去古代吃冰

邱俊霖

“詩圣”杜甫在成都的時候，盡管日子過得并不寬裕，可依然會想盡辦法品味當地的各色美食。在眾多美食當中，有一道令他印象深刻，那就是槐葉冷淘。

所謂“槐葉冷淘”，是以槐葉汁水和面，再切成絲條狀，煮熟后再過涼水食用的涼面。杜甫吃“冷淘”時，自豪地表示：“君王納涼晚，此味亦時須。”皇帝納涼時也吃這種面，咱和皇上吃的面是一樣的呀。吃的時候“加餐愁欲無”，總擔心不夠吃。吃完后“勸人投此珠”，建議大家有機會都嘗一嘗。

“冷淘”，是唐宋時期夏季特別流行的一種小吃。老百姓做冷淘，過涼水也成。但地道的冷淘，必須用冰塊冰鎮。雖然古代沒有冰箱，可這并不妨礙古人用冰塊來制作各類消暑美食。早在3000多年前的商代，人們已經懂得在冬日鑿冰，貯藏于冰窖，以備來年盛夏消暑之需。《舊唐書》中曾有記載，唐朝時期，宮廷內專門設置了膳部郎中、員外郎等職，他們便擔負有管理藏冰食料的職責。因此，對于皇帝來說，想吃上一份地道的冰鎮涼面，并非難事。

對于古代大臣們來說，夏日想吃冰，雖然沒有那么唾手可得，但也并沒有那么難。一到炎炎夏日，他們便有“高溫福利”，即皇帝通常會為大臣們賜冰。歐陽修曾在三伏天里收到過御賜冰塊，但他舍不得自己獨享，于是轉送給了自己的好朋友梅堯臣。不過，梅堯臣“畏冷不敢食”，又將冰塊轉送給了自己的孩子。

明清時期，這樣的傳統依然得到了延續。明代《帝京景物略》中曾記述道：“立夏日，啟冰，賜文武大臣。”清末的《燕京歲時記》中亦有“京師自暑伏日起至立秋日止，各衙門例有賜冰”之語。當時的大臣們能夠領取到由工部統一制作分發的冰票，并憑冰票前往冰窖中自行領取。根據官職大小的不同，冰票也“多寡不同，各有等差”。

不過，對于古代老百姓們來說，夏日里想得到冰塊，就不能夠靠皇帝賞賜了。“門前銅盞呼人急，卻是冰兒來賣冰。”明代詩人徐渭曾在詩歌中描繪了當時夏日里的賣冰人形象。明代的夏天一到，賣冰的小販們便會出動，走街串巷賣冰塊。賣冰人通常手持兩個銅盞，食客們遠遠地便能聽到銅盞相磕之聲，并紛紛將其形象地稱作“冰盞”。

在清朝，小販們挑著冰塊走街串巷，也會用木棒敲著冰盞，吆喝道“冰胡兒”。人們聽敲冰盞和吆喝之聲，就知道冰塊兒要到了。小販們手頭的銅盞，是制作冰鎮美食所用的。比如，將冰塊敲碎后加入飲品之中，便成為清爽的夏日冷飲。

說起賣冰人，其誕生時間可不晚，早在隋唐時期，隨著生產力的進步，便出現了賣冰的商販。后唐的《云仙雜記》中有“長安冰雪，至夏日則價等金璧”的記載，可見當時夏天用冰昂貴。但價格昂貴也得有個度，這不，成書于五代的《唐摭言》中，便以“蒯國人”為主角，講述過一則“蒯人賣冰”的故事。說的是曾經有個做買賣的蒯國人在街上賣冰，見路人熱得發慌，便信口開河，漫天要價。路人惱怒，憤然離去。不久冰化，蒯人錢物兩空。這則故事，反應的應當是晚唐五代時期的社會現實。

時至宋朝，由于藏冰技術的進步，賣冰成為一個頗為繁榮的行業。宋人孟元老在《東京夢華錄》提及，每年七月，巷陌雜賣之中少不了冰雪。而如果人們在夏日前往首都旅游的話，也一定要前往一些知名的老字號大店打卡。比如，京城舊宋門外有兩家出售冰塊的大店，他們都以銀器裝盛冰雪，在當時最受歡迎。

和其他時代一樣，宋代同樣擁有數量龐大的賣冰小販。那時的賣冰小販，通常撐著短檐傘遮擋烈日，走街串巷出售冰塊或者冰鎮飲品、小吃。南宋詩人楊萬里在《荔枝歌》里提到：“帝城六月日卓午，市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來，行人未吃心眼開。”夏日炎炎，聽到出售冰飲的小販來到，人們的喜悅興奮之情溢于言表。可見，夏日賣冰的小販們生意一定是極好的。

古人夏日的清爽美食實在太多，我們難以將其全部羅列而出，但冰的存在，一定能夠讓他們度過清涼一夏。

選自《北京青年報》