烏江沿岸品美食

潘德鑫 吳簫劍 李曉婷

烏江，發源于貴州威寧，綿延千余公里，在重慶涪陵注入長江。近日，記者分別前往烏江上、中、下游地區，從當地傳統特色美食之變，品味烏江沿線高質量發展之美。

洋芋俏

蒸、煮、燒、烤、炒、炸、燉，干煸洋芋絲、麻辣洋芋條、酸菜洋芋湯……在貴州省畢節市威寧彝族回族苗族自治縣，洋芋的吃法能數出上百種，似乎只有食客想不到的，沒有威寧人做不出的。

低緯度、高海拔、強日照、大溫差的獨特自然條件，讓威寧洋芋個頭大、產量高、品質優、口感佳。

脫貧攻堅時期，威寧采用“龍頭公司+合作社+農戶”模式，擴規模、拓銷路，讓洋芋成了縣里脫貧的主導產業。到2022年，全縣洋芋種植面積達144萬畝、產值近40億元，帶動22萬戶農民增收。

記者近日在威寧縣草海鎮的中墾薯業有限責任公司的“馬鈴薯原原種繁育中心”，看到了不一樣的場景：住進了智能溫室的洋芋，長到鵪鶉蛋大小便被工人采收。

“別看它個小，1粒不到50克就能賣4毛錢，傳統商品薯500克只能賣7毛錢左右。”威寧縣產業投資（集團）有限公司董事長王城介紹。這些鵪鶉蛋大小的洋芋是中墾薯業培育的原原種，后續能繁育原種、一級種，個頭雖然變小，價值卻變得更大。

原來，當地人種洋芋一直習慣用“自留種”，時間久了，種子質量退化，抗病能力弱，產量下降。為此，縣里引進中墾薯業進行種薯研發、繁育。

“新品種能提升本地種植戶的效益，種子還能外銷掙錢。”王城介紹，繁育中心完全達產后，不僅能滿足本縣種子需求，還能覆蓋周邊區域。從測產情況看，使用新種薯，畝產能增加1000斤以上。

魚兒肥

貴州省遵義市播州區烏江鎮，“烏江豆腐魚”“烏江片片魚”“烏江糟辣魚”等招牌隨處可見。當地干部介紹，鎮上經營“烏江魚”的大小飯館有60多家。

2017年，貴州在烏江全域啟動取締網箱養殖工作，禁漁禁捕數年，“烏江魚”從何而來？在烏江鎮老君關村，記者找到了答案：村活動室附近的池塘中央，有8條單個面積為110平方米的水槽，其間細浪滾滾、魚頭攢動。

“這是取締網箱后，村里搞的池塘內循環養魚。”村黨總支書記王子松介紹，水槽用循環水模擬烏江水流，魚兒就像進了“跑道”，一直游動保持活力。這樣養出的魚，肉質細膩緊致，市場接受度高。

“離江上岸還能養‘烏江魚，最初大家都不敢想。”播州區農業農村局副局長熊鴻說，禁漁前，播州75公里的烏江水域內，網箱養魚的村民有385戶，網箱面積千余畝，烏江水質遭嚴重破壞。

“禁漁初期，漁民怕丟了生計，老板怕沒了生意，政府怕砸了品牌，大家都擔心‘烏江魚這個年產值超6億元的產業就這么垮了。”熊鴻說。

為解決禁漁的后顧之憂，播州區在取締網箱養魚的同時，大力發展設施漁業，推廣魚糞提取、魚菜共生等新技術，探索了陸基集裝箱養殖、池塘內循環養殖等多種新模式，努力打造“養殖+餐飲+加工”的融合發展新業態。

如今，老君關村的8條水槽年產魚達25萬斤，產值近350萬元。

榨菜香

嫩、脆、鮮、香的榨菜是重慶市涪陵區的特產，全區榨菜生產企業有41家，年產量達60萬噸，2022年總產值超過130億元。

重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司是全國醬腌菜行業首家上市企業，公司近年的一個舉動曾讓外界費解：榨菜本主打一個“咸香”，公司卻將榨菜的鹽度從12度降至3度。

“為滿足低鹽的消費習慣，也為在對外開放的路上走得更快些。”公司董事長周斌全說，2017年，公司開始大力發展榨菜出口業務，不僅對產品口味進行了調整，還推出了小包裝產品。

“不斷擴大的海外需求和日漸便捷的物流運輸，為涪陵榨菜香飄海外提供了基礎條件。”公司國際貿易業務負責人張小明介紹，公司產品目前已出口至全球84個國家和地區，出口貨值5年多來實現年均增長約30%，今年有望達到6000萬元。

近年來，涪陵積極融入重慶長江上游航運中心建設，持續完善涪陵龍頭港鐵、公、水多式聯運功能，積極服務對外開放高地建設。

據涪陵區商務委相關負責人的介紹，今年1-5月，涪陵區與亞洲國家進出口貿易額同比增長15.9%，其中與東南亞國家出口額增長367.2%，與“一帶一路”沿線64國進出口貿易額增長了20.1%。