香味最撩人

孔明珠

有時候我會動手挑一個埋在鍋底的紅彤彤的茶葉蛋，站在小攤旁邊剝殼吃，

順便與攤主聊聊天，平凡生活中的小小快樂，難以割舍的茶葉蛋情結。

如今在上海稍老一點兒的馬路、弄堂口，還能見到煙紙店，店門口往往擺著兩個電飯鍋，一個煮玉米棒子，另一個煮茶葉蛋。茶葉蛋的完整名稱是“五香茶葉蛋”。鍋中深褐色的湯始終微微滾動著，茶葉香飄出二十步開外，下班后饑腸轆轆的白領們最容易受“招惹”，忍不住停下腳步買一個墊墊饑、解解饞。

茶葉蛋通常用雞蛋煮，蛋殼呈碎瓷狀。剝開殼，褐色網線將蛋白隔成不規則的塊狀，深的部分，醬油咸味進去了：顏色太淺，則表示蛋尚未著味，不及格。

我爸爸很喜歡吃茶葉蛋。

小時候每年立夏，我都會理直氣壯地吃很多蛋，咸鴨蛋、白煮蛋之外，就是一大鍋茶葉蛋。

爸爸教我煮茶葉蛋的方法：雞蛋入鍋，先用冷水煮開，改中火煮七八分鐘，倒去熱水，用冷水降溫，然后每個蛋渾身敲碎，但不褪殼：雞蛋再次入鍋，水沒過蛋，放茶葉（一般用紅茶或烏龍茶）、茴香、鹽、醬油、白糖一起煮，火不要開太大，要慢慢地煨。聞到茶葉蛋襲人的香味，我會忍不住開蓋看看，只見茶葉蛋碎殼連著蛋膜隨熱氣膨脹，鼓鼓的，可冷氣一進去，蛋殼就像受驚似的，癟回去貼住肉，保護自己。

大約煮半個多小時后，茶葉蛋就可以吃了。剛剛煮完的茶葉蛋不能捧在手心，因為熱氣聚集，非常燙，只能用手指小心翼翼地剝殼，然后輕輕咬一口。即使是已經煮了很久的茶葉蛋，當中的蛋黃還是淡的，要澆一點兒湯汁吃。茶葉香料有一些苦澀，回甘香甜，有點兒欲罷不能，我一口氣可以吃兩三個。

小時候每到學校春游、秋游準備食物，我最愛帶的就是茶葉蛋，但是要忍住半路上不吃，也是一種考驗。

茶葉蛋是中國人旅行時常攜帶的小食，火車站長途汽車站都有售。

二十多年前，有位親戚去美國定居，她在那里參加鄰居組織的聚會，煮了一鍋茶葉蛋帶去分享，不料外國人走到盆子前左看右看，不知道這些黑乎乎、圓滾滾的是什么玩意兒，不敢吃。親戚只好動手剝殼自己吃，不料又氣又急被蛋黃噎住，差點暈倒。不領情的美國鄰居！

親戚說，美國白人鄰居思想狹隘，太不領情，于是她又帶著茶葉蛋參加了大學組織的義賣會，結果也是鎩羽而歸，從此“蛋”盆洗手。女兒去美國讀書前，我本想教她做幾道上海菜其中有茶葉蛋，但聽了這位親戚的故事后，想想年輕人還是入鄉隨俗的好，不要太執著于鄉土感情，于是便作罷了。

家的味道，如此美好。在很多媽媽的傳統思想觀念里，每天吃一兩個雞蛋，能夠滿足孩子成長所需的營養。朋友小D回憶高中住校時她媽媽不放心學校的伙食，每隔兩天便會頂著烈日騎車一個多小時，為她送鹵牛肉與茶葉蛋。“對我而言，茶葉蛋是美味，是營養，是父母的愛，所以迄今為止，看到賣茶葉蛋的，我都會忍不住買一個嘗嘗。一晃居然已經二十年過去了，等一下回家就和爸媽一起煮一鍋茶葉蛋。”

真是動人。其實，我也是因為饑餓的日子里茶葉蛋曾帶給我的幸福，才有著深深的茶葉蛋情結。如今家里雞蛋儲存多了立馬會想到抓一把上好的大紅袍，煮一鍋茶葉蛋，一邊煮，一邊回想起爸爸喜滋滋吃茶葉蛋的樣子。

馬路邊、車站旁，只要聞到茶葉蛋的香味，我都會停下腳步。我始終覺得.大鍋燒出來的茶葉蛋更美味，也許是老鹵的關系，也許是乏人光顧雞蛋煮久了，味道滲入其中的原因。有時候我會動手挑一個埋在鍋底的紅彤彤的茶葉蛋，站在小攤旁邊剝殼吃，順便與攤主聊聊天。那種平凡生活中小小的快樂，是要靠自己去尋找、自己去感悟的。

編輯/周六