基于檢測結果的名特優新畜產品質量安全風險指數評價研究

楊希國

（ 遼寧通正檢測有限公司，遼寧 沈陽 110026 ）

為貫徹落實質量興農、綠色興農和品牌強農的發展戰略，推進農產品質量安全提升，培育優勢地方農業品牌，促進地方和區域優勢農業產業發展，我國從2018年開始探索全國名特優新農產品收集登錄工作。全國名特優新農產品收集登錄工作對于實時了解地域特色農產品信息，促進農業產業發展，滿足公眾對安全、優質、營養、健康食品的需求具有重要意義[1]。目前名特優新農產品樣品鑒定評價指標為感官品質和營養品質指標，缺少產品質量安全風險指數綜合評價方法。基于此，本研究以豬肉樣品為對象，對名特優新畜產品質量安全評價方式和風險指標等進行研究，以期為名特優新農產品質量安全評價提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

1.1.1 試驗樣品

豬肉樣品為申請名特優新農產品登錄的樣品。

1.1.2 主要儀器超高效液相色譜串聯質譜儀（美國Waters公司）、三重四級桿氣相色譜串聯質譜儀（美國安捷倫公司）、原子吸收分光光度計（美國PE公司）、原子熒光光譜儀（北京吉天儀器有限公司）。

1.2 測定指標及方法

違禁物質類、獸藥殘留類項目，選取適用于豬肉樣品的國家標準或行業標準進行檢測。農藥殘留類、重金屬類、微生物類、常規理化類項目按國家標準GB 2763—2021、GB 2762—2017、GB/T 9959.2—2008、GB 2707—2016中指定的檢測方法進行檢測[2-5]。

1.3 檢測結果判定規則

列入《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號）文件的名特優新畜產品樣品風險項目[6]，判定值按“不得檢出”執行；列入《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中允許作治療用，但不得在動物性食品中檢出的獸藥[7]，判定值按“不得檢出”執行，其他項目按標準中的限值執行。各類別檢測項目的判定評價依據見表1[2-9]。

表1 檢測項目的判定評價依據Tab.1 Determination and evaluation basis of test items

1.4 檢測結果評價模型

王緒卿等[10]描述計算食品污染物項目檢測結果的均值時，未檢出按0計算。姚振民[11]提出基于TF-IDF的食品風險分析模型。李昆[12]總結了食品安全指數法、危害物風險系數法、層次分析法、點評估模型、累計風險評估法等常用的農產品風險評估方法。國家糧食和物資儲備局[13]行業標準采用單項安全指標指數（單項風險指數）和內梅羅指數（綜合風險指數）對真菌毒素、農藥殘留、污染物等進行安全評價。

本研究在此基礎上選用了單項風險指數和綜合風險指數進行名特優新農產品質量安全的評價。

1.4.1 數據處理

檢測方法有檢測限時，檢測結果低于檢測限記為“未檢出”；檢測方法僅有定量限時，檢測結果低于定量限記為“未檢出”。為便于計算和統計分析，當檢測結果為未檢出時，單項風險指數按0計算。

1.4.2 單項風險指數法

單項風險指數（Pi）評價按式（1）計算。

式中：Pi為項目i 的風險指數；Ci為項目i 的實測值；Si為項目i的限值。

1.4.3 綜合風險指數法

綜合風險指數P按式（2）計算。

式中：P為綜合風險指數為項目中單項風險指數最大值為項目中單項風險指數平均值。

1.5 風險指數評價和分級

進行名特優新農產品質量安全評價和分級時，首先采用單項風險指數法進行評價，單項風險指數Pi＞1時，該產品判為高風險等級；當風險項目的限值為不得檢出，且檢測結果不為0時，該產品判為高風險等級；此外，采用綜合風險指數法進行評價和分級（見表2）。

表2 綜合指數法評價和分級Tab.2 Composite index method evaluation and grading

若名特優新畜產品的違禁物質類和其他不得檢出項目、獸藥殘留、農藥殘留、重金屬、微生物、常規理化等6類均屬于低風險，該產品質量安全評價為低風險等級；若違禁物質類和其他不得檢出項目屬于低風險，獸藥殘留、農藥殘留、重金屬、微生物、常規理化等5類中有兩類及以下為中風險且無高風險，該產品質量安全評價為中風險等級；其他情況評價為高風險等級。

農產品質量安全等級評價為低風險等級或中風險等級可作為推薦進行名特優新農產品登錄的依據，否則不推薦評價為名特優新農產品。

2 結果與分析

2.1 違禁物質和其他不得檢出類項目風險評估

對列入農業農村部公告第250 號中的克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、西馬特羅、齊帕特羅、氯丙那林、特布他林、西布特羅、馬布特羅、溴布特羅、班布特羅、妥洛特羅、利托君、馬噴特羅、卡巴氧、氯霉素、呋喃唑酮代謝物、呋喃西林代謝物、呋喃妥因代謝物、呋喃它酮代謝物、五氯酚酸鈉、洛硝達唑、己烯雌酚、己烷雌酚；列入GB 31650—2019中允許作治療用，但不得在動物性食品中檢出的氯丙嗪、地美硝唑、甲硝唑、地西泮；列入GB/T 9959.2—2008 的沙門氏菌等共29項指標均未檢出，評價為低風險等級。

2.2 獸藥殘留類項目風險評估（見表3）

表3 獸藥殘留類項目風險評價Tab.3 Risk assessment of veterinary drug residue testing projects

由表3 可知，多西環素、恩諾沙星、土霉素/金霉素/四環素之和等3 個項目均有檢出，單項風險指數分別為0.839、0.513 和0.442，綜合風險指數為0.595，評價為中風險等級。

2.3 農藥殘留類項目風險評估

檢測結果顯示，樣品中殺螟硫磷、硫丹、氯菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯、五氯硝基苯、艾氏劑、滴滴涕、狄氏劑、六六六、氯丹、七氯、異狄氏劑、丙環唑、毒死蜱、氟硅唑、甲胺磷、甲基毒死蜱、甲基嘧啶磷、甲萘威、樂果、聯苯三唑醇、殺撲磷、腈菌唑、苯醚甲環唑、聯苯菊酯、甲氰菊酯、丙溴磷、氟蟲脲、涕滅威等30項指標檢測結果均為未檢出，評價為低風險等級。

2.4 重金屬類項目風險評估（見表4）

表4 重金屬類項目風險評估Tab.4 Risk assessment of heavy metal testing projects

由表4可知，重金屬類項目中除總汞外均有檢出，單項風險指數分別為0.018 8、0.440 0、0.087 0、0 和0.025 0，綜合風險指數為0.321 0，評價為低風險等級。

2.5 微生物類項目風險評估（見表5）

表5 微生物類項目風險評估Tab.5 Risk assessment of microbiological testing projects

由表5 可知，將菌落總數和大腸菌群2 個項目限值和檢測結果數值分別取對數值，單項風險指數分別為0.519和0.369，綜合風險指數為0.483，評價為低風險等級。

2.6 常規理化類項目風險評估（見表6）

表6 常規理化類項目風險評估Tab.6 Risk assessment of physical and chemical testing projects

由表6 可知，揮發性鹽基氮和水分的單項風險指數分別為0.347 和0.899，綜合風險指數為0.773，評價為中風險等級。

3 討論

3.1 農產品質量安全風險評價方法

農產品質量安全是指農產品質量符合保障人的健康、安全的要求。隨著消費者對綠色食品、有機食品、地理標志產品及名特優新農產品等優質產品的認可，農產品質量安全水平和風險評價備受關注。李昆等[12]歸納總結了食品安全指數法、危害物風險系數法、層次分析法、點評估模型、累計風險評估法等農產品質量安全風險評估方法。國家糧食和物資儲備局采用單項安全指標指數和內梅羅指數進行大米等糧油產品的安全指數評價，用于綜合反映糧食安全情況；并以真菌毒素、污染物和農藥殘留的安全指數≤0.7等指標對大米的安全性進行評價[13]。

本研究在此基礎上，選用了單項風險指數和綜合風險指數進行名特優新農產品質量安全的評價。對違禁物質、獸藥殘留、農藥殘留、重金屬、微生物、常規理化等六大類項目分別進行評價，為更加嚴格地控制名特優新農產品的質量安全水平，提出了六大類項目的綜合風險指數的評價和分級標準。

3.2 農產品質量安全風險因素

農產品質量安全影響因素較多，對于畜產品來說，主要包括違禁物質、獸藥殘留、農藥殘留、重金屬、微生物及其他質量安全影響因素。農業農村部于2019 年發布的第250號公告[5]規定了β-受體激動劑、氯霉素等21類食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物，為規范養殖用藥行為，保障畜產品質量安全奠定了法律基礎。我國于2019年制定了食品中獸藥最大殘留限量的國家標準，規定獸藥殘留限量及使用要求，并于2022 年增補了41 種獸藥最大殘留限量的規定和要求[6-7]。農藥在預防、治療或控制病蟲草害及調節植物或昆蟲生長等方面發揮了積極的作用，但農藥在植物源性飼料原料中的再殘留，以及農藥在養殖行業作為獸藥使用而導致畜產品中農藥殘留是畜產品質量安全的重要指標，因而農藥殘留的風險評估是構建食品安全體系的基礎[14-15]。重金屬廣泛存在于自然界中，可通過食物鏈中進入人體，最終威脅人類的身體健康[16-17]。沙門氏菌是一種人畜共患病原，在養殖動物中廣泛傳播，可增加種群死亡率，降低動物繁殖能力，嚴重威脅畜牧業健康發展和動物源性食品的質量安全[18]。揮發性鹽基氮隨著畜禽產品的儲存溫度和時間而變化，是判斷肉的新鮮程度的一個重要的指標[19-20]。本研究對豬肉樣品的六大類100項指標進行了風險分析和評價，為名特優新畜產品質量安全評價提供了技術依據。

4 結論

本研究以豬肉樣品為例，采用風險指數評價法對名特優新畜產品質量安全的風險等級評價模式進行了研究。通過對違禁物質類和其他不得檢出項目、獸藥殘留、農藥殘留、重金屬、微生物、常規理化等六大類100項指標的評價，該樣品未檢出違禁物質和其他不得檢出的項目，獸藥殘留類和常規理化類項目評為中風險等級，其他類別項目均為低風險等級，綜合評價該豬肉樣品質量安全等級為中風險等級，可推薦進行名特優新農產品登錄。本研究為名特優新畜產品質量安全評價和登錄奠定了技術基礎。