每天一個(gè)西紅柿身體會(huì)發(fā)生什么變化？

薛慶鑫

西紅柿炒雞蛋、西紅柿燉牛腩、涼拌西紅柿……西紅柿在廚房里真是太百搭了，做菜的時(shí)候順手切個(gè)西紅柿扔進(jìn)去，就能讓菜品別有一番風(fēng)味。如果忙得沒時(shí)間做菜，還可以直接生吃，簡單快手，酸甜可口。

除了食用方便受人喜愛外，有人認(rèn)為西紅柿富含維生素C，多吃可以美白，甚至網(wǎng)上還有人說“每天一個(gè)西紅柿，7天白成一道光”“一顆西紅柿，白一個(gè)夏天”……真的是這樣嗎？西紅柿真有這么神嗎？

真能美白嗎

答案可能讓你失望了，并不能。雖然西紅柿含有維生素C，但也并不代表吃了就能美白。

首先，西紅柿的維生素C含量并不高，只有14毫克/100克，這個(gè)含量都沒有大白菜的高，僅為大白菜的37%。

其次，維生素C雖然能抑制酪氨酸酶的活性，抑制酪氨酸轉(zhuǎn)化為黑色素，但這主要是針對外用情況，目前還沒有證據(jù)表明通過食物攝入的維生素C也能美白。

所以，夏季要想美白，主要還得靠防曬。至于西紅柿，仍然建議你吃，最好能做成番茄醬，提高番茄紅素的吸收利用率。雖然不能指望吃它美白，但有研究提到：每日攝入一定量的番茄醬能顯著降低女性的皮膚曬傷發(fā)生率，保護(hù)皮膚。

除此之外，盡管西紅柿的維生素C含量不高，但如果每天都能吃上一個(gè)西紅柿，也能為我們提供14%～28%的維生素C，最可貴的是西紅柿可以直接生吃，避免了烹調(diào)對維生素C造成的損失。

市場上，也有一些維生素C含量較高的西紅柿品種供大家選擇，比如春桃柿子的維生素C含量高達(dá)34.17毫克/100克。充足的維生素C攝入可以幫助我們維持正常的免疫功能，也能保護(hù)皮膚健康。

因此，每天一個(gè)西紅柿，雖然不會(huì)讓你“7天白成一道光”，但對身體會(huì)有其他意想不到的好處。

營養(yǎng)優(yōu)勢和健康益處

西紅柿也叫番茄，其實(shí)它原本是生長在南美西岸沙漠地區(qū)的灌木，最初果實(shí)很小，味道還很苦，一點(diǎn)也不好吃。后來墨西哥人開始培育番茄，經(jīng)歷了長時(shí)間的改變，番茄如今已經(jīng)成為風(fēng)靡全球的食物，我國是番茄最大的生產(chǎn)和消費(fèi)國家。這么受歡迎的食材，除了維生素C，還有哪些營養(yǎng)成分呢？

1.礦物質(zhì)鉀：西紅柿的礦物質(zhì)鉀含量還不錯(cuò)，為79毫克/100 克，比大白菜的含量高，屬于高鉀低鈉的食物，對控制血壓很有幫助。

不過，對于吃西紅柿和血壓之間的關(guān)系，中山大學(xué)的研究人員近期曾發(fā)表過一篇相關(guān)的研究。該研究顯示：西紅柿攝入量與患高血壓之間存在必然關(guān)系，每天攝入10～13克西紅柿，高血壓風(fēng)險(xiǎn)最低。這個(gè)量相當(dāng)于大約每周吃一個(gè)普通大小的西紅柿。至于吃太多西紅柿對血壓呈現(xiàn)負(fù)面影響的原因，研究中分析可能和西紅柿中的茄堿有關(guān)。

如果你高血壓情況嚴(yán)重，特別在意這個(gè)研究結(jié)果，那就每周吃一個(gè)西紅柿。如果身體健康，沒有血壓方面的問題就沒必要克制在每周一個(gè)，每天一個(gè)也完全可以，注意食物多樣化，多方面預(yù)防高血壓。

2.胡蘿卜素：西紅柿的胡蘿卜素含量為 375 微克/100 克，是大白菜的近 5 倍。這種成分對我們的眼睛和皮膚健康都很有益。

3.番茄紅素：番茄紅素屬于胡蘿卜素的一種，這種成分具有抗氧化性，能幫助我們清除體內(nèi)多余的自由基，讓人更好地保持年輕態(tài)；也能幫助我們身體抗炎，增強(qiáng)機(jī)體氧化應(yīng)激能力，幫助維持正常的免疫力；還能保護(hù)心血管健康，降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）。另外，還有研究提到血清中番茄紅素濃度升高與膠原酶N－端肽（骨吸收的標(biāo)志物）呈負(fù)相關(guān)，可降低絕經(jīng)后女性患骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。

關(guān)鍵是，西紅柿的熱量真的很低，直接生啃1個(gè)才攝入15～30千卡的熱量，飽腹感還很強(qiáng)，有助于控制食欲，對減肥的朋友很友好。

怎么買到好吃的西紅柿

很多小伙伴會(huì)抱怨：“現(xiàn)在的西紅柿不好吃，沒有那個(gè)味兒了。”現(xiàn)在的西紅柿口感上確實(shí)不如從前，這可能是因?yàn)楹芏喾N植者把西紅柿的產(chǎn)量和是否耐運(yùn)輸作為主要目標(biāo)，而忽略了口感風(fēng)味的提升，導(dǎo)致現(xiàn)在的西紅柿大多酸度和硬度較高，甜味和香氣不足。

西紅柿的口味受到很多因素的影響，要想買到好吃的西紅柿，建議參考以下方面。

1.種植環(huán)境：溫室和露地栽培的西紅柿風(fēng)味差異明顯，光照是影響色素和風(fēng)味物質(zhì)等次級代謝產(chǎn)物的主要環(huán)境因素，溫室栽培的番茄光照不如露地栽培充足，風(fēng)味遜色于露地栽培的西紅柿。

2.季節(jié)：春茬西紅柿比秋冬茬西紅柿含有更多的還原糖、維生素C和番茄紅素，揮發(fā)物組成和含量也比較豐富，總體風(fēng)味和可接受性相對更好。

3.成熟度：西紅柿在成熟的過程中，受許多轉(zhuǎn)錄因子、亞細(xì)胞生理改變和乙烯作用的調(diào)控，會(huì)產(chǎn)生一系列的變化，果實(shí)顏色加深，β-胡蘿卜素、番茄紅素等含量也逐漸積累，代謝加快，揮發(fā)物質(zhì)含量增加，風(fēng)味逐漸提高。所以，成熟度越高的西紅柿，風(fēng)味越好。

如果買到的西紅柿有點(diǎn)生硬，可以在室溫下放一放。西紅柿屬于呼吸躍變型水果，自己可以催熟自己。

4.貯藏條件：買回來的西紅柿如果放在冰箱冷藏保存，風(fēng)味會(huì)降低。這是因?yàn)榈蜏刭A藏番茄果實(shí)會(huì)引起 DNA 甲基化，導(dǎo)致?lián)]發(fā)物質(zhì)含量降低，風(fēng)味降低。

如果番茄還比較硬實(shí)，可以放在室溫下保存；如果已經(jīng)有些發(fā)軟，一天又難以消耗掉，可以放在透氣的盒子里，置于冰箱冷藏保存。

5.品種：不同品種的西紅柿風(fēng)味有差異。有研究人員對普羅旺斯、安特萊斯、優(yōu)柿三號、阿加莎505、田蜜199、航粉高糖、香妃9號、秘魯蜜粉、秀太郎這9個(gè)不同品種的西紅柿風(fēng)味做了感官評價(jià)。

結(jié)果顯示：在香氣濃郁程度上，阿加莎505、航粉高糖、香妃9號的得分最高，普羅旺斯也尚可；在滋味口感上，普羅旺斯、阿加莎505、航粉高糖、香妃9號都很不錯(cuò)；在果肉細(xì)膩程度上，航粉高糖得分最高，香妃9號、普羅旺斯、安特萊斯、阿加莎 505 次之；在汁水含量上，普羅旺斯、阿加莎505、航粉高糖、香妃9號都很不錯(cuò)。

所以綜合考慮，在這9個(gè)品種當(dāng)中，最推薦的就是航粉高糖、香妃9號、阿加莎 505和普羅旺斯。

這是因?yàn)闆]熟的青西紅柿中含有較高的龍葵素，也叫茄堿，這種成分會(huì)隨著西紅柿成熟度的增加逐漸降低。如果吃沒熟的青色西紅柿很可能會(huì)導(dǎo)致中毒，出現(xiàn)腹痛、耳鳴、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致呼吸困難，甚至死亡。

這些西紅柿不能吃

西紅柿好吃，但也別亂吃。市面上正規(guī)渠道購買的西紅柿不用擔(dān)心，都是熟了才會(huì)上架銷售，但自家種植的西紅柿，如果還發(fā)青沒熟可別吃（綠色品種除外），小心中毒。

這是因?yàn)闆]熟的青西紅柿中含有較高的龍葵素，也叫茄堿，這種成分會(huì)隨著西紅柿成熟度的增加逐漸降低。如果吃沒熟的青色西紅柿很可能會(huì)導(dǎo)致中毒，出現(xiàn)腹痛、耳鳴、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致呼吸困難，甚至死亡。

每天一個(gè)西紅柿，不僅對健康有益，還能促進(jìn)食欲，何樂而不為呀。

◎ 來源|科普中國