青天折桂香未滅 紫豉煮莼甘更新

子 青

去無(wú)珠履為上賓，

進(jìn)船申浦憶春申。

江田插秧鵓姑雨，

絲網(wǎng)得魚(yú)云母鱗。

青天折桂香未滅，

紫豉煮莼甘更新。

平時(shí)況可樂(lè)風(fēng)月，

吳物信美聊前陳。

——宋·梅堯臣《送江陰簽判晁太祝》

詩(shī)詞賞析

本詩(shī)抒發(fā)了詩(shī)人送別友人卸任時(shí)的感慨，也有勸慰友人的意思。友人離開(kāi)官位已經(jīng)沒(méi)有珠飾之履，但卻依然被奉為上賓，船行至申浦河道的時(shí)候便回憶起了春申君。站在船頭遠(yuǎn)眺，申浦河水灌溉的江田里正是插秧的農(nóng)忙時(shí)節(jié)，鵓鴣在樹(shù)上咕咕地叫，提示人們雨要來(lái)了；正有漁人在打魚(yú)，收網(wǎng)時(shí)看到晶瑩的魚(yú)鱗在翻動(dòng)。回到船艙，晴天時(shí)折下的那一枝桂花香氣依舊，用申浦河水煮一甕豆豉莼菜湯，那種甘甜卻顯得更加清新。老友啊，平常的時(shí)候我們尚可以對(duì)著清風(fēng)明月吟詩(shī)作樂(lè)，現(xiàn)在隱退下來(lái)這是好事情，更該坐下來(lái)好好敘敘舊，聊一聊前塵往事，欣賞這農(nóng)樂(lè)之景，折桂聞香，煮豉羹莼，豈不悠哉樂(lè)哉！

養(yǎng)生解讀

古代文人閑來(lái)會(huì)自己制作淡豆豉，當(dāng)作招待客人的小菜食用。宋代王洋《以豆豉送谹父》中寫道：“吳楚家山一水分，金山僧飯飽知聞。蓴絲煮菜無(wú)消息，監(jiān)豉聊供舊使君。”意思說(shuō)我和谹父君吳楚兩地的故鄉(xiāng)被一條浩蕩的長(zhǎng)江所分隔，金山寺的粗茶淡飯只夠讓朋友（知聞）吃飽而已，用莼菜（蓴絲）煮的菜湯還沒(méi)有做好，姑且只能先拿我自己制作的豆豉招待你，以等待莼菜湯端來(lái)。

淡豆豉在我們生活中較為常見(jiàn)，很多人做菜都喜歡放一點(diǎn)淡豆豉，不僅可以提味，同時(shí)還可以健胃消食，增強(qiáng)食欲。淡豆豉是豆豉的一種，《釋名·釋飲食》中解釋豉這個(gè)字時(shí)說(shuō)：“豉，嗜也，五味調(diào)和，須之而成，乃可甘嗜也。”豉有淡、咸二種，淡者入藥，故名淡豆豉，又名香豉。很多人認(rèn)為，淡豆豉只是一種調(diào)味的食物，實(shí)則不然，它除了具有食用價(jià)值外，還有很高的藥用價(jià)值。早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，中國(guó)人就開(kāi)始制作豆豉，并用于烹飪與醫(yī)療中。宋代《開(kāi)寶本草》記載：“古今方書(shū)用淡豆豉治病最多，江南人喜做淡豆豉，凡得外感時(shí)氣，先用蔥豉湯服之去汗，往往便愈。”這里便記載了用淡豆豉制作的一種叫“蔥豉湯”的藥膳。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，淡豆豉味苦、性寒，歸肺、胃經(jīng)，具有解表、除煩、宣發(fā)郁熱、調(diào)中等功效，常用于感冒、寒熱頭痛、煩躁胸悶、虛煩不眠、食欲不振等病癥。對(duì)于一些胃熱嘈雜、肝郁煩躁、心煩失眠的人，適量食用一些淡豆豉粥，是不錯(cuò)的選擇。

膳飲品鑒

1.豆豉炒苦瓜

【材料】苦瓜300 克，豆豉30克，花椒、蒜、食鹽、植物油各適量。

【做法】苦瓜對(duì)半剖開(kāi)，挖掉瓜瓤，然后切成薄片；切好的苦瓜清洗干凈后，在開(kāi)水中焯2 分鐘，撈出瀝干水分。豆豉用清水稍沖洗，切碎；大蒜剝?nèi)ニ庖拢磧艉笄兴椤ｅ仧裏岷螅谷脒m量植物油燒熱；轉(zhuǎn)小火，放入蒜、豆豉、花椒，小火煸香；放入苦瓜，大火翻炒。食材熟了之后，放入適量鹽（豆豉有咸味，所以鹽要少放一點(diǎn)），起鍋裝盤即可。

本藥膳具有祛暑解熱、除煩解郁的功效。適合夏季容易中暑、上火、心煩失眠、胸膈不舒等人群食用。

2.豆豉蒸排骨

【材料】肋排450 克，豆豉60克，白糖、蔥、姜、蒜、料酒、生抽各適量。

【做法】將豆豉、蔥、姜、蒜剁成碎末，備用。將排骨完全洗凈斬塊。取一只大碗，倒入肋排、豆豉、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、生抽，充分?jǐn)嚢杈鶆颍缰?0 分鐘左右，備用。將腌制過(guò)的豆豉排骨放入大盤中，鋪開(kāi)待用。取蒸鍋，燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，放入豆豉排骨，加蓋開(kāi)大火隔水清蒸30 分鐘。取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花點(diǎn)綴，即可食用。

本藥膳具有消食和胃、除煩祛寒的功效。適合消化不良、心煩失眠、胃脘冷痛的人群食用。

3.豆豉菊花粥

【材料】淡豆豉30 克，白菊花12 克，薄荷葉6 克，大米150克，冰糖適量。

【做法】將白菊花、薄荷葉用干凈紗布包好，大米淘洗干凈。鍋中加入適量水，放入紗布袋、淡豆豉、大米煮粥，熟后揀出紗布袋，用冰糖調(diào)味即可。

本藥粥具有散風(fēng)清熱、平肝明目等功效。適合頭痛眩暈、目赤腫痛、眼目昏花、咽干喉痛的人群食用。

4.豆豉葛根粥

【材料】淡豆豉15 克，葛根30 克，生姜3 片，蔥白3 段，粳米120 克。

【做法】將葛根、生姜、蔥白放入砂鍋內(nèi)，加入適量清水，煎煮15 分鐘，去渣取汁。粳米、淡豆豉淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加入清水600 毫升以及煎煮好的藥汁，先用武火煮開(kāi)，再改用文火熬煮成粥即可。

此藥粥具有解表邪、清內(nèi)熱的功效。適合夏季容易外感風(fēng)寒、頭身疼痛、內(nèi)有郁熱、心煩口渴的人群食用。