春夏養陽 紫蘇幫忙

◎趙德貴

《素問·四氣調神大論》中提出“春夏養陽，秋冬養陰”的養生原則，原文說道：“夫四時（春夏秋冬）陰陽者，萬物之根本也。所以圣人春夏養陽，秋冬養陰，以從其根；故與萬物沉浮于生長之門……故陰陽四時者，萬物之始終也；死生之本也。逆之則災害生，從之則苛疾不起，是謂得道……從陰陽則生，逆之則死；從之則治，逆之則亂。”

我們知道每年冬至這一天，“冬至一陽生”，從冬至這天開始，陽氣就一天天逐漸地生長，陽氣由地下開始向外、向上升發，以利萬物之生長，即春生、夏長，直至夏至這一天白天最長，夜間最短，陽氣達到了極點，之后就夏至一陰生。

春夏之季是自然界陽氣逐漸上升的季節，以助萬物之生長，所以人也要順應陽氣生長之趨勢，養陽以助陽氣升發，來保障萬物生長發育，不要扼殺陽氣。

春夏時節，應該順應季節的特點保護體內陽氣，使之不斷充沛旺盛，春天除了氣溫逐漸上升，飲食調理也是關鍵，盡量少吃綠豆、蘿卜、苦瓜、西瓜、冷飲等寒涼食物?？啥喑源壕?、生姜、紅棗、桂圓、蔥、蒜等辛溫之物，還有人們熟悉的紫蘇亦是升發陽氣的優質食材。在春天食用紫蘇嫩葉有助于陽氣升發，而到了夏天，氣候炎熱潮濕，人們容易感到胃脘脹悶不適，此時采摘紫蘇葉煎湯食用也非常適宜，有和胃消脹的作用。

紫蘇為唇形科一年生草本植物，別名赤蘇或桂荏。其葉正反兩面皆紫色，亦有面綠背紫者，芳香異常，故有香蘇之別稱，主產于湖南、湖北、江蘇、浙江及河南等，紫蘇可栽種，亦可宿子自生，紫蘇嫩時其苗可以為蔬，長成時其葉、梗、子皆可入藥，乃藥食兼用之佳品，紫蘇性味辛溫，歸脾、肺經，臨床應用時分為蘇梗、蘇葉、蘇子使用，紫蘇也是居家常用的調味品。

蘇葉為紫蘇的梗莖葉。中醫學認為，紫蘇味辛性溫，入肺、脾經，有解表散寒，行氣寬中之功效。因其辛香溫散，入肺走表而發散風寒，又能走脾行氣而寬中。對外感風寒、內兼濕滯之證尤為適宜?！侗静菥V目》言其可“解肌發表，散風寒，行氣寬中。消痰利肺，和血溫中止痛，定喘安胎”?！侗静菡x》言“紫蘇，芳香氣烈，外開皮毛，泄肺氣而通腠理，上則通鼻塞，清頭目，為風寒外感靈藥；中則開胸膈，醒脾胃，宣化痰飲，解郁結而利氣滯?！?/p>

研究表明，本品能擴張皮膚血管，刺激汗腺而有發汗作用。能促進消化液分泌，增強胃腸蠕動。

紫蘇有兩種，即黑紫蘇、白紫蘇，同為唇形科植物，紫蘇入藥宜分蘇葉、蘇梗，兩者入藥部位不同，功效各有偏重，蘇梗質重偏于走里行氣，故凡理氣寬中、順氣安胎宜選用蘇梗。如胃脘脹悶、不思飲食，蘇?？膳c茯苓、陳皮、雞內金配伍；若胎氣上逆、胸悶嘔吐、胎動不安，可與砂仁、陳皮等理氣安胎藥合用。

蘇子為紫蘇的成熟果實，生用或炒用，蘇子味辛性溫，入肺經，有降氣消痰、止咳平喘、潤肺通便之功效，適用于痰壅氣逆、咳嗽氣喘、腸燥便秘者?！侗静菥V目》言其“下氣、除寒溫中……補虛勞、肥健人，利大小便”。《大明本草》言其“止嗽，潤心肺，消痰氣”?！侗窘浄暝吩弧靶阅芟職?，故胸膈不利者宜之……為除喘定嗽、消痰順氣之良劑。”此品既可下氣止咳，又能潤腸通便，且能補益脾肺，可謂一舉數得。

黑蘇子、白蘇子，二味中藥飲片藥名類似，但相貌不一，走“黑道”的紫蘇葉呈紫色，果實就是紫（黑）蘇子，表皮棕褐，形態較小。走“白道”的紫蘇莖葉呈灰白色，果實表皮是灰白色或者黃白色，形態較大。一般中藥處方上的“蘇子”，除個別地區炮制規范另有規定外，應予紫（黑）蘇子。

現代醫學研究表明，紫蘇葉富含揮發油、紫蘇醛、檸檬烯等物質，有鎮吐、鎮靜、抗病毒、促進小腸蠕動、止血等功效，對風寒感冒、妊娠感冒、慢性胃炎、慢性支氣管炎、宮頸糜爛或宮頸息肉術后出血都有較好的輔助治療功效。此外，蘇葉水浸液對葡萄球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌都有抑制作用。它還含有食物中少有的α-亞麻酸。科學研究證實，這種物質不僅具有降低膽固醇和抗衰老的功用，還具有較好的抗癌作用，但紫蘇中含有一定量的草酸，而草酸在人體內遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅，若人體中沉積過多會損害神經、消化系統和造血功能，所以食用紫蘇宜適量。

紫蘇本是藥食兼備的植物，自古以來廣受我國人民喜愛，紫蘇入饌，一般以嫩葉涼拌或作羹、湯，或掛糊炸食。西漢枚乘在其名賦《七發》中即有“鯉魚片綴紫蘇”這道肴饌。李時珍曰：“紫蘇嫩時有葉，和蔬茹之；或鹽及梅鹵作菹食甚香，夏月做熟湯飲之。”紫蘇富含揮發性的紫蘇醛等芳香物質，人們常把紫蘇用于食品的去腥、增鮮、提味、防腐等，《調鼎集》記載“平時將薄荷、胡椒、紫蘇、蔥、香櫞皮、橘皮、菊花及葉同曬干，捶碎收貯，剖魚入水，取以洗擦，不但解腥，其味尤美”。由于紫蘇葉汁液是紫紅色的，許多食品加工廠便將紫蘇作為梅醬、腐乳等食品的天然染色劑，還有人做過試驗，用鮮紫蘇葉泡魚、肉等易腐的食品，將其置于室內通風處，常溫下這些食物可保存更久而不變質。另外，紫蘇葉、紫蘇子還可以用來煮粥，做湯圓，或做紫蘇飲。

以下紫蘇食療膳方，請在中醫師的指導下使用。

紫蘇鮮麻田螺塞肉

原料：大田螺750 克，夾心肉糜500 克，紫蘇葉20 克，鮮椒段50 克，姜、蒜各30 克，蔥5 克，鮮豉油15 克，老抽、雞精、花雕酒各適量。

制作：①將田螺肉挖出洗凈切成丁，加入肉糜、蒸豉油、雞精、胡椒粉，充分混勻至其有適當底味，將打好的螺肉肉餡塞回田螺殼中備用；②紫蘇葉洗凈，切絲待用；鍋中熱油，放入香蔥姜蒜炒香，倒入塞好肉餡的田螺一起煸炒，灑入花雕酒后加鮮湯1000克，蒸豉油、雞精、老抽燜燒入味后放入紫蘇葉絲即可出鍋裝盤。

本品寒溫均衡，能清熱利水，增強免疫力。

紫蘇魚塊

原料：紫蘇葉20 片，鮮草魚1000 克，雞蛋清、料酒、鹽、淀粉、辣椒節、姜片、蒜瓣適量。

制作：①將草魚洗凈，切塊放盆內，用精鹽、料酒等腌制入味，再加雞蛋清和淀粉上漿；魚骨、頭、尾斬塊洗凈待用；②紫蘇嫩葉略曬切末；③鍋中加油燒熱投入干辣椒節、姜片、蒜瓣煸香，加鮮湯、魚塊、魚骨、頭、尾，用大火煮5 分鐘，下入紫蘇末，加食鹽、味精調味后撈起魚塊、魚骨、頭、尾，倒入盆中即可。

本品味道鮮美、排毒解毒，可用于預防風寒感冒等。

紫蘇牛柳

原料：平展的紫蘇葉片，牛肉100 克，生抽醬油、味精、料酒、嫩肉粉、淀粉、植物油各適量。

制作：①紫蘇葉洗凈后逐片擦凈水分，牛肉洗凈后切成7 厘米長、3 厘米寬的柳中條，數量與紫蘇葉一致，加入生抽、味精、料酒、嫩肉粉和適量淀粉，拌勻腌制入味；②鐵板燒熱，放入植物油，倒入牛柳逐一煎熟，趁熱用紫蘇葉把牛柳包好，呈放射狀擺入盤中，盤中心略點綴一下即成。

本品牛柳滑嫩、紫蘇芳香，可健脾益胃。

蘇子粥

原料：紫蘇子10 克，粳米100 克。

制作：將紫蘇子擇洗干凈，放入鍋中加入清水800 毫升浸泡5~10 分鐘，煎煮取汁后加入粳米煮為稀粥即成。

本品味香，能發表散寒，適用于老年人風寒感冒，病后大便不通、燥結難解等。