苦蕎市場與產業調查分析報告

羅曉玲

（涼山州西昌農業科學研究所，四川 涼山 615000）

苦蕎是一種食藥兼用的糧食作物，廣泛生長在中國西南部高海拔地區[1]，含有大量的淀粉、蛋白質和其他營養物質，是一種很好的膳食原料[2]。苦蕎含有抗性淀粉、蛋白質和酚類物質，攝入苦蕎麥對多種慢性疾病有緩解作用[3]。苦蕎與小麥、水稻、玉米等谷物相比，富含蘆丁桑色素、兒茶素、白藜蘆醇等黃酮類化合物，具有較高的營養和藥用價值[4]。苦蕎的淀粉含量在60%以上，富含直鏈淀粉，經熱處理后呈弱堿性，對胃酸產生過多有很好的緩解作用[5]。本研究對10 家生產苦蕎產品的企業進行市場調查，通過數據統計與分析，對苦蕎產品市場進行分析并為其研發方向提供參考。

1 不同企業苦蕎原料量及產量

不同企業苦蕎原料量、產量及產值，見表1。

表1 不同企業苦蕎原料量、產量及銷售總產值Tab.1 Quantity of Fagopyrum tataricum raw materials,production and total sales value of different enterprises

由表1 知，僅有3 家企業原料采購量呈增加趨勢，原料采購量均呈降低趨勢；除涼山州某有限責任公司外，原料采購量均在生產能力的50%；除西昌市某有限公司以外，生產量均小于原料總收購量。可能是目前苦蕎原料生產主體主要以農戶種植為主，規模有限，技術不科學，農戶種植積極性差，產量逐年下降；生產相對比較分散，影響規模化生產，影響苦蕎產量和品質的穩定性；經銷商、代理等中間環節加價太多，導致苦蕎原料價格過高，生產廠家難以平衡原料進價與商品售價；苦蕎產品市場認知度低，產品及商標知名度低。

苦蕎產品銷售渠道主要分為線下銷售和線上銷售，其中線下為主要銷售方式，但難以迅速擴大產品知名度，使銷量受限，且產品利潤較低，限值產品發展。因此，轉變產品銷售方式，大力發展線上銷售，逐漸形成品牌效應，增加苦蕎產品知名度可大大提高其銷售量。

2 不同企業苦蕎暢銷產品及新品

不同企業苦蕎暢銷產品及新品，見表2。

表2 不同企業苦蕎暢銷產品及新品Tab.2 Fagopyrum tataricum best-selling products and new products of different enterprises

由表2 知，2020 年—2022 年暢銷產品為苦蕎茶、苦蕎粉、苦蕎沙琪瑪和苦蕎掛面，除成都市某有限公司外，其余企業3年的暢銷產品并未改變；10 家企業中有5 家在3 年時間不斷推出新產品，有1 家企業僅在2020 年推出新產品。表明企業暢銷產品為苦蕎產品的支柱產品，企業受到多種因素的影響并未重視新產品的研發，使得研發新品成功率較低，新產品難以快速占領市場，與產品銷售量低的結論相一致。

新研發產品中以苦蕎茶、苦蕎燕麥、面食和苦蕎酒等現有品為主，10家企業僅有西昌市某有限公司針對精加工產品研發（苦蕎糖漿、苦蕎黃酮高纖粉、花樣粉、苦蕎苗芽全株系列產品）。結合表1中不同企業總產值數據，不難發現西昌市某有限公司總產值顯著高于其他企業。因此，產品精加工是苦蕎產品研發新方向。

3 目前的問題

通過對苦蕎生產企業的調研，普遍反映人工、物流及原材料明顯上漲，成本居高不下，企業困難重重；農戶積極性差，需提高農戶種植積極性；現有苦蕎品種太多，建議因地制宜選擇苦蕎品種并新增種植基地，開發引進苦蕎新品推廣種植，提高苦蕎產品精加工。

3.1 生產方面

苦蕎生產主體以個人及家庭為主，種植規模小，且苦蕎生長在高寒地區，受自然和市場影響均大。生產分散，制約了種植的規模化、專業化發展，無法用統一的標準來要求其品質。目前，很多地區成立了苦蕎種植專業合作社、專業技術協會，主要由農戶和專業戶聯合形成的自愿組織，企業、農戶、專業合作社等聯合進行苦蕎種植。

3.2 銷售方面

各生產企業銷售渠道普遍采用線上、線下2種模式，由于多數消費者認識不足，苦蕎產品的市場銷售仍顯平淡。苦蕎產品的品牌知名度不高，品牌意識有待加強。苦蕎產品宣傳力度不大，國內外需求群體較少并且自產自用比率較大。

4 結語

本研究基于10個企業的苦蕎產品相關數據進行匯總、分析和總結。發現10 家企業在2020 年—2022 年中僅有3 家原料采購量呈增加趨勢；僅有1家企業，生產量大于原料總收購量。企業暢銷產品主要為苦蕎茶、苦蕎粉、苦蕎沙琪瑪和苦蕎掛面，僅有1 家企業暢銷產品與研發新品同步變化；5 家在3 年時間不斷推出新產品，1 家企業僅在2020 年推出新產品。僅有1 家企業對精加工產品進行研發，該企業總產值顯著高于其他企業。改善苦蕎種植模式、替換高品質苦蕎品種、提高農戶種植積極性、改進種植技術、促進專業化水平的提升是改善原料不足問題的有效措施，可以促使苦蕎原料生產模式向著多元化、標準化發展。同時，轉變產品銷售方式，大力發展線上銷售，逐漸形成品牌效應，并將產品精加工作為苦蕎產品研發新方向，都可大大提高其經濟效益。