非遺名茶何以煥發(fā)新魅力
——訪廣西壯族自治區(qū)蒼梧縣委副書記馬士成

|本刊記者 劉月姣 本刊實習(xí)記者 李雅潔

2022年，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”入選人類非遺，六堡茶制作技藝是其中一項。作為中國知名黑茶，六堡茶制作工藝有什么特色？如何傳承好這一制作技藝？在第五屆杭州國際茶葉博覽會上，記者采訪了廣西蒼梧縣委副書記馬士成。

六堡茶傳統(tǒng)工藝：自然而優(yōu)雅地陳化

六堡茶是歷史名茶，因原產(chǎn)于蒼梧縣六堡鎮(zhèn)而得名，有著1500多年的歷史。千百年來，六堡茶沿著“茶船古道”漂洋過海出口到馬來西亞、新加坡等東南亞國家和地區(qū)。

“六堡茶的加工工藝主要有兩種，一種是六堡當(dāng)?shù)厥来永m(xù)下來的自然陳化的傳統(tǒng)工藝,一種是大規(guī)模生產(chǎn)、人工加濕渥堆發(fā)酵的現(xiàn)代工藝。”馬士成介紹說。

傳統(tǒng)工藝主要是通過采摘時令新茶，使用炒青散茶、精制茶和壓制磚茶等方法，經(jīng)過炒青、揉捻、復(fù)炒、復(fù)揉、堆悶、三炒、三揉、烘干、挑揀、蒸壓、陳化等工序制作而成。炒青就是通過炒青破壞和鈍化茶鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等物質(zhì)的酶促氧化，蒸發(fā)新葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉念成形；揉捻就是初步做形，使葉細(xì)胞破碎，提高成品茶的滋味濃度；復(fù)炒主要起繼續(xù)炒青和繼續(xù)揉條做形的作用；復(fù)揉就是形成卷緊的條索，同時隨芽葉卷緊，細(xì)胞破碎，茶汁流出，使多酚類物質(zhì)氧化，為形成六堡茶品質(zhì)奠定基礎(chǔ)；堆悶是通過茶葉原汁濕熱作用和酶促作用，促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)的變化，減少苦澀味，使滋味變醇，提高茶葉活性，有利于后期陳化；三炒就是進(jìn)一步做形；三揉就是卷緊茶條、縮小體積，為烘干成條打好基礎(chǔ)，適當(dāng)破壞葉組織，有利于茶葉物質(zhì)轉(zhuǎn)變；烘干主要起到終止酶活性，充分干燥，緊縮條索，固定外形，散發(fā)青臭氣，增進(jìn)茶香；挑揀就是剔除茶葉中的夾雜物和老葉片，提高茶葉凈度；蒸壓也稱為“炊蒸壓簍法”，起到蒸汽除菌，形成微生物菌群，形成相對密閉和獨(dú)立轉(zhuǎn)化空間，也有利于存儲和運(yùn)輸，使傳統(tǒng)工藝六堡茶的氣味更加純凈，口感更加醇厚；陳化壓簍完成的六堡茶開始進(jìn)行貯存，在溫濕度適宜、通風(fēng)透氣的環(huán)境下自然陳化。

“六堡茶傳統(tǒng)技藝是六堡茶得以成名的工藝，是六堡茶農(nóng)世代的智慧結(jié)晶，這一技藝最大的特點是自然而優(yōu)雅地陳化。傳統(tǒng)工藝六堡茶用六堡原種制作，一般陳化年份夠會有檳榔香，還會因為年份轉(zhuǎn)化的不同會有如棗香、參香、菌香、藥香、木香等18種不同的香型。”馬士成介紹說。

20世紀(jì)80年代，隨著技術(shù)的發(fā)展，大部分六堡茶廠家都采用了現(xiàn)代工藝生產(chǎn)，只有蒼梧縣六堡鎮(zhèn)的茶廠和茶農(nóng)保留著六堡茶傳統(tǒng)工藝并一直傳承至今。六堡茶現(xiàn)代工藝是人們?yōu)檫m應(yīng)現(xiàn)代生活需要而對六堡茶的發(fā)揚(yáng)和光大，是現(xiàn)代人聰明才智的體現(xiàn)，是對傳統(tǒng)工藝的豐富和完善。

茶文化要在繼承創(chuàng)新中煥發(fā)新活力。“今年，我們組織開展了2023年六堡茶溯源之旅，通過開山喊茶、采茶體驗、制茶體驗、重游茶船古道等系列活動，向大眾普及六堡茶文化。”馬士成介紹說。下一步，蒼梧還將以“政府引導(dǎo)+大師主導(dǎo)+群眾參與”的方式，強(qiáng)化六堡茶制作技藝進(jìn)一步傳承和發(fā)展。一方面，扶持非遺大師茶企；另一方面，強(qiáng)化對地方傳承人的教育與培訓(xùn)，持續(xù)為非遺注入新鮮血脈。

文化賦能：推動茶旅融合發(fā)展

作為六堡茶的原產(chǎn)地和核心產(chǎn)區(qū)，蒼梧縣以六堡茶特色文化為依托，舉全縣之力推動茶旅融合發(fā)展，通過重點文旅項目的打造，建設(shè)了一批觀光茶園、旅游景點。

“在機(jī)制保障方面，我們成立了蒼梧縣六堡茶（文旅）產(chǎn)業(yè)發(fā)展指揮部，把縣文廣體旅局、縣茶業(yè)中心、縣農(nóng)投集團(tuán)等相關(guān)單位一起合署辦公，在制度上保證了統(tǒng)籌協(xié)調(diào)的高效率。”馬士成表示。

蒼梧縣把旅游規(guī)劃和茶產(chǎn)業(yè)規(guī)劃進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，謀劃“2+2”黃金旅游線，既可以經(jīng)典一日游，也滿足多日深度游，系統(tǒng)謀劃了全縣的茶產(chǎn)業(yè)和旅游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

馬士成介紹，蒼梧縣以非遺文化、瑤族文化為依托，開展了各類六堡茶非遺文化培訓(xùn)，如：采茶戲、舞龍、花鹿舞等，培養(yǎng)了一批六堡茶文化的展示隊伍。

記者了解到，六堡有兩大茶旅融合發(fā)展重點項目——六堡茶現(xiàn)代農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)示范基地項目和六堡古鎮(zhèn)項目。“我們引進(jìn)了廣西鑄垠集團(tuán)投資20億元，規(guī)劃面積4萬畝，計劃建成廣西最大單體茶文旅融合示范項目；與中化南方公司合作，投資8億元，建成集茶文化展示、體驗和交易等吃住游購?qiáng)室惑w的六堡古鎮(zhèn)。”馬士成表示。