發酵飼料對池塘養殖鯉魚肌肉品質的影響

于連生

摘? 要：該研究以池塘養殖鯉（Cyprinus carpio）為研究對象，探討發酵飼料對其肌肉品質的影響。試驗選取平均體重為（332.0±10.0）g且體況良好的池塘鯉720尾，隨機分為3組，對照組、試驗Ⅰ組和試驗Ⅱ組，每組240尾，分3個平行，每個平行80尾，對照組鯉直接飼喂基礎飼料，試驗Ⅰ組和試驗Ⅱ組飼喂1‰和3‰濃度微生物菌劑發酵的基礎飼料，整個飼喂周期為期60d。結果發現，試驗Ⅱ組的鯉肌肉水分顯著低于對照組（P<0.05）；試驗Ⅱ組的肌肉脂肪極顯著地低于對照組（P<0.01），試驗Ⅰ組肌肉脂肪含量顯著的低于對照組（P<0.05）；蛋白質含量試驗Ⅱ組顯著地高于對照組（P<0.05）；灰分水平試驗組和對照組沒有存在顯著性差別（P>0.05）。說明鯉肌肉品質飼喂3‰濃度微生物菌劑發酵飼料優于1‰濃度微生物菌劑發酵飼料，更優于沒有發酵處理的飼料。

關鍵詞：發酵飼料；池塘養殖；鯉（Cyprinus carpio）；肌肉品質

中圖分類號：S965.116文獻標志碼：A

水產養殖過程中常因為飼養密度過高、飼料投入量大、水產動物排泄物高的原因導致水體質量惡化，影響養殖水產動物的生存和生長；目前針對這個問題主要是通過對飼料進行發酵處理或者利用微生態制劑對富營養化的水體進行處理，從而達到提高飼料利用率的目的。有相關研究表明發酵飼料可以有效地促進動物消化道對飼料的消化吸收，而且還能改善動物腸道內的微生物平衡，提高動物機體的抗病能力。鯉（Cyprinus carpio）隸屬于鯉形目、鯉科、鯉屬，是中國淡水經濟魚類養殖品種中的一種，因其肉質鮮嫩深受消費者喜愛。目前中國的鯉養殖主要有稻田養殖和池塘養殖兩種養殖模式，有關發酵飼料對于魚類肌肉品質的影響的研究鮮有報道，因此該研究以池塘養殖的鯉為研究對象，探討發酵飼料對其肌肉品質的影響，以期為池塘鯉養殖提供科學合理的飼養模式提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗場地選自某池塘鯉魚養殖基地，試驗選取平均體重為（332.0±10.0）g且體況良好的池塘鯉共720尾；微生物發酵劑（芽孢桿菌、乳酸菌、酵母菌組合物）購于某微生物發酵劑專營店，有效活菌數為≥2.0億/g；鯉商品飼料購于某水產飼料公司。

1.2 試驗方案

該試驗以市售鯉魚商品料作為飼料原料，試驗鯉隨機分為3組，對照組、試驗Ⅰ組和試驗Ⅱ組，每組240尾，分3個平行，每個平行80尾，對照組鯉直接飼喂飼料原料，試驗Ⅰ組和試驗Ⅱ組飼喂1‰和3‰濃度微生物菌劑發酵的飼料，發酵方法參照張來榮等人所述進行發酵，對照組飼喂的飼料基礎配方和各試驗組飼料主要干物質基礎詳見表1和表2。整個飼喂試驗為期60d。

1.3 飼養管理

每個平行小組的試驗鯉飼養于規格為2m×2m×2m的池塘，每天安排飼喂兩次，上午8：30和下午17：00；飼喂量按魚體重的5%來飼喂。

1.4 試驗指標測定

鯉肌肉中的水分含量、粗蛋白質含量、粗脂肪含量和灰分的測定參照國家食品安全標準GB 5009.3-2010中恒重法、GB 5009.5-2016凱氏定氮法、GB 5009.6-2016中索氏抽提法、GB 5009.4-2016馬弗爐灼燒法進行測定。

1.5 數據處理

試驗數據用Excel軟件進行初步整理，然后利用SPSS 22.0軟件系統對試驗結果進行統計分析，數據結果均用“平均值±標準差”表示，P<0.05表示差異顯著。

2 結果

由表3可以發現試驗Ⅱ組的鯉肌肉水分顯著低于對照組（P<0.05）；試驗Ⅱ組的肌肉脂肪及顯著地低于對照組（P<0.01），試驗Ⅰ組肌肉脂肪含量顯著地低于對照組（P<0.05）；蛋白質含量試驗Ⅱ組顯著地高于對照組（P<0.05），試驗Ⅰ組的鯉肌肉蛋白質含量雖然高于對照組，但是沒達到顯著水平（P>0.05）；灰分水平試驗組和對照組沒有存在顯著性差別；說明試驗Ⅱ組的鯉肌肉品質優于試驗Ⅰ組，對照組的鯉肌肉品質最差。

3 討論

發酵飼料是一種通過生物發酵工程技術開發的飼料產品，目前國家法律法規允許使用的飼料原料和飼料添加劑。飼料中發酵的過程中里面的大分子蛋白質會被降解為小分子物質，有利于動物直接消化吸收，同時，發酵飼料中的微生物增殖代謝的過程中會產生菌體蛋白，菌體蛋白增加了飼料中的蛋白質含量，而且發酵還有揮發性脂肪酸的產生，使發酵飼料具有特別的香味，提高了飼料的適口性，增加了動物的采食量，間接地促進了動物的生長；目前中國已經有很多關于發酵飼料運用于水產動物養殖上的研究報道，如徐奕晴等人發現生物發酵飼料替代中華絨螯蟹幼蟹飼料中的部分魚粉可有效提高中華絨螯蟹的生長性能。黃世金等人研究發現羅非魚飼料中添加15%的微生物發酵飼料后羅非魚的成活率和生長性能顯著的提高；呂昊等人在對于發酵飼料在鯉肌肉品質上的研究發現飼喂微生物發酵飼料的鯉肌肉蛋白質含量比沒有飼喂微生物發酵飼料組的高，且脂肪含量低于沒有飼喂微生物發酵飼料組，說明飼喂發酵飼料可以提高肌肉的品質。該研究結果顯示飼喂微生物發酵的飼料可以提高鯉肌肉的品質，且添加的微生物濃度越高，提高肌肉品質的效果越明顯，該研究結果和呂昊等人的研究結果相符。

綜上所述發酵飼料飼喂鯉可以提高鯉的肌肉品質，提高肌肉蛋白質的含量，降低脂肪的含量，對于提高鯉的肉質品質起著重要的作用，在人工池塘養殖鯉的過程中可以廣泛采用。

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Effect of fermented feed on muscle quality of pond-raised Cyprinus carpio

YU Liansheng

（Sanhe City Agricultural and Rural Bureau， Langfang 065200， Hebei China）

Abstract：This study was conducted to investigate the effect of fermented feed on the muscle quality of pond-raised carp（Cyprinus carpio）. A total of 720 pond carp with an average body weight of （332.0±10.0） g and in good condition were randomly divided into three groups： control， test I and test II. 240 carp were fed a basal diet directly in the control group， while test I and test II groups were fed a basal diet fermented with 1‰ and 3‰ microbial agents. The results showed that the carp muscle moisture was significantly lower in test group II than in the control group （P<0.05）; muscle fat was significantly lower in test group II than in the control group （P<0.01）， and muscle fat content was significantly lower in test group I than in the control group （P<0.05）; protein content was significantly higher in test group II than in the control group （P<0.05）; there was no significant difference in ash levels between test and control groups （P>0.05）. There was no significant difference between the test group and the control group in ash content （P>0.05）. It means that the muscle quality of carp was fed 3‰ concentration of microbial fermented feed is better than that of 1‰ concentration of microbial fermented feed and even better than that of feed without fermentation treatment.

Keywords：Fermented feed; Pond culture; Carp（Cyprinus carpio）; Muscle quality