人間至味是清歡

文/可可 圖/各餐廳

1 / Hamburger Aal Brot（煙熏鰻魚）｜炒蛋｜烤酸面包｜香蔥：此款料理源自德國漢堡，又可稱為“開放三明治”，以德式烤酸面包打底，再覆上滑嫩的細香蔥炒蛋；作為主角的鰻魚經果木煙熏后置于其上；頂端點綴的青蘋果條巧妙撫平油潤，更添一抹清新之感。

2 / 烤新西蘭生蠔｜ 粽黃油荷蘭醬｜魚子醬：甄選新西蘭馬爾伯勒生蠔烹制，于蠔身上覆以醇厚粽黃油荷蘭醬炙烤，沁出馥郁堅果風味，最后于表面點綴些許魚子醬，勾勒出鮮甜馥郁的海韻風味。

3 / 慢煮牛肋排｜腌芥末籽｜烤生菜：澳洲M5 和牛牛小排歷時5天腌漬后再以低溫慢煮48小時, 于上桌前輕炙表層以維存其多汁質地，再于頂部點綴些許大藏芥末醬與腌漬黃芥末籽。搭配一旁的烤羅馬生菜一同入口，清爽解膩。

酷暑來襲，炎熱讓人無處躲避，唯有美食可以讓盛夏變得有滋有味起來，清歡至味帶著習習涼風讓這個夏天美好難忘。這一期我們介紹兩家風格迥異的餐廳，帶給您不一樣的舌尖感受。

現代歐洲風味：Stiller 斯蒂勒餐廳

說起Stiller 斯蒂勒，也許有人不知道，但是提及泰安門，很多熱愛美食的人都知道。由米其林三星主廚Stefan Stiller（斯蒂芬?斯蒂勒）傾力打造的休閑餐飲品牌Stiller 斯蒂勒已于上海新天地璀璨啟幕。Stefan Stiller 于2008 年在上海首次創辦了斯蒂勒，這間輕松與精致并存的饗味之地在上海老碼頭開設了六年，在2021 年耀啟于廣州，并于2022 年廣州米其林指南的發布會上摘得一星榮譽。如今，斯蒂勒全新亮相于上海新天地，與廣州店雙城同輝，以全新面貌再啟忻程，旨在為各地食客奉上至臻難忘的饗味體驗。

Stiller 斯蒂勒位于上海繁華的中心——新天地。餐廳可容納90 位食客，用餐區環繞著典雅柔和的自然燈光及明亮的落地窗。整個空間寬敞明亮，配有溫馨的原木地板與清新色調的桌椅，賓客在此享用美食，愜意交談，仿若在家中一般放松自在。步入式的室外設計，如同庭院般蔓延開來，與繁華的都市美景融為一體，讓人有隱于鬧市的嫻雅妙趣。

作為一家輕餐廳，Stiller 斯蒂勒將創新烹飪理念與現代風味融合，為食客們奉上溫馨自如的味蕾之悅。菜單適合于各式社交需求，料理風格平易近人，以飽含現代歐洲風味的特色菜品見長，同時也附以德國元素的加持。每款菜品都經過廚師精心研制，堅持著Stiller 所遵循的嚴格標準，將來自東西方的多種食材融會貫通，海陸兼備，咸甜交錯，演繹絢麗多變的烹飪姿態，是現代歐洲風味中講究精、美的集大成者。在舒適愜意的環境中，為賓客們演繹飽含匠心風韻的分享式料理，既契合工作日的休閑聚餐，也適宜周末夜晚的浪漫約會。

米其林星廚Stefan Stiller

槳聲燈影里的新江南：晶苑

晶苑，生于江南，得江南之滋養以壯大，循四時之令，將江南盛景盛放于盤盅。前不久，晶苑將對藝術的解構，置于新近開放的新江南勝地——蟠龍中心。新季共赴蟠龍新店，邂逅老時光里的新江南，感受古鎮與城市藝術的重逢。

晶苑新店位于蟠龍的中心地段，親水而居，粉墻黛瓦的江南舊風里，裝著現代藝術的內核。晶苑將餐飲空間打造成生活化的現代藝術中心，用大量的留白和藝術品設置，讓餐廳化身美術館，給食客帶來視覺和味蕾的雙重享受。門廳內，樹木高聳、流水潺潺、穿越石屏風，得見真容。圓環酒廊矗于一層中央，廳內散座環酒廊而設，燈光幕布在柔和光線的照射下，恰似展開的畫卷，千里江山，氣勢磅礴。抬頭，落地窗邊是江南的小橋流水、市井街巷，落雨時，煙波浩渺；亮燈時，沉靜美好。

親水露臺，環水設8 桌，人氣尤豐，天氣晴好時，可沉浸式感受一橋一水一江南的中式意境。二樓的包房，在周圍鼎沸的人聲中，有“避世”之妙，更具私密性，另設有茶吧，可品茗賞景，商務宴請、家庭團聚皆可。新店以江浙風味菜為主，輔以新派粵菜，用料精博，口味多樣，從食材選料到最后出品步步把控。菜式汲粵菜之精華，又融江浙地方菜肴之精髓，循時令，讓食客在江南風里品江南。

晶苑新店位于蟠龍的中心地段，親水而居，粉墻黛瓦的江南舊風里，裝著現代藝術的內核。

4 / 煙雨廊橋酥肉：餐廳側身背靠蟠龍十景之一的煙雨廊橋，廊橋承繼了《清明上河圖》里東方石拱橋的形制，形若彎月拱起，流水湯湯。取其“框架筋骨”，落于盤中，便是煙雨廊橋酥肉的由來。

5 / 糟熘東星斑：糟是酒的衍生品，在江南逐漸發展成一脈，與鹵各據一方。糟味成就了盛夏的冷宴，糟香也能成就熱菜的豐美。東星斑去骨取肉，以清雞湯土雞蛋羹相襯，魚肉彈而緊實，細嫩有加。

6 / 夜香花粥水西施舌：江南煙雨，潤物無聲，如五谷的滋養在經年累月中積蓄能量，得以修身。日本大米以天然山泉水熬出濃稠米湯，搭載蟹湯的濃鮮清爽，底味方成。福建漳港蚌，又稱西施舌，細嫩爽脆，是難得的海中珍品，滾燙粥水汆淋，鮮甜味顯，肉嫩滑柔軟，粥水細膩絲滑，鮮味尾韻甘甜漸勝。