動物檢疫對食品安全的作用

□夏俊（安徽省六安市霍邱縣動物衛生監督所）

目前， 食品安全問題已經成為了社會大眾廣泛關注的重點話題， 動物源性食品安全的質量與人們的身體健康有著極為密切的聯系。 因此在確保食品安全的前提之下， 積極推行動物的檢疫尤為重要， 可以為消費者提供更加健康的安全食品。

一、動物檢疫管理辦法

《動物檢疫管理辦法》是在2022 年8 月22日，經農業農村部第九次常務會議審議通過，在12 月1 日開始施行的動物檢疫全新策略。 為了更好地強化動物檢疫工作的管理、預防、控制、凈化等一系列的工作質量， 有效保障公共衛生安全和人體健康。 根據《中華人民共和國動物防疫法》的各項要求，明確動物檢疫管理辦法的執行策略，遵循過程監管、風險控制、區域化和可追溯管理相結合的發展原則， 對各地區的動物進行必要性的檢疫監督管理工作。

縣級以及地方人民政府在農業農村主管部門行使動物檢疫職能的過程中， 需要明確動物檢疫監督管理的各項細節， 及時調整并公布簡易的規范流程。 明確動物檢疫的相關范圍、對象和程序，對于從事動物飼養、屠宰、經營、運輸、隔離等活動的單位和個人按照規范要求。 目前全國部分省市實行了動物衛生監督管理信息線上申報，還有部分省市實行線下申報制度。 動物衛生監督機構接到申報之后， 應當及時對申報材料進行必要性的審查， 在申報受理結束后動物衛生監督機構， 應當指派官方的獸醫實施檢疫工作。

二、食品安全的含義

食品安全是指食品無害、無毒、符合應當有的營養要求，對人體不造成任何急性、亞急性或者慢性危害食品安全問題， 是影響人體健康的公共衛生問題。 所以食品安全也是專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中，確保食品衛生以及食品安全、降低疾病隱患、防范食物中毒的跨學科領域。 食品安全從含義上分析可以劃分為三個層次，第一層為食品數量安全；第二層為食品質量安全； 第三層則可定位為食品的可持續安全， 從發展的角度要求食品獲取更加注重生態環境的良好保護和資源利用的可持續性發展。

食品安全的標準是以食品相關聯的產品中所包含的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質，以及其他危害人體健康物質的限量而規定的執行規劃。 在食品安全標準范圍內需要詳細檢驗食品添加劑的品種、 使用范圍、用量以及與營養相關聯的標簽、標識和說明書的各項需求。 因為食品安全是社會大眾廣泛關注的熱點話題， 在關注食品本身的同時還會檢驗安全標識，QS 是質量安全的縮寫，獲得食品質量安全生產許可證的企業在食品生產加工之后，才可以貼附對應的標識，意味著該產品符合國家質量安全的基本要求， 可以準入市場進行銷售。

三、動物檢疫對食品安全的作用

（一）對動物疫病的傳播進行有效遏制

目前為止， 我國食品安全已經呈現出令人擔憂的情況， 各地區所出現的食品安全事件觸目驚心，對人們的身體健康造成了嚴重的威脅。因此在確保食品安全的前提之下， 對動物源進行檢疫工作， 有效確保食品安全的標準達到理想的標準。 因為嚴格的動物檢疫工作可以有效防止動物疾病的蔓延和傳播， 對動物疫病的傳播進行有效的遏制， 所以需要大力開展動物檢疫工作的精準執行監督管理， 對動物原產地進行必要性的檢疫處理。

積極改變養殖者對于動物檢疫的看法，使其可以更加積極配合各地區的檢疫工作安排，明確食品質量安全的責任和義務， 以更加規范化的檢疫流程開展后續的監督管理工作。 在動物源性食品進行大規模送檢時， 應當出具專業性的化學藥劑檢驗報告， 在確保申報材料滿足既定檢驗需求之后， 按照所存在的問題進行后續的處理和解決。 確保檢疫工作的順利實施與發展。 認真落實各項細節，可以從根本上推動動物檢疫工作的創新發展， 從而保障動物性食品的健康安全。

（二）有利于認真落實動物檢疫申報流程

因為在社會需求量持續上漲的過程中，大部分的養殖產業都已經轉化成為機器生產的管理模式， 在食品處理過程中也出現略顯草率的情況，個別地區在動物源性食品生產條件上，過于依賴市面上現有的飼料添加劑， 使得產品的質量受到了較大的影響。 所以堅決落實動物檢疫工作的各項申報細節，設定完善的申報制度，可以為社會大眾提供更高質量的健康安全食品。 基于此，需要設定出科學的申報體制機制，將檢疫工作的各項工作流程落到實處， 明確到具體的責任人。 并且在申報出證制度到檢疫過程的生產管理時， 由專門的小組負責對應接待與審核，確保動物檢疫工作的順利實施與發展，進而在明確企業承擔責任的基礎上， 為我國的食品衛生安全提供可靠的數據支撐， 確保動物源性食品安全達到理想標準。

（三）提升檢疫人員的綜合素養

積極開展動物的檢疫工作， 不僅是局限解決現實性問題， 還要逐步排查所存在的安全隱患， 使人們可以充分認知到動物疫病傳播的危害性。 在強化動物檢疫工作細節的過程中，逐漸打破固化的思維認知， 切實激發養殖戶主體對動物性食品質量安全的重視力度。 使檢疫的從業人員正確掌握檢疫工作的各項執行標準，對于紛繁復雜的動物檢疫工作內容， 采用更加細化整合各項數據的方式， 提升工作階段的清晰性和合理性。 在明確責任劃分以及工作分配等各項細節的基礎上， 積極推行各部門的合作與聯動操作， 讓動物檢疫從業人員可以經過層層篩選， 詳實了解檢疫工作的執行技術以及具體注意事項。 定期開展食品安全質量的考核監督，使從業人員在開展動物檢疫工作過程中減少漏檢、錯檢的幾率，進而為大眾的食品安全提供更加可靠的保障。

四、結論

綜上所述， 在國民經濟水平持續增長的背景下，對于食品安全的關注力度也在持續增長，近年來所出現的食品安全問題持續增長， 亟需通過源頭處理的方式強化動物檢疫的工作質量，切實維護消費者的身體健康和食品安全，從而為整個食品行業的可持續性發展提供更加可靠的科學幫助。 基于此，需要設立完善的動物檢疫監督管理制度， 在合理調控和科學整改的過程中，逐步明確動物檢疫工作的各項執行細節，徹底消除動物性食品安全事故的健康隱患，有效推進國有經濟和社會健康的快速發展。