山東省部分地市雞蛋中禁用藥物及獸藥含量特征分析及膳食暴露風險評估

武玉平 楊愛青 汪洋 徐一凡 張茜 成朔

摘 要：目的：了解山東省部分地市雞蛋中禁用藥物及獸藥的污染情況及膳食暴露風險。方法：隨機采集山東省部分地區的市售雞蛋140份，采用液相色譜-質譜/質譜法對雞蛋中15種獸藥及禁用藥物殘留進行檢測分析，結合山東省居民膳食消費量，利用點評估方法對人群雞蛋膳食中獸藥及禁用藥物進行暴露風險評估。結果：140份雞蛋樣品中，獸藥及禁用藥物檢出率為16.43%（23/140），不合格率為12.14%（17/140）。雞蛋中喹諾酮類的檢出率為10.00%（14/140），主要檢出恩諾沙星和氧氟沙星；四環素類的檢出率為13.57%（19/140），不合格率為4.29%（6/140），主要為強力霉素和土霉素；硝基咪唑類檢出率為3.57%（5/140），主要為羅硝唑、甲硝唑。雞蛋膳食中喹諾酮類和四環素類藥物的IFS均值分別為0.000 052 9和0.000 072 9，最大值分別為0.004 060和0.001 050，均低于1。結論：山東省部分地市雞蛋中存在一定的禁用藥物及獸藥殘留，暴露風險較低，對人體健康危害處在可接受范圍。

關鍵詞：雞蛋；禁用藥物；膳食暴露；風險評估

Analysis of the Content Characteristics of Veterinary Drugs and Banned Drugs and Dietary Exposure Risk Assessment in Eggs Sold in Some Areas of Shandong Province

WU Yuping， YANG Aiqing， WANG Yang*， XU Yifan， ZHANG Qian， CHENG Shuo

（Zibo Center for Disease Control and Prevention， Zibo 255026， China）

Abstract： Objective： To investigate the levels of contamination of veterinary drugs and prohibited drugs and dietary exposure risk in eggs in some areas of Shandong province. Method： A total of 140 commercial eggs were randomly collected from parts of Shandong province. The residues of 15 veterinary drugs and prohibited drugs in eggs were detected and analyzed using liquid chromatography-mass spectrometry/mass spectrometry. Combined with the dietary consumption of residents in Shandong province， the point assessment method was used to assess the exposure risk of veterinary drugs and banned drugs in the egg diet of the population. Result： Among 140 egg samples， the detection rate of veterinary drugs and prohibited drugs was 16.43% （23/140）， and the unqualified rate was 12.14% （17/140）. The detection rate of quinolones in eggs is 10.00% （14/140）， mainly detecting enrofloxacin and ofloxacin; the detection rate of tetracyclines was 13.57% （19/140）， and the unqualified rate was 4.29% （6/140）， mainly consisting of doxycycline and oxytetracycline; the detection rate of nitroimidazoles is 3.57% （5/140）， mainly including ronidazole， metronidazole. The mean IFS of quinolones and tetracyclines in egg diet was 0.000 052 9 and 0.000 072 9， respectively， and the maximum IFS was 0.004 060 and 0.001 050， respectively， all lower than 1. Conclusion： There are certain veterinary drugs and banned drug residues in eggs sold in some areas of Shandong province， the exposure risk is low and the harm to human health is acceptable.

Keywords： egg; banned drugs; dietary exposure; risk assessment

雞蛋是人們消費量較大的食品，雞蛋的質量安全受到全球消費者的關注。由于蛋雞在養殖過程中存在使用禁用藥物及過量使用獸藥的現象，容易造成不同程度的獸藥及禁用藥物殘留[1]。長期食用這類雞蛋可能給人體帶來各種急慢性毒性，對人體神經系統、消化系統等造成損害，嚴重時還會有遺傳毒性的產生，對人體健康造成不同程度的危害[2-3]。為了解山東省市售雞蛋中獸藥及禁用藥物的污染情況及膳食暴露風險，本研究對山東省部分地區市售雞蛋中的硝基咪唑類、四環素類、喹諾酮類等藥物殘留進行監測，并對其膳食暴露風險進行評估，為養殖環節健康養殖、合理規范用藥提供參考。

1 材料與方法

1.1 樣品來源

在山東省部分地區的農貿市場、商店、網店等采集樣品，每個地市10份，共采集140份樣品。

1.2 監測項目及檢測方法

本文共檢測15種藥物，包括氟苯尼考、氟苯尼考胺，6種喹諾酮類藥物（洛美沙星、恩諾沙星、培氟沙星、環丙沙星、諾氟沙星和氧氟沙星），2種四環素類藥物[土霉素、多西環素（強力霉素）]以及

5種硝基咪唑類藥物（甲硝唑、替硝唑、羅硝唑、奧硝唑和迪美唑）。采用《2021年國家食品污染和有害因素風險監測工作手冊》中的液相色譜-質譜/質譜法進行檢測分析。

1.3 風險評估方法

蛋類膳食消費量依據2002年《山東省居民膳食營養與健康狀況》研究中的相關數據，標準成人每天攝入量為47.0 g[4]。此次評估運用點評估模型及食品安全指數法描述其殘留風險[5]。日膳食暴露量按式（1）計算，禁用藥物或獸藥食品安全指數按式（2）計算。

（1）

式中：EDI為膳食暴露量，μg·（kg bw·d）-1；R為某種禁用藥物或獸藥殘留濃度，μg·kg-1；F為蛋類消費量，g·d-1；bw為中國標準人體重，按照63 kg計算[6]。

（2）

式中：IFS為某種禁用藥物或獸藥的食品安全指數；SI為某種禁用藥物或獸藥的每日允許攝入量（Acceptable Daily Intake，ADI）的值，獸藥殘留ADI值參考《食品安全國家標準 食品中獸藥殘留最大殘留量》（GB 31650—2019）[7]，部分藥物沒有ADI值，因此未進行統計。

1.4 判定標準和風險評估

禁用藥物及獸藥殘留采用中華人民共和國農業部第2292號公告[8]、農業農村部第250號公告[9]及《食品安全國家標準 食品中獸藥殘留最大殘留量》

（GB 31650—2019）中規定的限量值作為標準，若檢出獸藥超過最大殘留限量或者檢出禁用藥物可判定為不合格樣品。運用食品安全指數法進行膳食暴露風險評估[10]。

1.5 數據處理

利用Excel統計分析數據，按照世界衛生組織推薦方法（參考文獻[11]中食品污染監測數據處理指南）對未檢出數據進行處理。

2 結果與分析

2.1 山東省部分地區市售雞蛋中禁用藥物及獸藥殘留監測總體情況

140份雞蛋樣品中，檢出獸藥及禁用藥物殘留樣品23份，檢出率為16.43%（23/140），不合格樣品17份，不合格率為12.14%（17/140），見表1。雞蛋中喹諾酮類的檢出率為10.00%（14/140），主要為恩諾沙星，檢出率6.43%。四環素類的檢出率為13.57%（19/140），不合格率為4.29%（6/140），主要為強力霉素和土霉素，檢出率分別為4.29%和10.71%。雞蛋中硝基咪唑類檢出率為3.57%（5/140），主要為甲硝唑、羅硝唑，檢出率均為1.43%。氟苯尼考、氟苯尼考胺在雞蛋中未檢出。

2.2 雞蛋中獸藥及禁用藥物殘留膳食暴露量

對雞蛋中檢出率較高的恩諾沙星、土霉素、多西環素進行膳食暴露評估，結果如表2所示。恩諾沙星的ADI為0～6.2 μg·（kg bw）-1；喹諾酮類藥物的EDI均值為0.000 559 μg·（kg bw·d）-1，最大值為

0.026 400 μg·（kg bw·d）-1，IFS均值為0.000 052 9、IFS最大值為0.004 060。土霉素ADI值為0～30 μg·（kg bw）-1，

強力霉素ADI值為0～3 μg·（kg bw·d）-1。四環素類藥物的EDI均值為0.000 508 μg·（kg bw·d）-1、最大值為

0.007 600 μg·（kg bw·d）-1，IFS均值為0.000 072 9、最大值為0.001 050。而對氧氟沙星、環丙沙星、甲硝唑、羅硝唑、奧硝唑和迪美唑等未設置ADI值的，暫時不進行評價。食品安全指數法規定當IFS＜1時，表示健康危害風險處在可接受范圍，值越小風險越低，本次檢測結果均小于1[7]。

3 討論與結論

本研究結果顯示，140份雞蛋樣品中，檢出獸藥及禁用藥物殘留樣品23份，檢出率為16.43%，不合格樣品17份，不合格率為12.14%，高于河南省[12]及煙臺市[10]市售雞蛋中的5.45%（6/110）和2.86%（2/70）的檢出率。喹諾酮類藥物檢出率為10.00%，檢出率較高，若長期食用這類藥物殘留的食品，有可能在人體中造成蓄積現象，從而對人體機能產生不同程度的危害。四環素類的檢出率為13.57%，其中強力霉素檢出率為4.29%，土霉素檢出率為10.71%，低于煙臺市[10]和寧夏市[13]雞蛋中強力霉素8.00%和10.30%的檢出率，土霉素檢出率高于寧夏市5.20%的檢出率，與云南省[14]雞蛋中土霉素13.43%的檢出率基本一致，說明四環素類抗生素在雞蛋中殘留情況不樂觀。雞蛋中硝基咪唑類檢出率為3.57%，說明蛋雞養殖中休藥期存在違規使用此類藥物的現象或用藥劑量等方面存在違反規定的問題。

根據膳食暴露風險評估結果，雞蛋中喹諾酮類和四環素類藥物的IFS均值分別0.000 052 9和0.000 072 9，最大值分別為0.004 060和0.001 050，評估結果遠低于1，說明其膳食暴露風險不會對人體造成危害。

本研究采用點評估方法對雞蛋中的獸藥及禁用藥物殘留進行健康風險評估，本次研究中蛋類膳食消費量數據來源于2002年《山東省居民膳食營養與健康狀況》研究中的調查數據，數據年限過長，缺乏最新人群膳食消費量數據，導致評估結果存在不確定性。此外，本研究采用的中國標準人體重缺乏個體間差異，也會對評估結果造成一定的影響。針對上述問題，相關部門應完善山東省不同人群的人口學和膳食攝入量數據，更好地評估山東省雞蛋中獸藥及禁用藥物的膳食暴露水平，及時發現膳食中存在的健康風險，為監管部門提供科學依據。

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[9]中華人民共和國農業農村部.中華人民共和國農業農村部公告 第250號[EB/OL].（2020-01-06）[2023-03-15].http：//www.moa.gov.cn/govpublic/xmsyj/202001/t20200106_6334375.htm.

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