油脂氧化會“傳染”

食用油一旦開封，在儲存過程中就會慢慢被氧化，光、熱、受潮等都會促進油脂的氧化變質。食用油的氧化反應具有傳染性，部分舊油在一定程度上已經氧化，產生自由基，引發鏈式反應，四處游走“帶壞”其他的油。

有些家庭的油壺從來不洗，壺里沾滿了已經氧化的舊油，如果和新油混雜，很快就會被“傳染”，加速新油的氧化。

因此，油壺要勤洗。用光一壺后，可放入適量的食用堿，用溫水多次清洗干凈。如果覺得清洗不方便，也推薦直接購買小包裝的食用油，不需要分裝到油壺，盡量在3個月內吃完。另外，油壺最好存放在櫥柜等避光陰涼處，遠離爐灶等高溫環境。

（摘自《生命時報》）