預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展正當(dāng)時(shí)

寧鄉(xiāng)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 易星星

2023年，“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”被寫入2023年中央一號(hào)文件，引起市場(chǎng)和行業(yè)的強(qiáng)烈反響，為行業(yè)發(fā)展帶來新機(jī)遇。預(yù)制菜，一般是以各類農(nóng)產(chǎn)品為原料，以調(diào)味料為輔料，經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。近年來，我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年全國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模超4000億元，增長(zhǎng)速度超20%。

寧鄉(xiāng)市搶抓預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展機(jī)遇，將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)納入三大千億產(chǎn)業(yè)集群之一的食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)，統(tǒng)籌規(guī)劃、一體推進(jìn)。全市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值達(dá)10億元。但由于產(chǎn)業(yè)發(fā)展時(shí)間不長(zhǎng)，龍頭企業(yè)不多，發(fā)展規(guī)模和質(zhì)量仍有不足。結(jié)合寧鄉(xiāng)市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)調(diào)研情況，筆者提出幾點(diǎn)促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議。

1.注重特色結(jié)合預(yù)制菜市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，預(yù)制菜品要想脫穎而出，就要有自己的特色。可結(jié)合本地產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)品特色和文化稟賦，深度開發(fā)具有地域特色的預(yù)制菜品，著力提升差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。寧鄉(xiāng)農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，具有很好的基礎(chǔ)條件和產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)。寧鄉(xiāng)結(jié)合“寧鄉(xiāng)花豬”“灰湯貢鴨”等特色農(nóng)產(chǎn)品，選取黃燜花豬肉、原味花豬肘、灰湯貢鴨等15道菜品制定了寧鄉(xiāng)口味菜地方標(biāo)準(zhǔn)，高標(biāo)準(zhǔn)打造寧鄉(xiāng)口味預(yù)制菜品牌，用文化為產(chǎn)品賦能，借產(chǎn)品傳播和弘揚(yáng)湘菜文化。

2.注重科技創(chuàng)新預(yù)制菜對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工和保鮮等技術(shù)要求較高，可加大科研投入力度，改進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，更新技術(shù)，提高產(chǎn)品創(chuàng)新能力。如湖南綠盛農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司全面采用智能設(shè)備，有效提升了生產(chǎn)效率。湖南彭記坊農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司（以下簡(jiǎn)稱“彭記坊”）借力長(zhǎng)沙理工大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)等高校的科研力量，與專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)合作，建設(shè)菜品研發(fā)中心，不斷改進(jìn)預(yù)制菜菜品口味、生產(chǎn)技術(shù)設(shè)備等，開發(fā)并擁有二次生物發(fā)酵技術(shù)等多項(xiàng)專利，研發(fā)出醬汁方肉、鹽焗土香雞等多款新品。

3.注重鏈條延伸預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品需求較大，上游原材料的質(zhì)量和價(jià)格對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展十分重要，應(yīng)注重產(chǎn)業(yè)鏈條向前延伸，提升原材料本地化率，構(gòu)建上下游、供需端的緊密聯(lián)系。據(jù)統(tǒng)計(jì)，上游原材料成本占總成本超90%，原材料價(jià)格變動(dòng)對(duì)預(yù)制菜行業(yè)影響較大。寧鄉(xiāng)市預(yù)制菜企業(yè)每年約消耗畜禽產(chǎn)品11260噸、辣椒9600噸、豆角3200噸。在本地采購原材料可以大大降低物流成本，有效控制風(fēng)險(xiǎn)。如彭記坊大量采購寧鄉(xiāng)廣東溫氏禽畜有限公司的土雞作為鹽焗土香雞、脆皮燒雞等菜品的原材料，并通過寧鄉(xiāng)搭建的供需對(duì)接平臺(tái)，與10多個(gè)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地建立合作關(guān)系。

4.注重規(guī)模集群預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)要注重集群化發(fā)展，發(fā)揮規(guī)模和品牌效應(yīng)，掌握市場(chǎng)定價(jià)權(quán)。可推進(jìn)產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)，形成資源要素和產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢(shì)。寧鄉(xiāng)以經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)食品產(chǎn)業(yè)園和金玉工業(yè)園為核心建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群，引導(dǎo)相關(guān)企業(yè)向產(chǎn)地下沉、向園區(qū)集中，聚集預(yù)制菜關(guān)聯(lián)企業(yè)45家，并支持成立寧鄉(xiāng)市餐飲協(xié)會(huì)，建立完善預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈共享平臺(tái)，促進(jìn)關(guān)聯(lián)機(jī)構(gòu)有機(jī)聯(lián)合、資源共享、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

5.注重渠道開拓預(yù)制菜迎合了快節(jié)奏的現(xiàn)代生活需求，在“宅經(jīng)濟(jì)”和“速食文化”的推動(dòng)下，受到廣大消費(fèi)者特別是年輕消費(fèi)群體的歡迎。除努力開拓傳統(tǒng)的商超、餐飲店等線下銷售渠道外，還可著力探索電商等線上銷售渠道。同時(shí)，積極加大品牌宣傳推介力度，打造拳頭產(chǎn)品、爆款菜品。如彭記坊投資1.282億元建設(shè)二期項(xiàng)目，布局電商平臺(tái)和直播業(yè)務(wù)，青椒豬肚、糯米香芋等單品銷售過億元。