城市觸媒理論下麥迪遜公共市場(chǎng)更新

摘 要：將建筑師韋恩·奧圖提出的“觸媒理論”引入菜市場(chǎng)類型公共空間更新的討論，以美國(guó)麥迪遜公共市場(chǎng)為案例，將觸媒過程分為選取觸媒點(diǎn)、形成觸媒點(diǎn)、觸媒反應(yīng)發(fā)生、觸媒效用評(píng)估四個(gè)階段，拆解麥迪遜公共市場(chǎng)作為觸媒點(diǎn)運(yùn)作的過程，展示該案例類型作為觸媒點(diǎn)從構(gòu)思到形成的特定路徑，以觸媒理論為指導(dǎo)，構(gòu)建菜市場(chǎng)類型公共場(chǎng)所更新的可能策略方法。

關(guān)鍵詞：菜市場(chǎng)；麥迪遜公共市場(chǎng)；觸媒理論

城市變革過程中，菜市場(chǎng)出現(xiàn)了諸如選址不科學(xué)、環(huán)境臟亂差、管理混亂等問題。加上現(xiàn)代商超和互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營(yíng)模式對(duì)傳統(tǒng)菜市場(chǎng)產(chǎn)生的沖擊，菜市場(chǎng)沒落速度加劇。隨著我國(guó)城市更新步伐從增量轉(zhuǎn)向存量階段，各種老舊公共空間的局部漸進(jìn)式更新成為人們關(guān)注的重點(diǎn)。

一、觸媒理論介入菜市場(chǎng)更新

美國(guó)建筑師韋恩·奧圖（Wayne Atton）、唐·洛干（Donn Logan）在《美國(guó)都市建筑——城市設(shè)計(jì)的觸媒》一書中提出了“觸媒”的策略方法，在通常廣泛討論物質(zhì)實(shí)體的建筑設(shè)計(jì)范圍內(nèi)，納入了非物質(zhì)要素的作用，并將觸媒過程闡釋為“策略性地引進(jìn)的新元素，可以復(fù)蘇城市中現(xiàn)有的元素且不需要徹底地改變它們，而且當(dāng)觸媒激起這樣的新生命時(shí)，它也影響了相繼引進(jìn)之城市元素的形式、特色與品質(zhì)”[1]。觸媒理論闡明了：第一，觸媒是一個(gè)動(dòng)態(tài)發(fā)生的過程；第二，策略容許物質(zhì)及非物質(zhì)手段共同作用；第三，觸媒點(diǎn)作用效果是逐級(jí)發(fā)生的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)。聚焦菜市場(chǎng)這一特定類型更新的視角，大到宏觀層面的整個(gè)城市形態(tài)，小到市場(chǎng)內(nèi)部的公共空間，以及背后涉及的消費(fèi)行為、城市文化都可能成為觸媒媒介的要素，考慮到動(dòng)態(tài)過程，將其觸媒發(fā)生分為選取觸媒點(diǎn)、形成觸媒點(diǎn)、觸媒反應(yīng)發(fā)生、觸媒作用評(píng)估四個(gè)階段。

二、菜市場(chǎng)觸媒更新作用過程

（一）選取觸媒點(diǎn)

菜市場(chǎng)觸媒反應(yīng)的良性發(fā)生，以充分了解背景為前提，一個(gè)良好的觸媒依賴合理的規(guī)劃設(shè)計(jì)。在根據(jù)目標(biāo)構(gòu)建觸媒點(diǎn)前，需要進(jìn)行前期的觀測(cè)和調(diào)研，可從以下方面考慮：

首先是目標(biāo)愿景：要擁有對(duì)于選定市場(chǎng)的宏觀設(shè)想，其來源可能是企業(yè)、投資方或政府的目標(biāo)。此時(shí)，應(yīng)格外注意多方合作的重要性，提出目標(biāo)、考量目標(biāo)、設(shè)計(jì)目標(biāo)可能是不同團(tuán)體的工作，協(xié)調(diào)各方共同協(xié)作，才能最終達(dá)成完整的概念圖景。同時(shí)考慮地理位置，在目標(biāo)理想下，需要確定一個(gè)具體的位置來容納新的觸媒，可以是對(duì)原有未被充分利用的空間或建筑進(jìn)行更新，也可以選定新的位置重新植入新的節(jié)點(diǎn)。其次是評(píng)估市場(chǎng)潛力：了解建筑地址周邊的交通、與其他公共設(shè)施的連接、銷售的潛力和成為一個(gè)區(qū)域中心的可能。過程中充分側(cè)寫相關(guān)者群像，考慮所有利益相關(guān)者看法和建議，有助于保證項(xiàng)目的公平性和合理性。這一措施貫穿項(xiàng)目始終，并可以為規(guī)劃者提供可靠的方向。

（二）形成觸媒點(diǎn)

觸媒點(diǎn)的構(gòu)成手段可從物質(zhì)及非物質(zhì)兩個(gè)層面考慮。

第一，物質(zhì)觸媒手段主要從三個(gè)方面出發(fā)：城市肌理、市場(chǎng)實(shí)體設(shè)計(jì)、可達(dá)性。首先，關(guān)注城市肌理，確定市場(chǎng)位置。市場(chǎng)公共空間的建設(shè)實(shí)質(zhì)上是城市建設(shè)，不可能脫離所在地的城市肌理的限制，這種限制從兩方面體現(xiàn)：一是植入的節(jié)點(diǎn)不能破壞原有的城市結(jié)構(gòu)，二是不能脫離地方的人文背景和空間特質(zhì)。保存之主題并非在建筑物本身，而是場(chǎng)所的精神性[2]，所以無論是對(duì)舊元素的嫁接還是新元素的移植，新的建筑應(yīng)恰當(dāng)貼合此地特色。其次是市場(chǎng)建筑外觀及內(nèi)部的設(shè)計(jì)，包括建筑風(fēng)格、內(nèi)部空間分區(qū)、功能分區(qū)的確定。最后保證它與周邊建立起緊密且便利的道路網(wǎng)絡(luò)，除了保證食品的運(yùn)輸、人流的增加外，也需要與輻射開去的周邊公共區(qū)域建立網(wǎng)絡(luò)，形成觸媒的聯(lián)動(dòng)作用。

第二，非物質(zhì)觸媒手段從管理模式、場(chǎng)所活動(dòng)、藝術(shù)人文幾個(gè)方面入手。首先，市場(chǎng)有多種管理模式選擇，通常市政部門經(jīng)營(yíng)大多數(shù)公共市場(chǎng)，但在過去幾十年，隨著公共市場(chǎng)的復(fù)蘇，出現(xiàn)了向非市政組織的轉(zhuǎn)變。運(yùn)營(yíng)模式更新完善是對(duì)由技術(shù)發(fā)展帶來的消費(fèi)文化轉(zhuǎn)變的回應(yīng)，比如現(xiàn)在菜市場(chǎng)中常引入的電子付款、掃碼溯源、一鍵式結(jié)賬等服務(wù)途徑，以及最基礎(chǔ)的涉及菜市場(chǎng)特性的需求管理，如貨物運(yùn)輸、垃圾回收、倉儲(chǔ)、公共設(shè)施（水電）等。其次是充分激發(fā)場(chǎng)所的活力，盡量利用時(shí)間差、空間重組和功能分區(qū)納入不同事件活動(dòng)，提高空間活性。最后，在城市的安排和生活的其他領(lǐng)域里面，我們會(huì)需要藝術(shù)來幫忙解釋生活，闡釋其意義和說明我們內(nèi)在的生命和外在的生活之間的關(guān)系[3]。借用藝術(shù)元素的方式在目前眾多改造中已甚為常見。

（三）觸媒反應(yīng)發(fā)生

觸媒反應(yīng)的發(fā)生不是一步到位的，也不是簡(jiǎn)單粗暴的，而是漸進(jìn)式、謹(jǐn)慎的過程。開始時(shí)，可以試著引入觸媒點(diǎn)，當(dāng)觸媒點(diǎn)被引入，最初僅僅作用在與之相鄰的城市元素上，通過改變現(xiàn)有元素的外在條件或內(nèi)在屬性激發(fā)現(xiàn)有元素的活力并帶動(dòng)其后續(xù)發(fā)展。當(dāng)原有的元素被改變或新的元素被吸引過來后，原始的觸媒點(diǎn)與新元素一起共振、整合，進(jìn)而形成更大規(guī)模的城市觸媒，影響更大的城市區(qū)域，最終產(chǎn)生一種城市開發(fā)的聯(lián)動(dòng)反應(yīng)。

（四）觸媒效用評(píng)估

為保證觸媒發(fā)生作用后的影響是積極且合乎目標(biāo)的，需要從不同層次對(duì)所建設(shè)觸媒點(diǎn)的效能進(jìn)行評(píng)估，以此來為后續(xù)發(fā)展做出關(guān)鍵的指導(dǎo)。首先可從目標(biāo)層出發(fā)，基于市場(chǎng)建設(shè)本身的經(jīng)濟(jì)目標(biāo)，對(duì)各利益相關(guān)者的使用情況進(jìn)行評(píng)估。評(píng)價(jià)立場(chǎng)包括：買菜的用戶、賣菜的商戶、負(fù)責(zé)規(guī)劃的建設(shè)方、負(fù)責(zé)投資的投資方。評(píng)價(jià)角度包括：社區(qū)經(jīng)濟(jì)、銷售額、提供的就業(yè)及創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)、商業(yè)業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)、區(qū)域食品經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)等。其次從效用層，基于增強(qiáng)市場(chǎng)功能、提高社會(huì)效用的目標(biāo)，保證提供給不同消費(fèi)群體和利益相關(guān)者多種個(gè)性化服務(wù)，滿足其多層次消費(fèi)需求。評(píng)估角度包括：訪問流量、可達(dá)性、舒適度、形象標(biāo)示、公平性、包容性等。最后出于組織層，建設(shè)公正開放的公共空間，增加群體互動(dòng)，提升地方活力。評(píng)估角度包括：人流量、互動(dòng)活動(dòng)數(shù)量、互動(dòng)形式、與其他公共空間活力點(diǎn)的互動(dòng)能力等。

三、麥迪遜公共市場(chǎng)觸媒運(yùn)作解析

（一）選取觸媒點(diǎn)

位于威斯康星州戴恩縣（Dane County）的麥迪遜市場(chǎng)近些年來一直在食品發(fā)展方面作出巨大努力，并研究創(chuàng)建一個(gè)展示該地區(qū)食品的公共市場(chǎng)。因此，2013年當(dāng)?shù)厥姓c地方食品委員會(huì)（Local Food Committee）聯(lián)合公共地方組織（Project ?for Public Spaces，PPS）著手籌備麥迪遜公共市場(chǎng)（Madison Public Market）項(xiàng)目，旨在創(chuàng)建一個(gè)多用途公共場(chǎng)所目的地，包括零售、批發(fā)和加工本地產(chǎn)品以及手工制作本地藝術(shù)品和其他商品，滿足不同類型商戶的要求，這個(gè)項(xiàng)目更大的愿景是以此為觸媒點(diǎn)為威斯康星州南部創(chuàng)建區(qū)域食品系統(tǒng)中心。在此項(xiàng)目中，政府人員通過與PPS合作，確定了最適合的場(chǎng)所——一座建于20世紀(jì)50年代的汽車修理庫大樓。政府擁有此建筑產(chǎn)權(quán)，對(duì)周圍公共空間和私有相鄰地塊可以隨意改造，解決了場(chǎng)地歸屬權(quán)的問題，且選址與周圍的幾個(gè)公共空間具有相聯(lián)動(dòng)的潛在能力。

（二）形成觸媒點(diǎn)

1.物質(zhì)層面

項(xiàng)目第一步是對(duì)市場(chǎng)所處的舊車隊(duì)大樓進(jìn)行更新，建筑體擁有兩層結(jié)構(gòu)，改建計(jì)劃擬定了三種方案：方案一是只在舊大樓內(nèi)部重建，劃分東大廳（臨時(shí)性市場(chǎng)）、西大廳（永久性市場(chǎng)）以及中間區(qū)域和二樓夾層；方案二包括方案一并在建筑外增加一個(gè)557平方米的空間用以加工零售；方案三包括前兩個(gè)方案內(nèi)容，增加一個(gè)三層樓（面積為770平方米）和屋頂露臺(tái)（面積為587平方米），用來設(shè)置屋頂花園。方案一投入最少，方案三投入多于方案二，多余部分收入相比方案二增加的區(qū)域帶來的收益低，但是方案三可以帶來一個(gè)獨(dú)特公共空間。通過綜合各種優(yōu)劣勢(shì)對(duì)比，方案三成為最終方案，將市場(chǎng)一樓作為售賣區(qū)，分東、西大廳及拱廊，二樓為會(huì)議空間，可用于社區(qū)會(huì)議。

與此同時(shí)以市場(chǎng)為中心，構(gòu)建起了和周邊區(qū)域重要活動(dòng)地點(diǎn)的交通網(wǎng)絡(luò)。市場(chǎng)地點(diǎn)位于通往市中心的主要門戶的顯著位置，此地點(diǎn)擁有10條不同的巴士路線以及很完善的步行和自行車基礎(chǔ)設(shè)施。在市場(chǎng)區(qū)域內(nèi)，設(shè)計(jì)者有計(jì)劃地調(diào)整了步行、自行車、汽車、運(yùn)輸卡車的入口通道，并在整個(gè)區(qū)域內(nèi)建立人行通道網(wǎng)絡(luò)。

2.非物質(zhì)層面

對(duì)于麥迪遜市場(chǎng)而言，為了確保市場(chǎng)的建立和運(yùn)營(yíng)符合社區(qū)期望，形成一個(gè)各種人種、各個(gè)階級(jí)都可以進(jìn)入的公共空間，在市政府掌握該市場(chǎng)所有權(quán)前提下，由麥迪遜公共市場(chǎng)基金會(huì)負(fù)責(zé)市場(chǎng)的運(yùn)作（管理、維護(hù)、市場(chǎng)營(yíng)銷、供應(yīng)商招募、租賃、計(jì)劃編制等）工作。

麥迪遜市場(chǎng)項(xiàng)目中包含社區(qū)項(xiàng)目、外聯(lián)活動(dòng)、示范廚房、會(huì)議室、活動(dòng)中心等一系列規(guī)劃項(xiàng)目。規(guī)劃者有意在這里為民眾提供更多到來的理由：在廣場(chǎng)舉辦兒童活動(dòng)；在花園設(shè)置示范廚房，邀請(qǐng)名人、廚師、老板與訪客一起做節(jié)目；會(huì)議室為各種非營(yíng)利組織、社區(qū)提供討論空間；與多方合作開展活動(dòng)。

（三）觸媒反應(yīng)發(fā)生

在麥迪遜公共市場(chǎng)項(xiàng)目中，地方委員會(huì)沒有將此次更新看作一次建筑或單純市場(chǎng)改造的機(jī)會(huì)，而將其設(shè)立為一個(gè)獨(dú)立的機(jī)構(gòu)，從而在市場(chǎng)改建項(xiàng)目進(jìn)行中納入了更廣泛的戰(zhàn)略計(jì)劃——“公共市場(chǎng)業(yè)務(wù)計(jì)劃”（Public Market Business Plan）。從市場(chǎng)改造開始，到逐步形成威斯康星州南部的區(qū)域食品系統(tǒng)，整個(gè)市場(chǎng)計(jì)劃分為幾個(gè)漸進(jìn)式階段。

第一階段：使麥迪遜公共市場(chǎng)成為催化劑，為所在社區(qū)帶來活力。2012年，當(dāng)?shù)厥称肺瘑T會(huì)提議了建設(shè)麥迪遜公共市場(chǎng)，決定建造一座公共市場(chǎng)，并將市場(chǎng)作為地方食品經(jīng)濟(jì)發(fā)展的機(jī)會(huì)。

第二階段：聯(lián)系起市場(chǎng)附近的食物商業(yè)，形成“市場(chǎng)區(qū)”。將麥迪遜市場(chǎng)的影響擴(kuò)大，和其他食品零售業(yè)務(wù)、手工藝食品加工以及其他具有獨(dú)特就餐體驗(yàn)的商業(yè)建立起聯(lián)系，從而實(shí)現(xiàn)和其他公共場(chǎng)所的連接。

第三階段：將市場(chǎng)北部和東部的糧食資產(chǎn)聯(lián)系起來并建立起基礎(chǔ)的經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)。沿著市場(chǎng)南北縱向串聯(lián)重要的食物相關(guān)地點(diǎn)，包括Northside Famers Market、Willy Street Coop、Main Street Industries、Madison Enterprise Center、FEED Kitchens、Madison College Culinary Program等地點(diǎn)或食物項(xiàng)目，使這座城市能夠借由該市場(chǎng)把食品系統(tǒng)資產(chǎn)聚集在一起，并在它們之間創(chuàng)造協(xié)同效應(yīng)。

第四階段：經(jīng)由該市場(chǎng)在全市范圍內(nèi)建立起貫穿食品企業(yè)、農(nóng)民市場(chǎng)、社區(qū)商店的連接。整個(gè)城市有40多家小型雜貨店，但許多低收入、沒有私人車輛的居民附近仍然沒有這樣的零售點(diǎn)。隨著公共市場(chǎng)的建設(shè)，這個(gè)階段目的是要將市場(chǎng)與散落各處的零售單位建立聯(lián)系，構(gòu)建供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)，增強(qiáng)商店給居民提供新鮮食品的能力。

第五階段：依靠戴恩縣農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的現(xiàn)有優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)城鄉(xiāng)食品系統(tǒng)的融合。麥迪遜市場(chǎng)地處以農(nóng)業(yè)為主導(dǎo)的地區(qū)，2005年該縣成立了威斯康星州第一個(gè)食品委員會(huì)來解決食品系統(tǒng)問題。麥迪遜公共市場(chǎng)可以成為一個(gè)窗口，以此將農(nóng)業(yè)種植者與零售、批發(fā)商戶及眾多市鎮(zhèn)目標(biāo)聯(lián)系起來，從農(nóng)村到城市建立起更強(qiáng)大的食品系統(tǒng)。

第六階段：利用威斯康星州南部獨(dú)特、多樣化的食品資源建立區(qū)域性食品系統(tǒng)。麥迪遜市西部是美國(guó)的有機(jī)食品生產(chǎn)的集中地之一，南部的格林縣（Green County）是美國(guó)手工奶酪制作中心，北部的中心沙漠地區(qū)（Central Sands）種植蔓越莓等特色作物，東部的密爾沃基（Milwaukee）和芝加哥（Chicago）作為美食目的地，常進(jìn)行城市農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)。麥迪遜是一個(gè)混合了城鄉(xiāng)資源、特色食物、商品作物和各種增值糧食生產(chǎn)的糧食系統(tǒng)中心點(diǎn)。麥迪遜區(qū)域經(jīng)濟(jì)伙伴關(guān)系（The Madison Regional Economic Partnership，MadREP）已將糧食和農(nóng)業(yè)確定為該區(qū)域的主要經(jīng)濟(jì)集群之一，麥迪遜地區(qū)作為聯(lián)邦指定的食品行業(yè)中心，該市場(chǎng)會(huì)成為該計(jì)劃中的一個(gè)關(guān)鍵項(xiàng)目。

（四）觸媒效用評(píng)估

麥迪遜公共市場(chǎng)從2013年開始籌備，預(yù)計(jì)2025年開放，其功能效用仍待評(píng)估，但其野心勃勃公布了預(yù)計(jì)成效，每年將吸引超過500 000名游客，支持130多家當(dāng)?shù)仄髽I(yè)，創(chuàng)造100個(gè)就業(yè)機(jī)會(huì)，每年預(yù)計(jì)產(chǎn)生1 600萬美元的銷售額。麥迪遜市和公共市場(chǎng)基金會(huì)期待著與社區(qū)伙伴以及其他將麥迪遜公共市場(chǎng)納入商務(wù)和休閑游客目的地的組織合作。麥迪遜市場(chǎng)將為創(chuàng)業(yè)者提供機(jī)會(huì)，使得許多人可以在市場(chǎng)有限空間內(nèi)創(chuàng)業(yè)。為助推更多新興小企業(yè)，2017年該項(xiàng)目及其合作伙伴推出了“市場(chǎng)預(yù)備計(jì)劃”（Market Ready），來確保公共市場(chǎng)完成其在麥迪遜創(chuàng)建多元化創(chuàng)業(yè)平臺(tái)的使命。同時(shí)作為一個(gè)容納廣泛階層的場(chǎng)所，市場(chǎng)的很多項(xiàng)目計(jì)劃為低收入、其他人種、兒童及老人提供服務(wù)。

觸媒理論啟發(fā)了一種通過恰當(dāng)設(shè)計(jì)引發(fā)良好城市效能的概念，包含物質(zhì)觸媒和非物質(zhì)觸媒的層面，以及有機(jī)的發(fā)生過程。本文以麥迪遜公共市場(chǎng)為例分析了菜市場(chǎng)作為觸媒點(diǎn)的形成過程，為菜市場(chǎng)更新提供新的設(shè)計(jì)發(fā)散思路。

參考文獻(xiàn)：

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作者簡(jiǎn)介：

陳柯羽，中國(guó)美術(shù)學(xué)院碩士研究生。研究方向：設(shè)計(jì)歷史與理論。