外源γ-氨基丁酸改善葡萄風味品質

據《果樹學報》2023 年第4 期《外源γ-氨基丁酸對蛇龍珠葡萄果實糖酸代謝的影響》（作者王宇航等）報道，為探討外源γ-氨基丁酸（GABA）對葡萄果實糖酸積累及代謝的影響，以蛇龍珠葡萄為試材，于開花期、著果期、膨大期和轉色期分別用5 mmol/L（T1）、10 mmol/L（T2）、15 mmol/L（T3）、20 mmol/L（T4）的GABA溶液進行葉面噴施，以噴施蒸餾水作為對照（CK），研究上述處理對葡萄果實發育過程中糖、酸組分含量以及相關代謝酶活性的影響。

結果表明，葉面噴施GABA 溶液能顯著提高葡萄果實可溶性糖含量，T2 處理顯著提高蔗糖、葡萄糖和果糖含量，蔗糖合成酶合成方向、蔗糖磷酸合成酶（SPS）、酸性轉化酶及中性轉化酶（NI）活性均顯著提高。GABA 處理均能顯著提高谷氨酸脫羧酶（GAD）活性和果實GABA 含量。適宜濃度GABA 處理能顯著提高葡萄果實草酸、酒石酸、富馬酸、檸檬酸、α-酮戊二酸、蘋果酸含量，酸代謝相關酶活性均顯著提高。GABA 與NI、檸檬酸呈極顯著正相關，與SPS、草酸、線粒體烏頭酸酶呈顯著正相關。綜上，外源GABA 通過提高蔗糖合成相關酶、轉化酶活性和有機酸代謝酶活性，提高了葡萄果實葡萄糖、果糖、蘋果酸、酒石酸等有機酸含量，進而改善了葡萄風味品質。