗方法，則按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（一般標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)）規(guī)定的檢驗方法進行；如果同一物質(zhì)或同一種食物基質(zhì)存在多種檢驗方法，則由檢驗實驗室自行確定。例如，在《綠色食品食用鹽》（NY/T 1040—2021)檢驗標(biāo)準(zhǔn)中，對亞鐵氰化鈉的檢測方法，采用《制鹽工業(yè)通用試驗方法亞鐵氰根的測定》（GB/T 13025.10—2012)，而非《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食鹽指標(biāo)的測定》（GB 5009.42—2016）。在實踐中，檢驗人員往往采用自己慣用的簡單的檢驗方式，而忽略了方法使用的范圍和顧客的需求。例如，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中丙酸鈉、丙酸鈣的測定》（GB 5009.120—2016）中，采用蒸餾和直接浸出兩種方法進行試樣處理，豆類產(chǎn)品中丙酸的預(yù)處理采用蒸餾法處理，而檢驗人員則采用常規(guī)的直接浸取法[1]。

1.3 檢查的結(jié)果有誤

1.3.1 產(chǎn)品類別不正確

食品歸類不同會給食品安全抽樣報告產(chǎn)生不同的標(biāo)準(zhǔn)指向。例如，在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中，豆芽為豆類，規(guī)定污染量為0.2 mg·kg-1。而 GB 2762—2017 中的豆芽是一種莖狀的蔬菜，其污染量的限量值應(yīng)該是0.1 mg·kg-1以下。再如，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定豆類食品不能使用的山梨酸鉀限為“一種風(fēng)味豆制品中的山梨酸鉀0.324 g·kg-1”；但風(fēng)味豆干屬于再加工，山梨酸鉀的限量為1.0 mg·kg-1，即為合格。由此可見，不同的歸類標(biāo)準(zhǔn)將會對產(chǎn)品的檢驗產(chǎn)生一定的影響[2]。

1.3.2 參考標(biāo)準(zhǔn)不正確

檢驗機構(gòu)應(yīng)當(dāng)跟進相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的更新情況，在判斷產(chǎn)品是否符合標(biāo)準(zhǔn)時，要綜合考慮產(chǎn)品生產(chǎn)日期、標(biāo)準(zhǔn)實施日期、標(biāo)準(zhǔn)過渡情況等因素，做出科學(xué)、合理的判斷。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中豆制品鉛限值為0.5 mg·kg-1，該樣品判定合格，而該產(chǎn)品明示的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)鉛限量值為0.4 mg·kg-1，該樣品判定合格。當(dāng)產(chǎn)品有多種參考標(biāo)準(zhǔn)時，產(chǎn)品的標(biāo)簽上標(biāo)注的數(shù)值應(yīng)當(dāng)按照嚴(yán)格的限量值進行判斷。此外，在判斷時也要注意食品添加劑的引入和本底值。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）不允許在醬鹵肉類中使用苯甲酸，如一只豬耳朵中含有的苯甲酸是0.009 g·kg-1，若該物質(zhì)中的苯甲酸未超過按照生產(chǎn)過程中醬油的使用比例折算后的含量，則應(yīng)判定合格，反之，則為不合格。由此可見，產(chǎn)品在制定檢測報告時，一定要選好標(biāo)準(zhǔn)，以確保報告的真實性[3]。

2 提高食品安全抽樣檢測質(zhì)量的對策

2.1 搜集較為全面的匯報資料

食品安全抽樣檢測報告的格式要符合《食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測工作規(guī)范》的規(guī)定，對檢測單位名稱、檢測報告的使用方式、檢測的程序進行詳細的登記，數(shù)據(jù)要真實、準(zhǔn)確。抽樣所獲取的信息是檢驗工作的開始，它直接影響到后續(xù)的檢查和核查處理工作質(zhì)量。抽樣單的信息主要包括抽樣單位信息、樣品信息、生產(chǎn)企業(yè)信息和第三方企業(yè)信息等，每一信息都含有大量的內(nèi)容，因為信息的數(shù)量龐大，很容易出錯。員工在填寫樣本資料時，需要注意以下幾點。①在填寫被抽樣單位名稱、地址時，確保字數(shù)和文字的準(zhǔn)確、企業(yè)名稱填報數(shù)字精準(zhǔn)等問題。在填寫備案記錄時，要以經(jīng)營許可證為準(zhǔn)。此外，若樣本在批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、菜市場等場所進行取樣時，要記錄被取樣單位的攤位編號。②如果樣品名稱有誤，則按標(biāo)簽上的明示、價簽或被取樣單位所提供的名稱進行標(biāo)注[4]。此外，如果不能反映出產(chǎn)品的真正屬性，需要加以備注。③取樣數(shù)量應(yīng)符合檢測、復(fù)檢的規(guī)定，以確保檢驗數(shù)量能滿足檢測、抽檢的需要。④樣品的取樣日期則需要具體問題具體分析。國家糧食安全監(jiān)督抽檢制度默認取樣日期為系統(tǒng)提交的時間，因此必須在取樣當(dāng)天進行數(shù)據(jù)的存儲和遞交，否則系統(tǒng)將根據(jù)數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計，造成系統(tǒng)和報表中的采樣日期與當(dāng)天的打印樣本數(shù)據(jù)不相符。在系統(tǒng)中，如果采樣地點與檢測單位距離較遠，當(dāng)日無法送檢，則默認日期會導(dǎo)致食品生產(chǎn)經(jīng)營者對抽樣程序和樣本的真實性提出疑問，因此樣品接收單位應(yīng)當(dāng)在樣品到達日進行修改。

2.2 落實食品安全檢驗職責(zé)，標(biāo)準(zhǔn)化檢驗數(shù)據(jù)

一套完整的食品抽樣檢驗報告的完成需要抽樣人員、接受樣品、檢驗、報告編制和審查批準(zhǔn)等不同崗位共同編制，檢驗機構(gòu)應(yīng)明確各崗位人員職責(zé)，相互協(xié)作，嚴(yán)格把控食品檢驗的各個環(huán)節(jié)，才能確保檢驗報告的質(zhì)量。由于食品安全檢驗的取樣實驗數(shù)量多、覆蓋面廣，因此在食品取樣時，應(yīng)認真填寫資料，不得有疏忽、漏填、誤填等差錯，字跡要清晰，不得有任何模糊不清的地方。接收樣品的工作人員要根據(jù)樣本認真檢查樣本資料，如有問題，要與取樣人員進行交流。檢驗員嚴(yán)格按規(guī)范進行檢查，及時、真實、準(zhǔn)確且完整地填寫原始數(shù)據(jù)，保證數(shù)據(jù)的真實性、準(zhǔn)確性和可追蹤性。報表編制人員要認真核對抽樣單、流轉(zhuǎn)卡、原始記錄等資料，發(fā)現(xiàn)問題要及時反饋。此外，有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)進行嚴(yán)格的審核，以保證測試結(jié)果的正確性。

2.3 提高工作人員的技能素質(zhì)

提高員工技能素質(zhì)是提高檢驗和提高報告質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。檢驗員不僅要有專門的技術(shù)和知識，還要有一定的風(fēng)險意識和責(zé)任感。檢驗機構(gòu)應(yīng)分階段監(jiān)測和評估檢驗員的工作能力，并根據(jù)考核結(jié)果與機構(gòu)的業(yè)務(wù)發(fā)展需求，有計劃、有目標(biāo)地進行人員培訓(xùn)、人員的流轉(zhuǎn)更替。此外，相關(guān)部門還要定期對質(zhì)量手冊、程序文件、崗位職責(zé)和管理制度等進行宣傳，讓檢驗員了解各崗位的職責(zé)、關(guān)聯(lián)性、重要性及風(fēng)險點，增強其責(zé)任心和風(fēng)險意識。同時，有關(guān)部門要加強對員工有關(guān)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、檢驗標(biāo)準(zhǔn)等技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)方面的培訓(xùn)，提高員工的檢驗技術(shù)水平。報告編制人員在編寫報告時必須嚴(yán)格遵守有關(guān)規(guī)定，認真核對抽樣單、流轉(zhuǎn)單、原始記錄以及測試中的樣品信息和數(shù)據(jù)信息，并與檢驗員交流，確認是否滿足測試標(biāo)準(zhǔn)的使用范圍。此外，檢驗人員必須不斷學(xué)習(xí)新的檢測手段，定期更新相關(guān)的技術(shù)，以確保檢驗結(jié)果的正確性[5]。

2.4 確保檢查報告的品質(zhì)

食品安全報告的編制、審核、簽發(fā)必須符合標(biāo)準(zhǔn)。在編寫報告時，應(yīng)認真核對樣品的標(biāo)簽，明確樣本種類，嚴(yán)格遵守檢驗規(guī)范，詳細地記錄試驗方法與環(huán)境、試驗數(shù)據(jù)、試驗圖譜等，得出準(zhǔn)確的結(jié)論。審核員需嚴(yán)格把關(guān)，認真審查各項數(shù)據(jù)，充分考慮各項檢驗數(shù)據(jù)是否符合規(guī)定，確保檢驗結(jié)論的準(zhǔn)確性，謹慎出具合格的食品安全質(zhì)量保證報告。檢驗機構(gòu)可建立內(nèi)部報表和考核體系，按規(guī)定的時間對發(fā)放報告進行抽查。組織編制報告品質(zhì)審查小組，其人員數(shù)量、專業(yè)技術(shù)水平要與單位出具的報告內(nèi)容相符。審核小組對所選報告進行審核，填寫審核記錄，記錄發(fā)現(xiàn)問題，同時將問題及時反饋給有關(guān)部門，記錄整改情況，對報告提出的問題和改進措施進行分析，提高報告的質(zhì)量。

2.5 仔細核對原始記錄

原始記錄是實驗室進行試驗的客觀依據(jù)，其內(nèi)容是否真實、準(zhǔn)確、完整和規(guī)范，直接影響到檢驗報告的可追蹤性。在原始數(shù)據(jù)核對與檢驗中要注意以下細節(jié)。①資料盡量完備。原始記錄應(yīng)當(dāng)包含每個檢驗作業(yè)或檢查數(shù)據(jù)的時間和負責(zé)人員。檢驗人員要及時核對生產(chǎn)實踐中所檢驗樣品的信息，如工藝、類型等，明確生產(chǎn)環(huán)境信息，樣品制備、樣品前處理、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)信息和譜圖信息等，以便于后續(xù)安全檢驗報告的精準(zhǔn)性。②注意對原始記錄數(shù)據(jù)保持修改規(guī)范，實驗室必須保證修改后的技術(shù)記錄可追溯到以前的版本或原來的觀測結(jié)果，保留修改日期、修改內(nèi)容以及修改人員的資料。此外，如果在實際檢驗中存在數(shù)據(jù)無法識別、變更處未簽字、未加蓋印章等，食品安全檢驗員要及時和生產(chǎn)車間進行核對，確保數(shù)據(jù)和信息的準(zhǔn)確性和真實性。③有效數(shù)字的縮寫規(guī)范。實際測量值或計算值的有效位數(shù)應(yīng)按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)進行修訂，當(dāng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與方法標(biāo)準(zhǔn)不符合時，則按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進行，數(shù)量的修訂要符合GB/T 8170—2008 的規(guī)定；如果沒有規(guī)范，只要量具、儀器的分辨力足夠，也可由對應(yīng)的數(shù)字為單位，但在計算時必須滿足GB/T 8170—2008 的要求。④原始記錄和報告中的計量單位要彼此對應(yīng)，報告中的計量單位應(yīng)當(dāng)與判決所用的計量單位相符合，按所確定的計量單位進行檢測，如果檢測方法與所用的計量單位不相符，應(yīng)轉(zhuǎn)換為與判斷標(biāo)準(zhǔn)相符的，以排除單位換算導(dǎo)致的錯誤問題。

3 結(jié)語

抽樣檢查是行政執(zhí)法中的重要基礎(chǔ)之一，它不僅關(guān)系到企業(yè)的利益、信用，也關(guān)系到監(jiān)管部門、承檢單位的信用。檢驗機構(gòu)要不斷提高自身的水平，提高員工的技術(shù)素質(zhì)，健全質(zhì)量管理制度，強化報表的質(zhì)量管理，為出具準(zhǔn)確、有效、可靠的檢驗報告提供有力的保障。