努力將“小南唐北魏茶食”做到世界去

劉越山

夏季是北方旅游的旺季。在山西大同云岡石窟景區一間門楣上飄逸著“小南唐北魏茶食”招牌的店面里，許多游客正在品嘗一款名為“北魏羊羹”的點心式美食，稍后游客們又啜飲起需要五六分鐘方能制作一杯的“末茶”飲品。他們品嘗得極輕，啜飲得極慢，像是怕吵擾了誰人的夢境、喧擾了這座千年古城的寧靜。

“這不是普通的飲品和茶點，這是我們努力開發的大同市級非物質文化遺產——北魏茶食，是全國獨家基于北魏平城深厚美食文化的文創品牌。”小南唐北魏茶食文化企業創始人南霽玲這樣向游客做著講解。她的聲音輕，但卻清脆，就像店對面石窟外高層木檐下掛著的銅鈴，迎風而響，帶著一股清涼觸抵人心。

將非遺美食與千年石窟景區巧妙相融

生在大同、長在大同，被游客親熱地稱為“南姑娘”的南霽玲，雅致、秀麗，是一位90后。從小她就在祖母和母親的感染下，對家傳古法點心制作產生了好奇。及至長大成人，隨著對云岡石窟的了解，對歷史的熟悉和對傳統文化的熱愛，使她對“云岡遺存”“平城歷史”和“北魏美食文化”產生了濃厚的興趣。時值大同正在全力從能源城市向旅游城市轉型發展之時，南霽玲發現，前來大同旅游的客人大多是：看完壁畫逛完城、吃碗削面就走人。整個大同幾乎沒有拿得出手、讓人能夠帶走的伴手禮！

南霽玲想起了自己曾經考察過的澳門的杏仁餅、廈門的鳳梨酥，她下決心要把自己從小熱愛的祖傳茶食甜點制作成文創伴手禮，為大同打造出一款獨有的、具有品牌和商業效應且還極具文化內核的伴手禮。經過翻閱史書，她找到了大同在北魏時期最具代表的羊羹。

關于羊羹，最早的記載是在《二十四史》中提到的北魏平城時期。當時大同作為北魏的首都，被稱作平城，有著來自世界各地的豐富物產，這也造就了羊羹的獨特性，成了北魏皇帝拓跋燾所吃的珍饈美味，是拓跋燾的最愛。諸如此類的美食隨著北魏遷都洛陽，進入了隋唐，而后又跟隨遣唐使的步伐傳入了日本，成為現代羊羹最知名的產地。為了追溯羊羹，南霽玲還特意去了日本游學考察。她發現，日本不僅把許多中國的傳統技藝保留傳承了下來，甚至還專門為“羊羹”建起了博物館，并大肆宣揚這是他們的“獨創”。這讓身為中國人的南霽玲感到傷心、愧疚和不解：羊羹明明起源于我們中華大地，是我們中華民族的一種傳統食物，可為什么卻被宣揚成別國的“獨有”？當時站在日本京都羊羹博物館的外面，身為羊羹真正發源地的“家鄉人”，南霽玲突然有了一種使命感，堅定了回鄉創業的決心。就這樣，回到大同的南霽玲，創立了自己的品牌“小南唐”，主打非遺美食文化傳承“北魏茶食”，并把門店開到了厚重的具有千年歷史的“云岡石窟”景區內，目的就是讓來自世界各地的游客了解這款聞名世界的美食并非他國的專利，而是源于中國、源于中國大同。

對于美食，僅有了解似乎還遠遠不夠，讓游客們在看過云岡佛像之后，也能品嘗一下石窟第18窟大佛原型北魏太武帝一生酷愛的珍饈羊羹是不可缺少的環節，它將使游客更加深入地了解北魏文化，使旅行變得圓融，極大實現美食和藝術的結合，實現文化和旅游的結合，實現游客們把云岡和大同“帶回家”的旅游體驗和心愿。

“小南唐北魏茶食”中的“六度茶食”系列，是南霽玲從佛門點心六度茶食的角度，對大同文化、平城文化、北魏文化所做的傳統挖掘和現代創新，是將古老技藝和現代科技相結合，將文化元素和旅游元素相結合，將佛教文化和北魏文化相結合，從而使美食和藝術相得益彰地展現在產品中。

文創美食受到世界各地游客的喜愛

南霽玲告訴《經濟》雜志記者：“以大眾容易接受的方式集中性地展示和傳播山西文化，讓游客和市民在品嘗精致點心的同時，對北魏平城時代的文化進行融合交流和全新認識，做最有特色、最獨一無二的文創產品，是我作為回鄉創業的大同人為山西、為中華文化的傳承做的一件自豪而有意義的事情。”她說，做文創產品，再好的目光和遠見，都不如腳踏實地去發掘、去實踐、去付諸行動。

“小南唐北魏茶食”自2017年成立，經過短短數年的經營，不僅獲得了眾多游客的購買支持，還收獲了大量網絡好評，并曾多次被選中代表大同去參展文博會、全國博覽會以及北魏高峰論壇、蓬皮杜國際藝術交流等文化活動，受到專家學者及國內外游客的一致認可，也得到了政府及社會各界的支持。2017年10月21日，法國前總統蓬皮杜之子阿蘭·蓬皮杜攜夫人，沿著他父親的足跡到訪云岡。阿蘭夫婦饒有興趣地一邊聽南霽玲講述北魏古法羊羹和糖茶的來歷，一邊品嘗茶食。阿蘭·蓬皮杜對南霽玲說：“祝賀您不僅挖掘了中國的優秀文化，而且加以成功的創新，您開發制作的羊羹非常好吃。”在當晚的宴會上，阿蘭·蓬皮杜還特別說：“此次到云岡領略輝煌藝術，我比我父親更幸運，因為我品嘗到了南霽玲親手制作的、父親未曾嘗過的源自1600年前的北魏古法羊羹。”這樣的評價和鼓勵，讓南霽玲感到無比開心和鼓舞。2019年，南霽玲承辦了“成龍國際動作電影周云岡國際論壇”中3場高規格的大型茶歇，得到了現場嘉賓的一致稱贊和好評。而在同年受邀參加“北魏文化高峰論壇”，所承辦的展示與品嘗環節，北魏茶食也受到來自全國各專業領域史學專家的一致贊許。如今，“小南唐北魏茶食”已成為國內唯一一個制作北魏古法茶食的品牌，其中北魏羊羹、苦蕎茶花餅、佛臺酥、古早酥、糖茶等20余種古法點心，受到來自世界各地游客的喜愛。為了方便游客，省卻勞累，南霽玲帶領團隊還積極引進了電商，提供快遞直達服務。

努力將小店做成世界連鎖大品牌

南霽玲也曾面對過世俗的眼光和蜚語，但她沒有屈從，她要追求獨立的自己，她向記者講起了當初創業的艱難，可以說從決定回鄉創業那天起就沒有一件容易的事。從最初的產品研發，在工作間通宵達旦是家常便飯，一遍遍推倒重來，反復試驗。廠家無法改良模具，她自己就變身木工，設計團隊不達心意，她就自己做CAD繪圖。從職場廝殺的精英變成與世隔絕的“宅女”，巨大的心理落差以及社會上那些不理解的眼神和目光，也曾一度讓她感到憂郁。但身在千余年的云岡石窟景區，她渾身充滿著信仰和傳承的力量。

再次談起當年到日本學習考察的經歷，南霽玲依然感觸良多：“羊羹是中國的，也是世界的，日本能夠做大，于我們這發源之地更是不能丟掉。傳承發揚歷史茶食，是我們義不容辭、責無旁貸的職責。”她的心愿和夢想就是，讓世界各地游客在領略云岡石窟恢宏藝術的同時，也能夠品嘗當初北魏皇帝的美食最愛，并進而感受北魏時代平城的粗獷豪邁，感受雁門關外文化的精致和細膩。目前，她已在云岡景區開了兩家店，并計劃在大同古城內建個博物館，她決心將北魏文化與云岡佛學文化更加緊密地結合，在山西文旅產業蓬勃發展的今天，努力將“小南唐”這一文化品牌、文創產業不斷做大做強，成為在世界各地都有連鎖店的大品牌。

眼界遠闊，凝望可觀；目標遠大，志堅必抵。這是南霽玲的努力方向，也是我們的祝福祝愿。