食品行業(yè)內(nèi)部控制機制的構(gòu)建與完善

高代勇

（良品鋪子股份有限公司，湖北 武漢 430000）

近些年，我國互聯(lián)網(wǎng)、信息技術(shù)等方面的內(nèi)容發(fā)展迅速，給人們的生活、工作等帶來了極大的便利，在互聯(lián)網(wǎng)的幫助下，給人們帶來了各種各樣豐富的飲食產(chǎn)品，不光帶動了食品行業(yè)的發(fā)展，也給人們的就業(yè)、經(jīng)濟增長等方面帶來了幫助。

但是目前我國食品企業(yè)的數(shù)量較多、規(guī)模較小，資金投入門檻低等因素，容易導(dǎo)致我國食品行業(yè)出現(xiàn)食品安全問題，另外在食品企業(yè)中還缺乏管理方面、經(jīng)營方面、安全方面的問題；其次我國各級部門，對于食品安全問題，也是極為重視；民眾和消費者，對食品安全的認知，也是上升到前所未有的高度。所以，食品企業(yè)要想得到更好的發(fā)展，必須實行強有力的內(nèi)控管理。只有實施合理、穩(wěn)定、科學(xué)的內(nèi)部控制機制，才能促進企業(yè)高效、有序地運轉(zhuǎn)，這也是提高食品企業(yè)經(jīng)濟效益的基礎(chǔ)。

一、內(nèi)部控制機制的相關(guān)概述

（一）內(nèi)部控制的含義

內(nèi)部控制本身就是一套控制措施、方法、步驟，不僅能提升財務(wù)管理的質(zhì)量，還能根據(jù)相關(guān)的法律法規(guī)確保企業(yè)資產(chǎn)的完整性和安全性，因此企業(yè)為了完成經(jīng)營目標的情況下，必須確保會計信息數(shù)據(jù)的真實性和可靠性，同時內(nèi)部控制也是企業(yè)健康，長足發(fā)展的基礎(chǔ)。

（二）內(nèi)部控制的基本要素

企業(yè)內(nèi)部控制的基本要素，主要包括以下幾方面內(nèi)容，第一控制環(huán)境，這部分內(nèi)容是組成內(nèi)部控制的基本，不僅影響著企業(yè)員工的管理意識，還能促進企業(yè)形成良好的公司文化，同時對于優(yōu)化企業(yè)紀律和結(jié)構(gòu)也有重要的意義。

第二風險評估，主要幫助企業(yè)解決經(jīng)營發(fā)展中面臨的風險，風險評估能夠識別出企業(yè)為實現(xiàn)經(jīng)營目標而引起的風險。

第三控制活動，控制活動主要幫助企業(yè)管理層實施和部署戰(zhàn)略目標。

第四信息和溝通，在企業(yè)經(jīng)營管理的過程中，想讓員工履行工作職責，必須通過某種方式進行信息傳遞，所以說企業(yè)最高負責人必須要擁有明確的控制職責，促進人員之間的溝通和交流。

第五監(jiān)控到位，企業(yè)應(yīng)建立完善的監(jiān)控內(nèi)部控制系統(tǒng)，在合適且及時的基礎(chǔ)上評估方式進行人力資源策劃和運營。

二、現(xiàn)階段食品行業(yè)內(nèi)部控制機制存在的問題

（一）內(nèi)部控制環(huán)境建設(shè)問題

目前，從食品企業(yè)的內(nèi)部控制環(huán)境來看，由于目前企業(yè)處在強競爭環(huán)境下，更多的是關(guān)注業(yè)務(wù)指標達成和規(guī)模發(fā)展，導(dǎo)致企業(yè)管理人員對于內(nèi)部控制機制的重視程度并不是很高，而且企業(yè)在建設(shè)內(nèi)部控制機制時也會受到一些阻礙和限制，因為食品企業(yè)本身就涉及多個領(lǐng)域像種植、養(yǎng)殖、原料等內(nèi)容，如果企業(yè)管理人員水平和現(xiàn)代化思想意識等方面準備不充分，那么就會導(dǎo)致內(nèi)部控制機制和食品企業(yè)的實際生產(chǎn)不相符的情況，所以沒有一個良好的內(nèi)部控制環(huán)境做鋪墊，那么食品企業(yè)的內(nèi)部控制管理工作不能高質(zhì)量地全面開展。

（二）內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置問題

由于目前食品企業(yè)在進行內(nèi)控組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置方面存在問題，導(dǎo)致企業(yè)內(nèi)部控制管理的效果并不是十分理想。造成這種情況的主要原因在于，一些食品企業(yè)在引入內(nèi)部控制管理機制的時間較晚，導(dǎo)致企業(yè)內(nèi)部管理比較松散，而絕大多數(shù)企業(yè)也沒有專門設(shè)置內(nèi)部控制管理部門，往往都是通過財務(wù)部門來實施。這種情況下很容易導(dǎo)致企業(yè)內(nèi)部控制管理機制出現(xiàn)缺乏戰(zhàn)略高度，同時也會影響食品企業(yè)各部門之間、各級子公司之間的聯(lián)系，影響著內(nèi)部控制管理機制的監(jiān)督和控制作用。另外食品企業(yè)對于內(nèi)部崗位設(shè)置方面，也存在傳統(tǒng)、粗放的管理方法，像一崗多職、崗位職責不明等問題，都會影響內(nèi)部控制管理模式的實施質(zhì)量。

（三）財務(wù)信息質(zhì)量問題

企業(yè)的內(nèi)部控制管理中最重要的目的，就是實現(xiàn)企業(yè)內(nèi)部信息質(zhì)量水平和真實性，但是食品企業(yè)中一些財務(wù)信息質(zhì)量無法得到保障，造成一種情況的原因主要有兩方面，其一食品企業(yè)中并沒有完善的企業(yè)內(nèi)網(wǎng)信息集散平臺，導(dǎo)致食品企業(yè)的財務(wù)信息水平不高。其二食品企業(yè)的財務(wù)信息收集、處理、分析等方面的內(nèi)容，還存在著許多問題和不足，這些問題嚴重影響著食品企業(yè)的預(yù)算管理、成本管理、風險管理等方面內(nèi)容，而這些財務(wù)數(shù)據(jù)和信息都是食品企業(yè)經(jīng)營發(fā)展，戰(zhàn)略決策等方面的重要依據(jù)。

所以說財務(wù)信息缺乏真實性、準確性、可靠性、及時性的因素下，導(dǎo)致食品企業(yè)的戰(zhàn)略決策、財務(wù)管理等方面的聯(lián)系不是十分緊密，嚴重影響著內(nèi)部控制對企業(yè)決策的制定和引導(dǎo)。

（四）風險評估管理問題

大多數(shù)企業(yè)通常在開展風險評估前，會實際了解風險控制點，并且結(jié)合風險評估控制的方式對風險控制點進行適當?shù)目刂坪驼{(diào)整。但是食品企業(yè)本身的情況就比較特殊，無法使用這種風險評估管理方式進行風險控制，因為食品企業(yè)的材料眾多，沒有辦法進行全面的排查，而且食品企業(yè)的材料采購和運輸過程中，會投入大量的人力成本，所以這方面內(nèi)容會受人工干預(yù)的影響，各個環(huán)節(jié)無法實現(xiàn)風險評估的把控。

例如目前我國食品添加劑的使用量很大，雖然說食品添加劑可以提升食品的味道，但是一些不道德、不規(guī)范的食品廠商胡亂使用食品添加劑，完全將消費者權(quán)益拋之腦后，信息的不對稱會導(dǎo)致食品企業(yè)出現(xiàn)虛假信息的問題，這些不僅給食品企業(yè)的風險評估管理造成影響，還會給企業(yè)的形象造成負面影響。

（五）企業(yè)內(nèi)部監(jiān)督力度不夠

從目前食品企業(yè)的內(nèi)部監(jiān)督情況來看，在內(nèi)部監(jiān)督中主要分為兩部是內(nèi)容，其一為一般監(jiān)督，其二為專項監(jiān)督，雖然一般監(jiān)督比較完整，但是和專項監(jiān)督相比，無法根據(jù)企業(yè)的業(yè)務(wù)需求、特征選擇適當?shù)娘L險點，導(dǎo)致企業(yè)監(jiān)督的效果和水平不是很高[1]。

目前我國一些規(guī)模不大、門檻較低、生產(chǎn)工藝簡單且需要大量低水平、低學(xué)歷的生產(chǎn)勞動力企業(yè)，依然使用一般監(jiān)督，甚至一些企業(yè)沒有內(nèi)部監(jiān)督，這些內(nèi)容都影響著食品企業(yè)聘請員工福利待遇、權(quán)益保障等方面的問題[2]。

1.10 Western blot檢測心臟組織中 IL-17、RORrt、IL-10、Foxp3蛋白表達 取出保存好小鼠心臟組織添加蛋白裂解液研磨，離心后收集上清液，采用蛋白提取試劑盒提取總蛋白，BCA試劑盒測定蛋白總濃度，SDS-PAGE電泳結(jié)束后，凝膠轉(zhuǎn)移至PVDF膜上行轉(zhuǎn)膜反應(yīng)，添加5%脫脂牛奶室溫下封閉1 h清洗后，加入一抗，4℃過夜，TBST清洗后滴加羊抗鼠IgG二抗，TBST清洗后ECL發(fā)光，置于凝膠成像儀中觀察蛋白表達情況。

例如一些食品工作人員的薪資水平較低、薪資機制不完善、隨意加班的情況嚴重，同時企業(yè)還存在克扣工資、變相裁人等問題。此外食品企業(yè)內(nèi)部相關(guān)利益者關(guān)系并不是十分理想，無法維持食品企業(yè)穩(wěn)定長久的發(fā)展。而且食品企業(yè)在企業(yè)內(nèi)部也沒有設(shè)置專門的審計部門，即便一些企業(yè)設(shè)置了內(nèi)部審計部門，但是內(nèi)部審計職能和權(quán)利也在管理層之下，并不是獨立存在的，這意味著內(nèi)部審計職能無法獨立且正常運行。這些問題和因素都說明食品企業(yè)并沒有重視內(nèi)部監(jiān)督，同時也造成企業(yè)內(nèi)部控制管理機制無法達到預(yù)期效果。

三、構(gòu)建食品行業(yè)內(nèi)部控制機制的相關(guān)對策

（一）改善食品行業(yè)內(nèi)部控制的環(huán)境建設(shè)

根據(jù)目前食品行業(yè)的經(jīng)營發(fā)展情況來看，改善內(nèi)部控制環(huán)境可以從以下三個方面入手：其一人力資源，其二物質(zhì)資源，其三財務(wù)資源。

食品企業(yè)在進行采購工作時，假如某個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題則會一定程度上影響產(chǎn)品的質(zhì)量[3]。而采購作為食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程中的重要環(huán)節(jié)，必須加大對食品采購的控制力度。

首先要從管理人員入手，對管理人員進行詳細的職責劃分，并且采用專業(yè)的方式監(jiān)督食品企業(yè)內(nèi)部控制的狀況，促進企業(yè)內(nèi)部控制質(zhì)量的提升。

其次還需要結(jié)合企業(yè)的實際發(fā)展情況，加強企業(yè)文化建設(shè)，使企業(yè)文化滲透到職工心中，這樣不僅能提升企業(yè)的凝聚力，還能為食品企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)[4]。此外，食品企業(yè)還需要增強內(nèi)部控制意識，促進內(nèi)部控制機制的建立，作為企業(yè)管理層則需要不斷學(xué)習(xí)內(nèi)控理論知識內(nèi)容，讓企業(yè)管理層的思想發(fā)生變化，在領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下一起學(xué)習(xí)。

最后企業(yè)還需要定期開展內(nèi)控核算方面的培訓(xùn)，了解現(xiàn)代化企業(yè)經(jīng)營管理模式和內(nèi)容，通過增強全體員工的內(nèi)控意識，建立優(yōu)越的內(nèi)控環(huán)境，才能更好地推行企業(yè)內(nèi)部控制管理機制。

（二）建立風險預(yù)警和應(yīng)急管理制度

我國一直以來都十分重視食品質(zhì)量問題，因為食品質(zhì)量安全和人們的人身安全有著直接的關(guān)系，所以說食品質(zhì)量問題一直都深受各階層的高度重視。而且食品質(zhì)量出現(xiàn)問題，不僅會嚴重影響食品企業(yè)的經(jīng)濟效益，同時也會讓食品企業(yè)陷入經(jīng)營危機[5]。因此，為了幫助食品企業(yè)更好地發(fā)展，必須建立一套完整、規(guī)范、科學(xué)的風險管理、預(yù)警系統(tǒng)，通過合理的方式降低食品企業(yè)的安全風險，為食品企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展、健康發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

（三）強化內(nèi)部會計信息的審查

根據(jù)目前食品企業(yè)的發(fā)展情況來看，通過內(nèi)部會計信息制度不僅能確保食品企業(yè)內(nèi)外部信息數(shù)據(jù)的準確性，還能實現(xiàn)科學(xué)管理、合理審查，統(tǒng)一食品企業(yè)的內(nèi)外部信息內(nèi)容。因此根據(jù)這種情況，食品企業(yè)必須加強企業(yè)會計部門原始憑證的審查，保證原始憑證和會計信息內(nèi)容一致。另外，為保證企業(yè)會計信息的完整性和一致性，必須定期審查會計憑證。如果在審查過程中發(fā)展食品企業(yè)運營和發(fā)展過程中的憑證出現(xiàn)問題，那么則需要及時進行檢查和處理，避免錯誤的會計信息給公司發(fā)展帶來決策方面的影響[6]。

此外內(nèi)部控制水平、會計信息質(zhì)量要想不斷提升整體的質(zhì)量，需要加強會計信息化程度，利用信息技術(shù)開展質(zhì)量管理工作，提升整體的工作效率和質(zhì)量，例如引進用友、金蝶、ERP等現(xiàn)代化財務(wù)信息化管理軟件，并盡快與前端業(yè)務(wù)系統(tǒng)打通，實行財務(wù)與業(yè)務(wù)端一體會，業(yè)務(wù)前端數(shù)據(jù)能直達財務(wù)后端；通過這些軟件的使用，實行端到端的管理，不僅能提升企業(yè)的預(yù)算、資金、成本方面的管理，還能確保會計信息數(shù)據(jù)的準確性和有效性，推動業(yè)務(wù)前端的業(yè)務(wù)調(diào)整和發(fā)展。同時還有助于開展審計信息化、數(shù)字化審查、創(chuàng)新新型的審計模式[7]。在業(yè)財軟件的支持下企業(yè)可以搭建一種信息化審計平臺，通過規(guī)范、準確、有效作為實施目標，讓企業(yè)軟件發(fā)展作為審計信息建設(shè)的紐帶，促進審計信息化應(yīng)用到各個環(huán)節(jié)中。

（四）完善內(nèi)部控制制度

食品企業(yè)要想讓內(nèi)部控制的效果更好，必須加大企業(yè)內(nèi)部控制力度，在內(nèi)控制度的引導(dǎo)和實施下，促進內(nèi)部控制管理質(zhì)量的提升。

首先，作為食品企業(yè)要制定科學(xué)、合理、規(guī)范的內(nèi)部會計控制考核標準，加強對會計方面的監(jiān)督，設(shè)置相應(yīng)的處罰標準[8]。另外根據(jù)企業(yè)內(nèi)部會計控制制度的內(nèi)容以及企業(yè)實際的運營情況，設(shè)置具體的會計內(nèi)部評定標準，確保各項規(guī)定穩(wěn)定實施。

其次，還需要定期對內(nèi)控管理人員、會計人員的績效進行監(jiān)督和評估，防止內(nèi)部人員出現(xiàn)欺詐、串通的違規(guī)違紀的情況，同時也要加大企業(yè)內(nèi)控人員和會計人員的非法經(jīng)營處罰力度[9]。

再次，食品企業(yè)也要不斷規(guī)范單位管理人員質(zhì)量，例如加強管理意識的培訓(xùn)、完善監(jiān)督體系；因為在實際的運營管理工作中，內(nèi)控人員的思想意識、業(yè)務(wù)水平以及綜合素質(zhì)等方面較差，將會嚴重影響企業(yè)內(nèi)部控制作用的發(fā)揮，所以作為食品企業(yè)必須重視內(nèi)控管理人員培訓(xùn)，只有具有一支高質(zhì)量、高水平、良好道德品質(zhì)的內(nèi)控隊伍，才能保證企業(yè)內(nèi)部控制效率和質(zhì)量。

最后，企業(yè)還需要不斷加大宣傳力度，使更多管理人員、會計人員認識到內(nèi)部控制管理的重要性，實現(xiàn)分工協(xié)作、相互監(jiān)督、共同進步[10]。

四、結(jié)束語

綜上所述，內(nèi)部控制本身對企業(yè)的經(jīng)營發(fā)展就有著重要作用，而且目前許多企業(yè)已經(jīng)開始重視內(nèi)部控制，但是在具體的實施和運營過程中仍然存在一些問題，并且提出針對性的解決措施，促進食品企業(yè)內(nèi)控管理質(zhì)量的提升。本文中筆者通過對內(nèi)部控制機制的含義、基本要素進行分析，并且對現(xiàn)階段食品行業(yè)內(nèi)部控制機制存在的內(nèi)部控制環(huán)境建設(shè)問題、內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置、財務(wù)信息質(zhì)量、風險評估管理、企業(yè)內(nèi)部監(jiān)督力度不夠等方面的內(nèi)容進行闡述，最后對改善食品行業(yè)內(nèi)部控制的環(huán)境建設(shè)、建立風險預(yù)警和應(yīng)急管理制度、強化內(nèi)部會計信息的審查、完善內(nèi)部會計控制制度等構(gòu)建食品行業(yè)內(nèi)部控制機制的相關(guān)對策進行探討。