食品工業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的對策

陳娟 陸安靜

食品工業(yè)是重要的傳統(tǒng)民生產(chǎn)業(yè)，是國民經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)，在實施制造強國戰(zhàn)略和推進健康中國建設中具有重要地位。推進食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，全方位多維度提高供給保障和質(zhì)量安全能力，滿足人民群眾日益多元的食品消費需求是時代賦予的重要使命。隨著大數(shù)據(jù)、人工智能、物聯(lián)網(wǎng)、云計算、區(qū)塊鏈等新一代數(shù)字技術的快速應用，食品工業(yè)從研發(fā)、生產(chǎn)到銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式正在發(fā)生深刻變革，新技術、新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)、新模式不斷涌現(xiàn)，數(shù)字技術在推動食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級，實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展方面的作用日益顯現(xiàn)[1]。

一、食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的主要內(nèi)容

黨的二十大提出，“要堅持以推動高質(zhì)量發(fā)展為主題，把實施擴大內(nèi)需戰(zhàn)略同深化供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革有機結(jié)合起來”“著力提高全要素生產(chǎn)率，著力提升產(chǎn)業(yè)鏈供應鏈韌性和安全水平，著力推進城鄉(xiāng)融合和區(qū)域協(xié)調(diào)發(fā)展，推動經(jīng)濟實現(xiàn)質(zhì)的有效提升和量的合理增長”。具體到食品工業(yè)領域，高質(zhì)量發(fā)展主要包含三方面內(nèi)容：

（一）提升食品安全水平，助力健康中國建設

“民以食為天，食以安為先”，食品安全事關人民群眾的身體健康和生命安全，是重大的民生問題，也是重大的政治問題，更是食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展不可回避且需首要解決的問題。近年來，在政府、行業(yè)、企業(yè)、消費者等多方共同努力下，我國食品安全水平得到較大提升，食品安全事件顯著減少，但消費者對國產(chǎn)食品的信心仍有待提升。隨著人民生活水平的提高，人們更加重視健康問題，對食品安全的要求也更高。2020年，北京市消費者協(xié)會發(fā)布的《后疫情時代食品安全消費調(diào)查報告》顯示，僅有1.78%的受訪者表示不擔心出現(xiàn)食品安全問題。消費信心不足的很大原因是信息不對稱，而食品生產(chǎn)的全程可控和可追溯是解決這一問題的主要途徑。

（二）構(gòu)建現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系，推動行業(yè)提質(zhì)增效

近年來，我國食品工業(yè)發(fā)展取得長足進步，但總體質(zhì)量和效益還不夠高，仍然面臨資源利用率偏低、產(chǎn)品附加值不高、生產(chǎn)效率和品質(zhì)保障能力相對薄弱等“大而不強”的現(xiàn)實問題。2022年，我國食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的比約為0.63∶1，與美國的3.7∶1和日本的11.7∶1相比差距明顯。因此，在全社會推進現(xiàn)代化經(jīng)濟體系建設的大背景下，食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關鍵是加快現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系建設，利用現(xiàn)代化的技術、裝備和管理工具改變過去粗放式的發(fā)展方式，推動供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，提高質(zhì)量、效率和效益，努力實現(xiàn)量的合理增長和質(zhì)的穩(wěn)步提升。

（三）擴大食品有效供給，滿足消費升級需求

隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展和居民生活水平的穩(wěn)步提高，食品消費結(jié)構(gòu)逐漸從“生存型”“飽腹型”向“營養(yǎng)型”“健康型”“享受型”轉(zhuǎn)變，多元化多層次的消費需求不斷涌現(xiàn)。食品工業(yè)是重要的民生產(chǎn)業(yè)，滿足人民群眾不斷升級的食品消費需求是其重要使命，也是產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展必須遵循的基本規(guī)律。目前，我國食品工業(yè)有效供給能力和水平尚不能完全匹配消費升級的需要，營養(yǎng)、口味、品類等方面的創(chuàng)新性不足，高品質(zhì)、個性化產(chǎn)品供給還有一定的提升空間。

二、數(shù)字化在食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展中發(fā)揮重要作用

近年來，食品工業(yè)數(shù)字化改造升級不斷加速，數(shù)字化水平顯著提升。通過對已開展數(shù)字化升級改造的食品生產(chǎn)企業(yè)分析來看，數(shù)字技術在保障食品質(zhì)量安全、促進行業(yè)提質(zhì)增效、滿足多元化消費需求等方面發(fā)揮重要作用。

（一）助力食品安全

傳統(tǒng)食品生產(chǎn)過程中，人為操作在產(chǎn)品生產(chǎn)、質(zhì)量檢測、灌裝封口等多個環(huán)節(jié)都會產(chǎn)生一定的誤差，甚至會產(chǎn)生污染，直接影響食品的質(zhì)量安全。通過數(shù)字化改造，利用物聯(lián)網(wǎng)技術和監(jiān)控技術加強信息管理服務，能夠有效提高生產(chǎn)過程的可控性、減少生產(chǎn)線人工干預，并通過自主采集和分析數(shù)據(jù)，實現(xiàn)人機協(xié)調(diào)合作，保障食品安全生產(chǎn)。此外，利用區(qū)塊鏈等數(shù)字技術，通過感知設備、通訊網(wǎng)絡射頻識別、防偽標簽和二維碼等設備還可以實現(xiàn)食品質(zhì)量安全全程溯源。

（二）提高生產(chǎn)效率

食品加工過程相對復雜，涉及原料清洗、分選、切割、加工和灌裝等多個環(huán)節(jié)，有的還需發(fā)酵、加熱等，環(huán)節(jié)繁雜、人員眾多，任何節(jié)點出現(xiàn)問題都會影響整體效率。數(shù)字化生產(chǎn)系統(tǒng)采用集成化的設計理念，能夠?qū)碗s的加工過程進行流程優(yōu)化，壓縮生產(chǎn)環(huán)節(jié)，并通過信息技術、調(diào)度算法、自動識別等技術實現(xiàn)自動化生產(chǎn)，具有高速度和高精度等特點。另外，工業(yè)機器人、信息識別設備、堆垛機、輸送機及其他輔助設備故障率相對低，可長時間連續(xù)運轉(zhuǎn)，且過程也不再像人工車間那樣需要投入大量人力物力，能夠顯著提升生產(chǎn)效率[2]。

（三）優(yōu)化產(chǎn)品品質(zhì)

食品工業(yè)屬于傳統(tǒng)行業(yè)，不少子行業(yè)的生產(chǎn)過程受自然環(huán)境影響較大，以往多是依賴老技工的個人經(jīng)驗，從而導致不同批次間的產(chǎn)品可能存在不小的差異率，進而影響消費者的品嘗體驗。數(shù)字化生產(chǎn)系統(tǒng)通過對各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的關鍵指標進行數(shù)據(jù)采集和分析，生成數(shù)字化指標，并根據(jù)中間物料狀態(tài)和最終產(chǎn)品口感體驗不斷優(yōu)化指標，可使生產(chǎn)過程的可控性以及產(chǎn)品的穩(wěn)定性和品質(zhì)得到較大提升。此外，通過大樣本數(shù)據(jù)分析，建立最優(yōu)配方模型，控制參數(shù)預測，還能優(yōu)化產(chǎn)品研發(fā)，推出更適合消費者口味的產(chǎn)品。

■ 中新社/供圖

（四）賦能品牌培育

我國食品工業(yè)規(guī)模大、企業(yè)多，但品牌食品占比相對較少，國際品牌則更少。隨著消費升級趨勢的加快，消費者更加重視食品產(chǎn)品的健康營養(yǎng)和安全性，更傾向于購買有品質(zhì)保證的品牌食品。因此，品牌食品培育對于提升企業(yè)競爭力，推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。利用數(shù)據(jù)挖掘分析工具和數(shù)字營銷網(wǎng)絡，將品牌建設與產(chǎn)品設計、文化創(chuàng)意、技術研發(fā)、宣傳推廣相融合，充分適應新一代消費者追求美味營養(yǎng)、文化設計、科技創(chuàng)新、互動體驗、方便快捷的消費心理，有效提升品牌知名度和消費者黏性。例如三只松鼠、小仙燉等品牌的迅速崛起，便是運用了數(shù)字化研發(fā)生產(chǎn)和營銷方式。

（五）滿足多元化消費需求

隨著居民生活水平的提高，消費理念和消費結(jié)構(gòu)產(chǎn)生明顯變化，過去單一以性別、年齡、收入等指標對消費人群進行分類的方法已經(jīng)難以有效滿足不斷變化的消費需求，消費者對食品營養(yǎng)、口味、品類等方面的需求更趨多元化。數(shù)字技術的快速發(fā)展提高了食品供應鏈和生產(chǎn)制造的柔性，使多品種小批量定制成為可能。結(jié)合3D打印技術、合成生物學、食品重組科學等，能夠在有效成分、結(jié)構(gòu)、質(zhì)地和口味上創(chuàng)造出更加多樣、個性化的食品，滿足不同人群的消費需求[3]。

三、食品工業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型面臨諸多挑戰(zhàn)

盡管食品工業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型已經(jīng)取得一定成績，但數(shù)字化程度僅局限于部分關鍵鏈條，多數(shù)企業(yè)特別是中小企業(yè)仍處于數(shù)字化轉(zhuǎn)型初步探索階段，推動全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化發(fā)展道阻且長。

（一）轉(zhuǎn)型路徑不清晰，缺乏戰(zhàn)略規(guī)劃和有效指導

雖然多數(shù)食品企業(yè)已經(jīng)意識到數(shù)字化轉(zhuǎn)型的重要性，但由于無法準確了解開展數(shù)字化轉(zhuǎn)型的投入產(chǎn)出效益，以及缺少數(shù)字化改造的相關標準規(guī)范、實施指南、解決方案等，導致企業(yè)“不想轉(zhuǎn)”“不敢轉(zhuǎn)”“不會轉(zhuǎn)”[4]。例如，有的企業(yè)將數(shù)字化簡單地理解為“企業(yè)+信息數(shù)字化處理”，僅通過增加各類可視化的信息管理系統(tǒng)、運營中控平臺等推進數(shù)字化改造，不但沒有達到利用數(shù)字化轉(zhuǎn)型引領創(chuàng)新發(fā)展和提質(zhì)增效的目的，還增加了運營管理成本[5]。

（二）運營成本壓力大，轉(zhuǎn)型資金投入相對匱乏

一方面，受全球高通脹及地緣政治沖突等影響，持續(xù)上漲的原材料和包裝材料價格給食品企業(yè)帶來較大的成本壓力，可用于數(shù)字化轉(zhuǎn)型的資金不足。另一方面，數(shù)字化轉(zhuǎn)型涉及設備投入、基礎設施改造、系統(tǒng)建設和運行維護等多方面的成本投入，而由于缺乏通用可信的投入產(chǎn)出核算方法，金融機構(gòu)也無法為食品企業(yè)特別是中小企業(yè)數(shù)字化改造投入提供相應的金融支持[6]。《中國食品飲料行業(yè)數(shù)字化調(diào)研報告（2022）》顯示，食品企業(yè)數(shù)字化投入占其營收比例集中在0.1%—1%，且年營收額越低的企業(yè)數(shù)字化投入越少。

（三）數(shù)據(jù)采集利用效率低，影響轉(zhuǎn)型進度

食品裝備的數(shù)字化、智能化成套水平相對較低，不同廠家不同類型設備的通信接口與功能參數(shù)各不相同，缺乏統(tǒng)一標準，導致數(shù)據(jù)在產(chǎn)業(yè)鏈傳輸過程中因為格式問題而無法兼容。特別是傳統(tǒng)食品領域，如釀造、熏制、腌制等制造過程以傳統(tǒng)工藝為主，工業(yè)化程度低，影響數(shù)據(jù)的有效采集和利用。外部數(shù)據(jù)方面，例如上下游企業(yè)信息、政策法規(guī)信息以及消費數(shù)據(jù)等，由于未實現(xiàn)充分開放共享，獲取利用也存在難度。

（四）數(shù)字化專業(yè)人才缺乏，影響轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略實施

人才是數(shù)字經(jīng)濟發(fā)展的核心驅(qū)動力，由于食品工業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型起步較晚，行業(yè)數(shù)字化專業(yè)人才積累少，缺口大，特別是具備數(shù)字化思維和戰(zhàn)略布局的數(shù)字化管理人才，以及兼具數(shù)字技術和食品專業(yè)知識結(jié)構(gòu)的復合型人才。《數(shù)字經(jīng)濟就業(yè)影響研究報告》顯示，2021年中國數(shù)字化人才缺口已接近1100萬人，且伴隨全行業(yè)數(shù)字化的快速推進，數(shù)字人才需求缺口還會持續(xù)加大，這在一定程度上也反映了食品工業(yè)數(shù)字化專業(yè)人才的發(fā)展現(xiàn)狀。

四、提高食品工業(yè)數(shù)字化水平的對策建議

（一）強化頂層設計，完善食品工業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略布局

一是高度重視數(shù)字化技術對食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的賦能作用，加快制定食品工業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型路線圖和行動計劃，設定中長期轉(zhuǎn)型目標，分步驟分領域有序推進實施。二是充分發(fā)揮相關科研機構(gòu)、智庫的作用，及時開展食品工業(yè)數(shù)字化發(fā)展的全局性、戰(zhàn)略性、關鍵性問題研究，集中力量解決行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的痛點和堵點。三是建立食品工業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型監(jiān)督評價和定期報告機制，及時總結(jié)和宣傳推廣食品工業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型典型模式，引導和規(guī)范行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

（二）加大支持力度，提升食品企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型能動性

一是發(fā)揮中央財政資金的引導帶動作用，鼓勵和指導符合條件的企業(yè)積極申報各類數(shù)字化轉(zhuǎn)型專項資金、獎補資金。二是鼓勵地方政府在政策扶持、平臺搭建、基礎設施建設等方面對食品企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型予以傾斜支持，并積極探索以轉(zhuǎn)型收益支付服務費用、轉(zhuǎn)型成本抵扣等方式來降低企業(yè)轉(zhuǎn)型成本。三是鼓勵工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺聯(lián)合數(shù)字化轉(zhuǎn)型服務商，打造深度融合食品行業(yè)知識結(jié)構(gòu)的系統(tǒng)集成解決方案，面向食品企業(yè)提供成本低、見效快、適用性強的數(shù)字化解決方案。四是加大金融支持力度，對食品企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型給予一定比例的信貸傾斜，推動設立食品工業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型專項貸款。

（三）夯實數(shù)字化基礎，促進標準化數(shù)據(jù)采集與開發(fā)應用

一是推進具有自主知識產(chǎn)權(quán)的數(shù)字化、智能化和成套化核心裝備與集成技術開發(fā)，統(tǒng)一通信接口與功能參數(shù)，提高標準化數(shù)據(jù)采集、信息傳遞、智能分析和決策反饋能力。二是支持食品企業(yè)、行業(yè)組織等參與制定食品工業(yè)數(shù)字化相關的國家、行業(yè)標準和團體標準，建立食品工業(yè)大數(shù)據(jù)標準體系。三是建立健全食品工業(yè)數(shù)據(jù)的采集、傳輸、加工、存儲和共享制度，確保數(shù)據(jù)的有序化和規(guī)范化運用。四是加快建設食品工業(yè)數(shù)據(jù)開放共享平臺，實現(xiàn)對食品工業(yè)內(nèi)外部數(shù)據(jù)和信息的規(guī)模性收集和應用，為企業(yè)整合利用內(nèi)部研發(fā)、生產(chǎn)、管理、銷售數(shù)據(jù)、交流共享外部市場消費數(shù)據(jù)、政策信息、產(chǎn)業(yè)鏈供應鏈信息等提供支持。

（四）重視人才儲備，培養(yǎng)面向未來的食品工業(yè)數(shù)字化人才

一是加強高校、職業(yè)院校、技工院校等食品工業(yè)數(shù)字化領域相關學科和專業(yè)建設，推進校企合作、產(chǎn)教融合，強化專業(yè)技術人才和產(chǎn)業(yè)人才隊伍建設。二是整合利用各類人才引進政策，瞄準食品工業(yè)數(shù)字化發(fā)展戰(zhàn)略需求，引進海外頂級學術專家和骨干，強化我國食品工業(yè)數(shù)字化領域高層次研究人才儲備。三是加強人才政策宣傳解讀和社會輿論引導，建立科學的人才遴選、評估和激勵機制，暢通人才職業(yè)發(fā)展通道，提高就業(yè)質(zhì)量和收入水平，全面優(yōu)化人才發(fā)展生態(tài)，增強人才黏性。