肉牛生產性能測定問題分析

萬彬彬，賈建剛，鄧銳強，何 江，高江璐，張燕茹，李 帥，韓建欣

（1.山西省畜禽育種有限公司，山西太原 030027；2.山西省生物研究院有限公司，山西太原 030006）

肉牛生產性能測定是對家畜個體具有特定經濟價值的某一性狀的表型值進行評定的一種措施，是實施種牛選擇的基礎，是進行遺傳評估的先決條件，是我國肉牛育種的最薄弱環節，是肉牛育種的必要步驟。當前我國開展肉牛生產性測定的依據是 《肉牛生產性能測定技術規范》（NY/T2660-2014），主要內容包括生長發育性狀（初生、6 月齡或斷奶、12 月齡、18 月齡、24 月齡、36 月齡等月齡段的體重及體尺性狀）、肥育性狀（育肥始重、育肥終重、育肥期日增重、飼料轉化率）、胴體性狀(宰前重、胴體重、胴體等級、屠宰率、凈肉率、骨肉比、眼肌面積、背腰厚）、肉質性狀（肉色、脂肪顏色、大理石花紋、剪切力值、肌肉脂肪含量、pH、滴水損失）。性能測定是后裔測定的重要部分。后裔測定是指根據公牛后裔的生產性能記錄、體型外貌評分以及繁殖、健康等功能性狀相關數據，對公牛各性狀育種值進行估計，以此評定公牛種用價值。性能測定數據的規模、質量直接制約著育種目標的精準性和效率。這是國內外肉牛育種實踐歷史得來的結論。張穎[1]在 “淺談我國肉牛主要育種方法”中寫到我國生產性能和譜系記錄系統不完善，繁育體系不健全等是制約我肉牛育種的主要屏障。

1 不同國家肉牛選育進程

1.1 歐美國家

歐美的肉用牛海福特牛、安格斯牛的選育是從19 世紀中期肉牛生產性能測定開始。19 世紀中后期到20 世紀20 年代，英國對通過系譜信息認定的良種種公牛開展了體尺、體重測定。20 世紀50 年代對育種群的母牛和斷奶前的公牛的生長發育性狀進行測定，根據測定結果進行選擇。對后備公牛開展繁殖性能和生長發育性狀測定。之后逐步開展了公牛后裔及同胞的屠宰、胴體及肉質性狀等的測定，并應用于遺傳評估和選擇。從此生產性能測定廣泛應用于海福特和安格斯牛的遺傳評估和群體經濟性狀遺傳參數估計。20 世紀后期，應用超聲波活體測定背膘厚、眼肌面積、大理石花紋和肌內脂肪含量，有效提高了種公牛早期選擇效率，對海福特牛、安格斯牛的早熟性、飼料利用率和肉品質性能選育發揮了重要作用[2]。

1.2 日本

日本和牛的選育也是從生產性能測定開始，堅持對生長、繁殖、育肥等性狀進行嚴格雙測檢驗，同時注重胴體質量性狀的選育。用于和牛遺傳能力和育種值評估的動物模型BLUP 法也是基于和牛完整的性能測定生產性能測定數據和系譜信息。基因組育種值（Genomic estimated breeding value，GEBV）的準確性和有效性也是基于資源群體和驗證群體的生產性能測定數據的規模和準確性。日本于1887 年從歐洲引進肉牛品種與當地牛持續雜交，1920 年開始閉群選育，1944 年確定了3 個和牛品種。1950 年成立了“日本和牛測定協會” 負責牛只生產、外貌特征系統測定并記入史冊。1968 年公牛生長性能測定和公牛后裔測定的雙測試驗在日本正式推行，要求種公牛必須經過雙測檢驗。選育期間，堅持持續生產性能測定，提高了和牛的產肉能力和肉品質。根據生產性能測定數據選留優秀公、母牛自繁，對后代進行選擇，提高一致性。2013 年開展了黑毛和牛的全基因組選擇工作，利用6181 頭去勢育肥牛樣本和6 個肉用性狀的表型數據記錄，獲得了6個目標性狀的GEBV 和育種值之間的相關系數，胴體重、眼肌面積、腹部肉厚、脂肪厚、估計產量和脂肪沉積等級的相關系數分別為0.92、0.78、0.71、0.69、0.85 和0.93，相關性較高。2015 年為提高GEBV 的準確性，日本和牛生產性能測定協會在全國范圍內開展聯合性能測定，收集性狀表型值[2]。

1.3 中國

中國培育品種的選育也是以生產性能測定工作為基礎。我國從20 世紀50 年代開始，從國外引進西門塔爾牛、短角牛、瑞士褐牛、荷斯坦牛等品種，與我國地方牛雜交，經長期生產性能測定、選種選配、橫交固定，先后育成了三河牛、新疆褐牛、中國草原紅牛、中國西門塔爾牛和蜀宜花牛等5 個兼用牛品種，夏南牛、延黃牛、遼育白牛和云嶺牛等4 個肉牛專用品種。從1959年西門塔爾引入中國至2002 年育成中國西門塔爾牛的歷程，充分體現出生產性能測定對肉牛育種的重要性。1984—1987 年后裔測定結果表明，經后裔生產性能測定證實雙親育種值高的種牛能在遺傳上比上一世代產奶量進展100kg 左右[2]。2010 年農業部頒布了肉用種公牛生產性能測定方案和全國肉牛遺傳改良計劃，明確了了個體牛肉產量和牛肉品質的主攻方向，強化了種公牛生產性測定工作的重要性。2021 年、2022 年山西省就收到農業部劃撥的肉牛生產性能測定專項資金，項目分別是于2021 年和2022 年開始實施。

肉牛生產性能測定在我國開展進度非常緩慢，且不順利。我國于1981 年就召開了第一次全國聯合后裔會議，但在2010 年才成立國家肉牛遺傳評估中心，頒布了肉牛生產性能測定實施方案。2015 年12 月成立了肉牛生產性能測定聯合組織 “金博肉用牛后裔測定聯合會”（以下簡稱聯合會）。

聯合會的成立標志著我國肉牛后裔測定進入“快車道”。由于很多成員是奶牛聯合后裔聯盟的成員，有奶牛聯合后測的實踐經驗，這個組織很快就制定了如 《金博肉用牛后裔測定聯合會章程》 《肉用牛后裔測定技術規程》 《金博肉用牛后裔測定場現場技術服務規程》 等規章制度，開展了 “生產性能測定”、體型外貌鑒定、后裔測定數據填報等培訓和交叉數據核查，開發了 “肉用公牛后裔測定數據管理” 平臺。

2015 至2021 年7 月聯合會共開展的五批次后裔測定工作，累計參測種公牛102 頭，凍精發放率96.36%，凍精使用率56.12%，收集妊娠記錄3166 條，凍精數與妊娠數比6.9∶1，產活犢632 頭，凍精數與產活犢數比34.8∶1（歷時12個月）。從上述數據可以看出，凍精發放率、凍精使用率、產犢率還是比較高，說明聯合會成員即生產性能測定單位在后測場選擇、激勵和跟蹤上總體還是比較盡力。這部分原因是得益于聯合會凍精交換執行 “對等原則”，即每次交換中，各測定單位提供多少凍精，則接收多少凍精，這種比較公平的原則有利用調動各成員單位的積極性。屠宰比例很低，說明生產性能測定工作確實非常困難，而這個困難的克服不是生產性能測定單位即種公牛站一方能主宰克服的。生產性能測定工作是一個系統工作，涉及的環節和主體很多，測定單位只是其中的一方，任何一個環節出問題都可能導致工作無法完成。

2 我國肉牛生產性能測定存在的問題

2.1 肉牛生產性能測定工作面臨諸多困難

要完成肉牛生產性能測定任務，需要從肉牛配種開始跟蹤，中間要收集配種、定胎、產犢記錄，從出生開始到屠宰（18 月齡以后），每隔6個月左右進行一次體尺體重測定，育肥階段還需收集飼料用量數據，這在肉牛養殖產業來說是比較困難的一件事。

一是選擇合作場難。肉牛生產性能測定場一般要求基礎母牛50 頭以上，飼養管理規范，牛配有耳標，有較完整的繁殖記錄，具備肉牛生產性能測定必要的設施設備，有專人從事后裔測定工作。事實上，肉牛養殖規模化程度很低，規模場比較少，據業務數據，2022 年山西省肉牛年出欄達50 頭以上的養殖場戶數僅占總戶數5.85%，規模場出欄僅占總出欄45.06%。尤其是做肉牛繁育的場更少，絕大部分是散戶，規模場大部分是育肥場。即使規模場，大部分都是粗放管理，沒有耳標，沒有系譜和繁育記錄，不會記錄飼養信息，更不會配套生產性能測定設施和專業技術人員，很多配種員是臨時找人，單次結算。

二是人工授精困難。肉牛繁育至今都沒有實現全部人工授精，本交的比例還比較高。肉牛養殖是低利潤行業，出欄一頭牛利潤一般在5000元以內，大部分時候是2000～3000 元。利潤高低很大程度上取決于成本能降多少。而決定成本高低的最大的因素是飼草成本，即是采用天然放牧還是圈養吃加工草。為減少成本，很多都選擇放牧。放牧也就常常伴隨著本交，因放牧的牛比較野，不好固定，實現人工授精比較困難。

三是牛轉場頻繁。當前測定的主要是公牛后代。這些公牛從出生到屠宰，有幾個時段容易轉場，如斷奶、6 月齡、12 月齡、出欄，即最多可能出現4 次左右的售賣轉場，這都是市場行為。為保證測定數據的連續性，得通過補償差價來影響養殖場的售賣選擇。每一次交易環節每頭牛的差價為500～1500 元，所以從出生到屠宰僅為影響交易選擇，補償差價可能要花1000～4000 元。四是測定操作困難。肉牛養殖場只有進出才可能稱重，尤其出欄稱重是整車進行。所以通常不會配置稱重測定裝備。所以每個合作場得專項配置引流通道和測定稱重架。粗放的飼養管理模式決定了肉牛通常比較野，沒有規律的活動習慣，僅趕向分流通道和保定這兩個環節就非常困難，橫沖直撞特別容易傷到人。每次測定體尺體重需要額外增加3～5 名人員來輔助完成，一天只能測定20 頭左右，大部分情況一個場的牛年齡比較分散，測定效率比較低。還有育肥環節，大部分養殖場戶都是看剩料情況加料，而且是整群給料，牛采食點不固定，牛進出比較頻繁，不是整齊的全進全出，很難采集計算飼料用量，更難計算飼料轉化率。

2.2 肉牛生產性能測定政策支持不足

肉牛生產性能測定確切地說是一種育種手段，不會直接產生明顯的經濟效益，所以肉牛養殖場不會主動做，沒有足夠的利益補償不愿意配合。對育種企業來說雖然有用，但短期不容易見效，投入產出遠不成比例，遠不如直接引進有較完備后測數據的牛合算。再加上育種企業一家力量無力應付多次轉場引發的難題，即使做，效率也很低。

效率的提升依賴國家政策激勵。奶牛生產性能測定發展過程就是一個最好的例證。奶牛生產性能測定只需要采個體奶樣進行測定，經過成熟的軟件分析，結果能直接反映養殖場的飼養管理問題，通過報告解讀幫助養殖場解決問題。山西省從2008 年開始到現在每年都有部級的專項經費支持，省里有項目配套政策約束，測定量才得以逐步增加。而肉牛生產性能測定工作相關配套經費還遠遠不夠，也沒有相應的配套政策鼓勵肉牛養殖場參與生產性能測定。

2.3 生產性能測定單位人員不穩定制約工作推進

肉牛生產性能測定工作不僅是一項技術活，還是一項危險工作，需要專業對口，人員穩定，測定人員能吃苦，有久久為功的精神。事實上，大部分單位這塊工作人員變動頻繁，工作推動緩慢，數據量少、質量不高，數據利用率低，沒有充分用于推動銷售和育種工作。

3 相關建議

3.1 各級政府從資金政策各方面加強引導

近年來，國家高度重視種業工作，2013 年中央農村工作會議強調要下決定把民族種業搞上去，抓緊培育具有自主知識產權的優良品種。在2020 年中央經濟工作會議上講到，要開展種源“卡脖子” 技術攻關，立志打一場種業翻身仗。農業現代化種子是基礎，要早日實現重要農產品種源自主可控。為此各級相關部門先后出臺了《全國畜禽遺傳改良計劃（2021—2035）》 《全國肉牛遺傳改良計劃（2021—2035）》 《國家畜禽良種聯合攻關計劃（2019—2022）》 《種業振興行動計劃》。2023 年中央一號文件又強調要扎實推進國家育種聯合攻關和畜禽遺傳改良計劃。

我國自主育種迫在眉睫，而生產性能測定數據是決定肉牛育種進度的核心要素，所以各級政府應從破解生產性能測定工作問題入手來促進肉牛育種工作取得新突破。肉牛生產性能測定經費不足和肉牛養殖場缺乏積極性是當前最突出的問題。為此關于政府怎么操作方面，筆者認為一是可以參照DHI 測定設立專項經費，用于購置測定所需的設施設備，補貼參與育種工作和肉牛生產性能測定的企業和養殖場，保障工作正常開展。二是將是否參測作為一些項目申報的基本條件。三是將育種取得成效和生產性能測定工作支持措施納入上級政府對下級政府績效工作考核內容。四是由政府遴選確定幾個屠宰場，保證對測定到屠宰環節的牛應收盡收。

3.2 強化研發投入，開發精準化數據采集設施設備

當前通過驅趕牛進入保定架的測定方式，耗時、費力，數據的準確性差，對牛造成的應激大，牛場的配合度低。建議加強肉牛種業投入，拓寬資金渠道發揮政府主導，利用好國家科技體制改革和中央財政資金科技計劃改革的契機，加大各類科技計劃向肉牛種業科技的傾斜力度[4]。開發一套設施設備，當牛經過指定通道時，能自動采集牛的體尺體重信息，能自動飼喂全價飼料，能自動采集計算每頭牛的日采食量，能自動計算分析每頭牛的飼料轉化率，這樣測定的效率會大幅提升，繼而推動種業創新和攻關。

3.3 強化數據分析應用，提高生產性能測定數據的價值水平

肉牛生產性能測定工作推動吃力，其中一個原因就是種公牛站還沒有充分認識到生產性能測定數據對種公牛價值評價的支撐作用。當前市場上對牛的評價，尤其是西門塔爾牛很大程度上還是受花片等外觀主宰，要想打破這種觀點，還需要一定數量的后裔測定數據支撐。當我們能為某一頭牛提供20 頭或更多的準確的較高的生產性能測定數據，這些數據的來源場、聯系人、聯系方式等信息能經得起求證，唯 “花片論” 觀點自然無立足之地。所以肉牛生產性能測定單位比如種公牛站和核心育種場應認真做好肉牛生產性能測定工作，定期做對比分析，及時淘汰低品質牛，通過超數排卵、胚胎移植等技術擴大優質牛的利用率。同時將分析結果應用于公牛宣傳中，比如在做圖冊，媒體宣傳時加入具體數字分析結果，相信效果會更好。

3.4 強化基因組測定可靠性宣傳，提高凍精使用率

在發放凍精前應向養殖場做好全基因組測定的宣傳工作，促進養殖場認可做過全基因組檢測的青年公牛凍精，進而提高凍精的應用率。比如要向其講明青年公牛凍精都是經過全基因組選擇的，全基因組選擇就是根據個體基因組信息，通過參考群體所得的標記效應值，估計個體的基因組育種值，進而根據基因組育種值進行選擇。這是目前世界范圍內最先進、最科學的選種方法，其優點一是可以實現早期選擇，因為個體一旦形成，基因終生不變，可以說在胚胎時期就可以選擇；二是選擇的準確性較高，可以達到70%以上，完全可以在生產群中使用，甚至可以在育種群中使用。目前，美國、加拿大、澳大利亞、新西蘭、德國、法國等國家已在使用基因組選擇的青年公牛，而且使用量逐漸增加。如2007 年，美國使用基因組青年種公牛配種的數量為28%，到2012 年已超過51%。基因組青年種公牛的凍精價格也不菲，如美國一頭青年公牛（2011 年出生）基因組選擇指數是+2598，其凍精售價達到1000 美元/支，并且在市場上供不應求。

3.5 及時將肉牛生產性能測定數據引入遺傳評估中，強化測定工作的重要性

對于遺傳評估模塊，需要引入肉牛生產性能測定結果，在指數公式設定中，要體現出有生產性能測定數據的優越性。肉牛生產性能測定也是提高我國基因組選擇準確性的有效手段。奶牛育種實踐充分證明這一點：我國的奶牛基因組選擇技術體系的準確性與發達國家尚有差距，需進一步強化奶牛育種體系的基礎工作，例如DHI、后裔測定等常規育種技術等，積累數據，進一步提高奶牛基因組選擇技術體系的準確性[6]。

4 小結

總之，推動肉牛生產性能測定工作是一個系統工程，需要政府、育種公司和養殖場共同發力，尤其近幾十年政府的政策引導和支持至關重要。政府要加強組織領導和宏觀協調，提供有效保障。應協調國家科技、農業、相關部門，明確分工、通力合作、做好跨部門聯動與統籌協調，共同做好協同創新。育種企業要強化技術創新主體地位，加快育種體系建設，做強做大，提高國際競爭力[4]。養殖場要積極參與促進企業技術、管理水平的提升，增強盈利能力