預制菜市場將臨大發展機遇

楊潔

艾媒咨詢預計，2023年我國預制菜市場規模將達5100億元，2026年將達10720億元。

近日，記者從多個渠道獲悉，工信部聯合多部委研究制定了推動預制化食品產業發展的政策性文件，將很快對外發布。“預制化食品”是近期三部門印發的《輕工業穩增長工作方案（2023-2024年）》中計劃培育壯大的新增長點之一。數據顯示，2026年我國預制菜市場規模將達到萬億元級別。

萬億級市場潛力

近年來，由于疫情影響和消費習慣的變化，預制菜市場升溫，成為餐飲消費以及產業投資的“新寵”。艾媒咨詢預計，2023年我國預制菜市場規模將達5100億元，2026年將達10720億元。

專家表示，預制菜是農村一二三產業融合發展的新模式，是推進“菜籃子”工程提質增效的新業態，是農民“接二連三”增收致富的新渠道，對促進創業就業、消費升級和鄉村產業振興均具有積極意義。

今年2月發布的中央一號文件即《關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》明確提出，提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業。這為產業發展注入了強心劑。

截至目前，四川、山東、廣東等地方已陸續出臺具體措施，支持預制菜相關產業發展。例如，廣東發布的《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，從人才培養、質量監管、產業聚集、品牌營銷、金融保險等多個方面推動預制菜產業更好更快發展，以建設在全國乃至全球有影響力的預制菜產業高地。廣東省還成立了規模50億元的預制菜產業投資基金，未來將通過子基金放大到100億元以上規模。

預制菜滿足了消費者追求安全美味、營養健康、便捷多元的消費升級需求。7月31日，國家發展改革委在《關于恢復和擴大消費措施的通知》中提到，培育“種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預制菜市場潛力，加快推進預制菜基地建設，充分體現安全、營養、健康的原則，提升餐飲質量和配送標準化水平。

工業和信息化部消費品工業司司長何亞瓊透露，工信部聯合相關部委正在研究出臺關于推動預制化食品產業發展的政策性文件，加快地方傳統美食、特色小吃等的預制化轉型，推出更多品質優異、口味獨特、營養安全的預制化食品。

走“專精特新”之路

在近日印發的《輕工業穩增長工作方案（2023-2024年）》中，“預制化食品”是該《方案》計劃培育壯大的新增長點之一。該《方案》提出，開展氣調保鮮等關鍵共性技術研究，提升加工裝備和關鍵工藝自動化水平，鼓勵傳統食品工業園區吸引產業鏈上下游配套企業集聚發展。加強預制化食品標準制修訂工作，加快管理創新和商業模式創新，積極培育新產業新業態，拓展多元消費場景。

面對巨大的市場空間，各方積極挖掘預制菜產業發展新機遇。不過與全球其他市場相比，我國預制菜市場集中度較低。據前瞻產業研究院數據，2020年我國預制菜行業前十家企業銷售規模占比約14%，而同期日本預制菜行業前五銷售規模占比已超60%。安井食品、味知香等為我國預制菜行業頭部規模化企業。

國聯證券認為，由于存在飲食文化、基礎設施、渠道結構等方面差異，當前我國預制菜滲透率較低，在10%-15%，但國內人口基數大，預制菜行業空間遠大于日本。當前，國內預制菜行業百家爭鳴，能夠打造爆品、沉淀渠道、完善上游供應鏈、品類擴張形成平臺型企業的公司有望走出重圍，未來有望誕生千億級市值企業。

在今年5月盒馬預制菜戰略升級發布會上，盒馬CEO侯毅表示，預制菜的發展不可逆，將快速成為生鮮購物的主要品類。他認為，預制菜的成功關鍵取決于食品工藝及技術的持續進步。

“中餐加工方式往往是‘少許‘適量等模糊表達，同時產業缺少預制菜專業研發人才，導致現有預制菜技術難以復制全部菜品，制約中餐預制菜產業快速發展。”從事預制菜產業的業內人士表示。他建議，在預制菜加工制作、儲存、運輸等環節進行研發優化，保證預制菜的口味還原和工業化生產，讓預制菜完成工業轉換；此外，應注重培養生產、冷鏈、倉儲、流通、營銷、進出口以及裝備生產等環節的預制菜示范企業，引導預制菜中小企業走“專精特新”發展道路。