食品檢驗技術(shù)應(yīng)用中的常見問題及解決辦法

孫珈立

摘 要：食品檢驗技術(shù)的應(yīng)用對于保障食品安全和消費者的身體健康以及整治市場亂象會起到至關(guān)重要的作用，但現(xiàn)階段的食品檢驗技術(shù)的應(yīng)用仍存在較多的欠缺和不足。本文主要討論了食品檢驗技術(shù)應(yīng)用的必要性，分析了食品檢驗技術(shù)應(yīng)用的常見問題，闡述了相應(yīng)的解決方法，希望可以為相關(guān)單位提供更多的參考與幫助，有效應(yīng)用食品檢驗技術(shù)確保食品安全，保護消費者的合法權(quán)益。

關(guān)鍵詞：食品檢驗技術(shù)；食品安全；常見問題；解決對策

Common Problems and Solutions in the Application of Food Inspection Technology

SUN Jiali

（Zhalantun City Food and Drug Control Institute， Zhalantun 162650， China）

Abstract： The application of food inspection technology will play a vital role in ensuring food safety and the health of consumers and regulating market chaos， but there are still many shortcomings and deficiencies in the application of food inspection technology at this stage. This paper mainly discusses the necessity of the application of food inspection technology， analyzes the common problems in the application of food inspection technology， and expounds the corresponding solutions， hoping to provide more reference and help for the relevant units， effectively apply food inspection technology to ensure food safety and protect the legitimate rights and interests of consumers.

Keywords： food inspection technology; food safety; common problems; solution

食品檢驗包含對食品的營養(yǎng)成分、污染物、輔助材料和添加劑的分析，需要結(jié)合國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)落實原料、輔助材料、半成品、成品和副產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗。常用的食品檢驗方法包含分光光度法、原子熒光光譜法、電化學(xué)法、原子吸收光譜法、氣相色譜法和高效液相色譜法等。合理應(yīng)用食品檢驗技術(shù)十分必要，但現(xiàn)階段，食品檢驗技術(shù)的應(yīng)用仍存在著較多的欠缺和不足，需要進行優(yōu)化和調(diào)整。

1 食品檢驗技術(shù)應(yīng)用的重要性

1.1 可以更好地明確食品的構(gòu)成成分

經(jīng)濟社會的發(fā)展、城市化進程的加劇使人們的消費能力不斷提升，人們的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯的變化。在物質(zhì)豐盈的基礎(chǔ)之上，人們有了更多的個性化需求。在市場需求拉動下，市場中的食品產(chǎn)品類型變得越來越豐富，食品的構(gòu)成成分也變得越來越復(fù)雜。食品檢驗技術(shù)的應(yīng)用可以從更加專業(yè)的角度分析食品生產(chǎn)是否符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。例如，食品檢驗技術(shù)的應(yīng)用可以分析食品中是否含有有毒有害物質(zhì)、食品中的添加劑含量是否符合標(biāo)準(zhǔn)等，進而及時地發(fā)現(xiàn)食品的構(gòu)成成分是否合理、安全，為食品安全監(jiān)督提供更多的數(shù)據(jù)參考和信息借鑒。

1.2 可以更好地規(guī)范市場環(huán)境

經(jīng)濟社會的迅速發(fā)展讓現(xiàn)階段食品生產(chǎn)企業(yè)面臨著前所未有的機遇，但在這樣的背景下食品生產(chǎn)主體變得越來越多，食品生產(chǎn)商面臨的運營風(fēng)險和運營壓力在逐步增加。很多食品生產(chǎn)商為了縮減生產(chǎn)成本或提高食品使用過程中的體驗而出現(xiàn)生產(chǎn)不規(guī)范行為，如毒奶粉、瘦肉精等問題，不僅會危害食品安全，也會影響市場的正常運轉(zhuǎn)。通過食品檢驗技術(shù)分析食品中是否存在污染物和有害物質(zhì)，可進一步遏制市場亂象，規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)行為。

1.3 可以更好地保障人們的身體健康

食品安全會直接影響人們的人身安全，但受知識結(jié)構(gòu)缺陷以及觀念、意識、態(tài)度等多重因素的影響，很多消費者在購買食品的過程中并不會過多關(guān)注食品的構(gòu)成成分。如果不加強外力約束、規(guī)范和引導(dǎo)，則很容易使食品生產(chǎn)廠家受利益驅(qū)使做出違規(guī)行為，進而使不健康、含有污染物的食品流入市場中，引發(fā)安全衛(wèi)生事件。

2 食品檢驗技術(shù)應(yīng)用的現(xiàn)存問題

2.1 技術(shù)種類相對較少

為了更好地保障食品安全，我國出臺了相應(yīng)的法律和法規(guī)并且完善了食品檢測技術(shù)，但相較于越來越復(fù)雜的食品安全問題以及越來越多的食品種類，檢測技術(shù)、檢測標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展和健全速度仍舊相對較慢，導(dǎo)致食品檢測結(jié)果的針對性、代表性、可靠性受到了一定的影響。除此之外，現(xiàn)階段我國在食品檢測的過程中大多采用抽樣測量的方法，并通過定性檢測工作分析食品是否安全，這也從一定程度上影響了檢測結(jié)果的完整性和可靠性。

2.2 快速檢測技術(shù)尚不成熟

從食品的產(chǎn)品特性來看，市場中很多食品的保質(zhì)期相對較短，如果不能在較短的時間完成食品檢測，則會進一步壓縮食品在市場中的有效流通時間，導(dǎo)致食品的銷售時間過短，影響利潤獲取，進而給相關(guān)企業(yè)帶來較大的經(jīng)濟損失。發(fā)展快速檢測技術(shù)可以更好地提高食品檢測的效率，有效應(yīng)對現(xiàn)階段市場中食品檢測需求大的問題。近幾年，我國針對快速檢測技術(shù)加強了研究和分析，尤其是無損檢測技術(shù)得到了前所未有的發(fā)展，但是相較于發(fā)達國家，我國在食品快速檢測上仍存在著一定的欠缺和不足，檢測速度和檢測精度都有較高的可上升空間，因此還需要結(jié)合實際情況不斷進行優(yōu)化和調(diào)整，促進快速檢測技術(shù)的不斷發(fā)展。

2.3 食品檢驗技術(shù)應(yīng)用不到位

食品檢驗技術(shù)的有效應(yīng)用是保障食品安全的首要前提，而在這樣的背景下，除了需要科學(xué)選擇技術(shù)方法以外，還需要加強對食品行業(yè)以及食品檢驗的控制與管理。但從現(xiàn)階段來看，相應(yīng)的社會職能部門和生產(chǎn)企業(yè)雖然高度關(guān)注和重視食品檢驗，但往往更加關(guān)注企業(yè)的成品檢驗，忽略了企業(yè)在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的檢驗和原材料的控制與監(jiān)督。除此之外，由于社會職能部門的時間、精力、人力、財力較為有限，在食品檢驗過程中往往更加關(guān)注大型企業(yè)的檢測，對于一些中小型企業(yè)或者是家庭式作坊的檢測力度仍然較為薄弱。此外，不同地區(qū)受區(qū)位、氣候、環(huán)境等多重因素的影響，經(jīng)濟發(fā)展水平也存在著較為明顯的差異，各地區(qū)的檢測能力、檢測技術(shù)、檢測水平也存在著較大的區(qū)別，導(dǎo)致很多地區(qū)在食品檢驗過程中缺乏完善的基礎(chǔ)設(shè)施作為物質(zhì)支撐，檢測的全面性、針對性、科學(xué)性和有效性受到了較大的影響，很多食品安全問題并不能及時被發(fā)現(xiàn)和處理[1]。

2.4 設(shè)施設(shè)備有待優(yōu)化

在食品檢測過程中，設(shè)施設(shè)備會對食品檢測的效率、質(zhì)量和結(jié)果的精準(zhǔn)性產(chǎn)生至關(guān)重要的影響。從現(xiàn)階段來看，因為設(shè)施設(shè)備的精準(zhǔn)性以及先進性不足而導(dǎo)致的食品檢驗結(jié)果不準(zhǔn)確情況十分常見。老舊檢測設(shè)備除了會影響檢測效率和檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性以外，還會在設(shè)備應(yīng)用的過程中污染樣品。除此之外，老舊設(shè)備的操作難度相對較高，操作流程較為復(fù)雜，在食品檢測過程中很容易因為參數(shù)調(diào)整錯誤或者是流程控制不到位而影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，加強對設(shè)施設(shè)備的控制與管理，積極引入先進技術(shù)設(shè)備十分必要。

3 食品檢驗技術(shù)應(yīng)用的優(yōu)化對策

3.1 完善檢驗標(biāo)準(zhǔn)

食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)的確立可以為食品檢驗技術(shù)的選擇提供更多的信息參考和數(shù)據(jù)借鑒，工作人員可以根據(jù)檢驗標(biāo)準(zhǔn)合理地規(guī)劃和調(diào)整檢測方法，規(guī)范檢測行為。食品檢測單位需要結(jié)合食品檢測的實際情況、實際需求，從檢驗過程、檢驗結(jié)果、檢驗報告等多個角度進行分析，確定檢測標(biāo)準(zhǔn)。這可以為相關(guān)工作人員的工作開展提供更多的數(shù)據(jù)支持和信息參考，讓相關(guān)工作人員在工作落實的過程中更有指向性和方向感；還可通過檢測標(biāo)準(zhǔn)的確立規(guī)范工作人員的操作，提高工作人員的重視程度[2]。

在檢測標(biāo)準(zhǔn)確立和完善的過程中，還需要充分考量現(xiàn)階段食品安全問題的復(fù)雜性，對檢測標(biāo)準(zhǔn)進行精化、細(xì)化和優(yōu)化，做好食品分類。針對不同分類的食品確定檢測標(biāo)準(zhǔn)和檢測規(guī)范，相關(guān)食品檢測單位完善規(guī)章制度，進一步發(fā)揮其規(guī)范、約束和引導(dǎo)的作用，保障食品檢測工作順利落實于實踐當(dāng)中。

3.2 優(yōu)化檢測技術(shù)

食品安全問題變得越來越復(fù)雜。在這樣的背景下，想要獲得準(zhǔn)確、真實且完整的食品檢測數(shù)據(jù)，優(yōu)化和調(diào)整檢驗技術(shù)十分必要。我國需要積極學(xué)習(xí)國內(nèi)外先進的技術(shù)方法，結(jié)合實際情況、實際需求對食品檢驗技術(shù)進行創(chuàng)新和優(yōu)化，尤其需要加強動植物病原體、生物激素、農(nóng)藥以及毒素、違禁化學(xué)品等方面的檢測技術(shù)的研究，提高檢測效率，保證檢測質(zhì)量，獲得最為精準(zhǔn)、全面、完整的數(shù)據(jù)信息。

①我國相應(yīng)社會職能部門需要發(fā)揮其規(guī)范、引導(dǎo)、約束的作用，加大資金投入，通過政策支持、資金傾斜等多種方式營造良好的客觀環(huán)境，加強技術(shù)研究，推動技術(shù)發(fā)展[3]。②相應(yīng)的食品安全檢測單位需要通過人力資源、物質(zhì)資源的優(yōu)化和調(diào)整更好地發(fā)揮各項資源的最大優(yōu)勢，同時需要建立起完善的人才培訓(xùn)機制，通過系統(tǒng)化、理論化、周期性培訓(xùn)不斷地豐富從業(yè)工作人員的知識儲備，完善從業(yè)工作人員的能力結(jié)構(gòu)，為技術(shù)的創(chuàng)新優(yōu)化提供保障。③相應(yīng)部門需要大力推廣無損檢測技術(shù)。相較于傳統(tǒng)檢測技術(shù)，無損檢測技術(shù)具有檢測效率高、精準(zhǔn)性高、破壞性小等優(yōu)點，各大機構(gòu)需要加強對無損檢測技術(shù)的研究和分析。在引進無損檢測設(shè)備的基礎(chǔ)上，還需要對工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)進行進一步的優(yōu)化和調(diào)整，發(fā)揮無損檢測技術(shù)的優(yōu)勢，精簡化工作流程，進一步提高檢測效率，同時明確X光、紅外線檢測技術(shù)、紫外線檢測技術(shù)、分光譜檢測技術(shù)和化學(xué)方法等相應(yīng)的無損檢測技術(shù)的技術(shù)特性和技術(shù)優(yōu)勢[4]。

3.3 明確檢測重點

現(xiàn)階段食品安全問題的構(gòu)成相對較為復(fù)雜，但在食品檢測過程中所采用的檢測方法又較為單一。如果不明確檢測重點，過于關(guān)注成品檢測而忽略了生產(chǎn)過程檢測以及原材料檢測，則很容易出現(xiàn)遺漏，進而導(dǎo)致食品安全問題不能及時發(fā)現(xiàn)和處理。為了更好地解決這一問題，明確檢測重點十分必要。

在食品檢測過程中，應(yīng)從食品生產(chǎn)的全過程出發(fā)，從食品的原材料檢測、食品的生產(chǎn)技術(shù)和加工技術(shù)分析以及食品的包裝和食品營銷等多個環(huán)節(jié)共同著手，加強控制和管理，除了加強傳統(tǒng)成品的控制以外，還應(yīng)緊抓生產(chǎn)階段和營銷階段兩個重點環(huán)節(jié)，明確不同品類食品可能出現(xiàn)的食品安全問題以及其構(gòu)成原因，針對性地選擇食品檢測技術(shù)，優(yōu)化食品檢測方法，及時發(fā)現(xiàn)食品安全問題并加以解決和處理[5]。

3.4 加強設(shè)備建設(shè)

設(shè)施設(shè)備是食品檢驗的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。保障設(shè)施設(shè)備的先進性和精準(zhǔn)性，可以進一步提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，相關(guān)單位需要加強設(shè)施設(shè)備建設(shè)，還需要立足時代，發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、信息技術(shù)的技術(shù)優(yōu)勢，進一步提高食品檢驗技術(shù)的應(yīng)用成效，保障食品安全。具體可以從以下兩點進行優(yōu)化和調(diào)整。①相應(yīng)的食品檢測單位需要加大資金投入，積極引入國內(nèi)外先進的設(shè)施設(shè)備，根據(jù)現(xiàn)階段食品檢驗的常見問題、食品檢驗需求做好技術(shù)開發(fā)和設(shè)備開發(fā)，加強對儀器裝置的研究和分析，進而為食品檢驗工作的順利開展提供物質(zhì)基礎(chǔ)和設(shè)備支持。②需要推進食品檢驗機構(gòu)的網(wǎng)絡(luò)化建設(shè)，為資源互通、信息共享提供更多的助力和便捷，讓食品檢驗工作在實踐落實的過程中有更多的信息參考和數(shù)據(jù)借鑒。另外，還可以通過網(wǎng)絡(luò)平臺建設(shè)，為我國相應(yīng)社會職能部門的管控提供更多的助力。在網(wǎng)絡(luò)平臺的建設(shè)過程中，需要相應(yīng)社會職能單位完善、規(guī)范政策，發(fā)揮政策制度的規(guī)范、約束和引導(dǎo)價值，保證食品檢驗工作落實的公平、公正、公開。除此之外，還需要通過網(wǎng)絡(luò)平臺吸引社會資本，吸引民間資本，發(fā)揮市場競爭的優(yōu)勢和影響，促進食品檢驗行業(yè)的不斷發(fā)展[6]。

4 結(jié)語

保障食品安全關(guān)乎社會穩(wěn)定、關(guān)乎人們的身體健康，需要引起關(guān)注和重視。在食品安全管理中，食品檢測技術(shù)的有效應(yīng)用起到了至關(guān)重要的作用，可以為食品安全管理提供更加全面、精準(zhǔn)且科學(xué)的數(shù)據(jù)信息，及時地發(fā)現(xiàn)食品安全問題并加以有效治理。需要從明確檢測重點、豐富檢測手段、優(yōu)化設(shè)施設(shè)備、完善檢驗標(biāo)準(zhǔn)等多個角度共同著手，針對現(xiàn)階段食品檢驗技術(shù)應(yīng)用存在的欠缺和不足進行有效處理，秉承著具體問題具體分析的原則，結(jié)合食品檢驗的實際情況進行有效的調(diào)整和優(yōu)化。

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