網紅美食的現狀及發展建議

陳梓杰 唐彥 楊興欣

網紅美食在經過多個階段發展之后，其存在的問題逐漸暴露，越來越多的負面新聞出現在網絡平臺上。基于此，本文對網紅美食的現狀進行分析，指出了幾個關注度高的問題：網紅美食只關注流量與人氣導向，忽視了食品的營養和健康、產品創新缺失等，并以此分別對網紅美食店家與網紅美食行業提出建議，期望實現網紅美食的持續發展。

1.引言

新興媒體的出現推動了網紅美食的發展。在“互聯網+”的背景下，網絡被越來越多的人關注，各類短視頻平臺興起，“網紅”一詞出現在人們視野中。網紅經歷了漫長的發展歷程，在近幾年獲得井噴式爆發，一些食品憑借自身與眾不同的閃光點，也是深受人們的追捧。在這樣的背景下，“網紅美食”一詞橫空出世。

關于網紅美食的概念學界尚未形成統一認識，基于前文研究，將網紅美食定義為：通過網絡平臺的廣泛傳播，且美食自身具有一定的亮點，從而獲得較高人氣和熱度的美食。根據這個概念，網紅美食具有人氣、平臺、產品和環境等幾方面的特點，具體表現在：（1）網紅美食在網絡和現實中都具有較高的人氣；（2）網紅美食通過網絡平臺進行宣傳發展；（3）網紅餐廳具有自己的特色產品或特色環境。

但是，隨著網紅美食不斷地發展，其問題也暴露在大眾眼中。因此，如何讓網紅美食“長紅”，對于商家來說是一種考驗。

2.網紅美食的現狀

2.1流量和人氣導向

當前，許多網紅美食店家為贏得更多消費者的關注和追捧，常常劍走偏鋒，找一些噱頭來對自己的食品進行宣傳。例如，前兩年大火的鐘薛高，宣傳自己的紅提選用吐魯番盆地核心葡萄種植區特級紅提，但最后曝出用的葡萄干只是散裝/一級；鐘薛高產品介紹頁面中宣傳“棒簽采用14周可降解的天然秸稈原料，極為苛刻的嬰兒級使用標準”的內容，但被曝出同樣是在虛假宣傳，最后鐘薛高也是被人們全體抵制。僅僅靠噱頭來吸引消費者的網紅美食，常常會因為產品糟糕的質量以及自身的價不配位，導致消費者的流失和品牌形象的下降。

2.2營養和健康被忽視

隨著社會經濟的快速發展，人們對飲食的要求也變得越來越精致，從GI值高低，再到飲用水的質量，人們一直在追求更健康的食品。而一些網紅食品往往只關注噱頭而不關注食品本身的質量。例如，深受學生喜愛的奶茶“奈雪的茶”北京分店就被曝出蟑螂亂爬、水果腐爛、抹布不洗、標簽隨意更換等問題，也撕開了這類網紅奶茶的一塊遮羞布。這種做法損害的是消費者的身體健康，也導致消費者對該品牌的信任度下降。

網紅餐廳雖是一類特殊的餐廳，但必須具備基礎的核心功能，即菜肴品質。該結論能夠幫助修正網紅餐廳商家認為游客并不在意菜品本身的誤解，提示商家努力提升食物品質才是重中之重。

2.3真正的創新缺失

雖然許多網紅美食品牌宣稱獨一無二，但實際上，他們的產品往往缺乏真正的創新。很多時候，他們只是將不同的食材或者制作方式混合在一起，而沒有對傳統美食進行研究、探索和改進。這種做法無法創造出更加優質和有特色的美食產品，也難以為消費者帶來真正的驚喜和滿足感。

2.4網紅美食價格參差不齊

網紅美食通常是對某個產品的特點進行夸大宣傳，在真正嘗試過這個產品之后，與心理預期落差較大的情況伴隨而來的是大量的差評，加之投入的時間成本的沉沒，網紅美食一詞逐漸成為了避雷指南，導致人們對網紅美食不再期待。長此以往，年輕人就熟悉了網紅美食套路，也不會為溢價買單。更何況，新一代消費者不是不注重食物的內在品質。不經打磨就潦草入場的產品，只能過分地依賴投放和運營才能保持用戶眼緣。當網紅食品過度擴張，制造虛假繁榮的噱頭，擠壓的是傳統平價美食的市場。

3.對于網紅美食“長紅”的建議

3.1對于網紅美食店家的建議

3.1.1注重網紅品牌核心價值的構建

如今，大多數的網紅美食餐廳將他們的注意力放在制造噱頭方面，以此來吸引消費者，但是往往會忽視自身品牌核心價值的構建，一旦走紅，易被其他店鋪抄襲和模仿。例如，近些年由張振緯創立的“謝謝鍋”和“湊湊火鍋”兩個火鍋品牌，都在火鍋的基礎上通過自身特色飲品，來收獲粉絲。其中湊湊火鍋，主打無限續加鴨血豆腐，加之獨特的大紅袍奶茶和特色甜品，從一眾火鍋品牌中脫穎而出。而后推出的“謝謝鍋”則在原先“湊湊火鍋”的“火鍋+茶飲”的經營模式之上，加入了酒飲，符合當下年輕人的剛需。在各種火鍋品牌誕生的今天，有不少的品牌都在模仿著它們的核心，希望能夠分一杯羹，但是最終石沉大海。網紅餐廳想要長久發展，需要具有自身獨特的品牌核心價值。

3.1.2提升網紅美食質量與品質

網紅美食流行于微博、小紅書等所謂的自媒體，僅憑借照片和視頻，消費者對于美食的質量難把關，這就給部分網紅美食商家提供了“便利”。由于網紅食品具有“短平快”的特點，某些商販打著爆炒躥紅、快速逐利、撈完就走的如意算盤，并沒有考慮后續的經營和產品的質量。因此，網紅美食的商家在最初的爆火之后，應當密切關注自身產品建設，回歸傳統餐飲業那種“一碗一碗又一碗的打造自身品牌”的服務理念，讓消費者獲得更好的就餐體驗，而不是靠噱頭和來一次就消磨殆盡的新鮮感。保證食品質量與安全，讓消費者不僅吃得舒心，同時也能夠吃得安心。

3.1.3選擇合適的營銷模式

網紅美食借助電商平臺來進行營銷，“美食達人”這個身份要比網紅的歷史更早。愛吃并精通于吃的人，往往是一個圈子里的美食推薦話語權者，而一旦連接到互聯網，則變成了更廣范圍內的意見領袖。在網紅美食宣傳中，這種由美食達人占主導的占據了很高比例。他們不單純是美食的發現者，更是制造者，他們本身就是店招，不再受線下實體店的桎梏，幾乎全面憑借線上售賣產品。

網紅美食能通過與其它行業跨界聯合，推出與眾不同的產品等方式，來提升自身品牌知名度與生命力。沉浸式美食互動劇《玩味制片廠》之“一鏡到底”，在上海人民廣場的機遇星球“有戲小館”開啟長期駐場演出模式，新穎的形式和創意的場景，吸引了不少戲劇愛好者前來打卡。《玩味制片廠》演出過程中特別嵌入了創意餐食，觀眾進入片場前可以打一份咖喱魚蛋墊墊肚子，拍攝“收工后”還能到劇務大叔處領“殺青盒飯”，慶功宴上的香甜奶茶，頗有港風味道。如今，小館在平日里依然供應著電影主題美食套餐，每逢周末黃金時代就變身戲劇場景，開啟演出模式。

3.2對揚州網紅美食行業的建議

3.2.1將網紅美食與城市民俗相融合

“城市是文化的容器”，文化是一座城市的精神與靈魂，當一道美食被賦予了文化的內涵，就成了這座城市的“符號”，就擁有強大的生命力。從這個意義上講，美食已經突破了“食物”的范疇，化身為傳播文化的載體，對傳播城市知名度有巨大影響力。揚州通過圍繞民俗、非遺、老味道、消費等多個領域，致力于探索“美食+文化”民俗體驗游，將民俗文化與經濟發展深度融合。老味道的回歸，是對美食的傳承，更是對民俗文化的延續。留住古城的美食記憶，也留住了人們對古城的那份鄉愁和深深的眷念。

3.2.2將網紅美食與旅游相融合

美食如今已經成為城市一道不可或缺的風景線，對于一個城市的文化傳承有著重要的作用。美食的真諦是一種文化的象征，一種情感的寄托，每個地方的美食代表了不同的地方特色，是地方風俗人情的濃縮 、歷史文化的代表。揚州文旅系統不斷優化冬春特色文旅產品供給，持續端出“文旅大餐”，發布系列文旅惠民措施，營造消費氛圍，激發文旅市場主體活力。冬季養生節是揚州文旅部門近年來立足自身資源，連續多年推出的時令主題活動。2022揚州冬季養生節時間貫穿元旦、春節，持續至2023年2月。圍繞“吃住行游購娛”六要素，發布了9條主題養生線路，涵蓋兩日游（6條）、三日游（3條）。其中包括冬日暖“揚”，好景好食——揚州高郵冬季養生游，一路詩情到碧霄——揚州詩詞文化游，青青子衿、悠悠我心——揚州漢服非遺文化游等多重選擇。游客可在揚州賞美景、品美食、泡溫泉，盡情感受“冬令養生”新體驗。

3.2.3注重網紅美食的宣傳推廣

酒好也怕巷子深，酒好也要多吆喝。揚州網紅美食再怎么好吃，品質再怎么好，如果不對外加以宣傳推廣，那么這些網紅美食也就只是滿足揚州本地人的味蕾而已。如今人們對吃不再只滿足于溫飽問題，而是轉向對飲食文化的追求。當前揚州美食已成為宣傳揚州、推介揚州的重要平臺和渠道，中國揚州淮揚菜美食節、中國早茶文化節已經成為揚州世界美食之都建設的一塊“金字招牌”。為了進一步助力揚州城市“煙火氣”回歸，激發市場活力，點燃消費熱情，釋放餐飲消費潛力，提升餐飲消費品質，揚州各地還配合“2022中國揚州淮揚菜美食節”舉辦了一系列精彩紛呈的美食活動。

3.2.4維系好城市新名片

揚州是個好地方，作為中國首個“淮揚菜之鄉”，揚州美食文化底蘊深厚，美食產業蓬勃發展，美食教培全國領先，2019年榮獲聯合國教科文組織授予的“世界美食之都”稱號。2500多年生生不息的運河文化和兼容南北的地域特色，滋養出了底蘊深厚、影響廣泛的淮揚美食，被譽為“東南第一佳味，天下之至美”。揚州要進一步擦亮世界美食之都金字招牌，拓展延續政策規劃，充分發揮政府、企業、社會各方面力量，推動美食與文化、旅游、藝術等各領域深度融合，進一步提升美食創意發展水平，真正讓文化創意成為城市發展的重要驅動力。同時，加強與創意城市網絡其他城市的合作與交流，積極參加創意城市網絡活動，搭建美食創意推廣活動平臺，講好揚州美食故事，進一步提升美食國際化發展水平。

結論

本文通過對網紅美食現狀的分析，發掘了網紅美食現存的問題：網紅美食商家過分注重流量與人氣，從而忽視了網紅美食的質量與營養，缺乏真正的產品創新。同時，網紅美食在價格方面也具有較大的差異。基于這些問題，我們向網紅美食商家提出建議，應當注重產品核心價值觀創建，注重產品質量，選擇合適的營銷方式，通過與其他行業相結合來推動網紅美食行業發展。同時，對行業整體進行剖析，建議將網紅美食與城市民俗、旅游等相結合，通過多樣方式來宣傳網紅美食，以此來促成揚州網紅美食的“長紅”。

本文對網紅美食進行研究，在理論方面有助于推動揚州網紅美食的發展，但同時也存在一些不足之處。由于資料主要來源于網絡平臺，而網絡資料具有一定的主觀性和隨意性，因此從理性的角度上考慮分析，對結果可能會產生一定影響。這些問題希冀能夠得到理論研究上的跟進，并在素材獲取和分析方法方面加以改進。

課題項目：

本論文為2022年國家級大學生創新創業訓練計劃項目“網紅美食的市場特征與生成機制研究——以‘世界美食之都揚州網紅美食為例”研究成果，項目編號：202211117056Z。

作者簡介：

陳梓杰（2002-），男，江蘇南京人，本科在讀；研究方向：旅游管理。

唐彥（2002-），男，江蘇蘇州人，本科在讀；研究方向：旅游管理。

楊興欣（2000-），男，安徽馬鞍山人，本科在讀；研究方向：旅游管理。