如何辨識(shí)香米和“香精大米”

｜文/朱海 熊錚

俗話說(shuō)：“酒香不怕巷子深。”大米是不是也越香越好呢？今年央視“3·15”晚會(huì)曝光“部分大米摻雜香精冒充‘泰國(guó)香米’”，那么該如何辨識(shí)香米？香精大米究竟是怎么一回事？近日，江西省市場(chǎng)監(jiān)管局就此發(fā)布消費(fèi)提示。

香米是一種具有特殊芳香的優(yōu)質(zhì)稻種，常見(jiàn)的香米有泰國(guó)茉莉香米、五常稻花香米等。香米中的香味，來(lái)源于其自身含有的正己醇、1-辛烯-3-醇、苯酚、4-甲基苯酚等化合物，這些化合物的形成與種植環(huán)境有很大關(guān)系，只有在一些特殊的地理位置才能種植出香米。

“香精大米”則是指在普通大米生產(chǎn)過(guò)程中人工加入香精，使其具有香米風(fēng)味。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）明確規(guī)定“大米中不得添加食品用香料、香精”。因此，“香精大米”屬于違規(guī)產(chǎn)品，是不得制作與售賣的。

“香精大米”有危害嗎？“香精大米”中非法添加香精，可能具有以下安全風(fēng)險(xiǎn)：長(zhǎng)期攝入違規(guī)添加香精、過(guò)量添加香精、違規(guī)添加非食品用香精的食品，可能會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一定的刺激作用，影響人體的代謝與吸收，影響肝臟功能等。香精可能會(huì)掩蓋大米本身的質(zhì)量問(wèn)題，導(dǎo)致消費(fèi)者難以辨別大米是否新鮮、是否存在質(zhì)量問(wèn)題，而帶來(lái)誤食風(fēng)險(xiǎn)。

消費(fèi)者選購(gòu)香米時(shí)，務(wù)必注意查看標(biāo)簽。查看條形碼判斷產(chǎn)地，如果前面兩位數(shù)是“885”，則指的是泰國(guó)；如果是“69”，則表示產(chǎn)地是中國(guó)。對(duì)于泰國(guó)香米，還可查看包裝上是否有“原產(chǎn)地綠色標(biāo)志”，其外形為綠色圓形底盤，有金色谷粒和稻穗，并寫有泰文“泰國(guó)茉莉香米”；對(duì)于中國(guó)大米，則可看產(chǎn)品標(biāo)簽上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，大米的國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T1354，還有一些地理標(biāo)志產(chǎn)品，如GB/T19266 為五常大米，GB/T18824 為盤錦大米，GB/T20040 為方正大米。

此外，還可以采用一些簡(jiǎn)易方法輔助辨別，如聞起來(lái)香味比較濃烈，水泡一會(huì)兒香味消失或明顯減弱，則說(shuō)明大米可能加了香精。

消費(fèi)者一旦在購(gòu)買的大米中發(fā)現(xiàn)存在違規(guī)添加香精的，可保留消費(fèi)憑證、支付記錄等證據(jù)，并及時(shí)向市場(chǎng)監(jiān)管等部門或消費(fèi)者組織投訴舉報(bào)。