年輕人如何挑選“合適的主食”？

|文/陳斯

“民以食為天”的理念一直貫穿著中國文化，而主糧則是飲食中不可或缺的一部分。隨著90后、00后逐漸成為消費主力人群，主糧消費也發生了不少變化，品質、健康、生活節奏等因素開始成為影響消費者選擇的關鍵因素。

主糧產量品質升級年輕一代選擇更精細

我國主糧供給穩定向好，隨著數字化轉型和加工技術升級，主糧生產工業化、優質化更進一步。數字農業試點等項目穩步推進，帶動主糧產量穩步提升；光電精準識別、復配加擇優等加工舉措的應用，不僅讓生產效率大幅提升，同時還保護了糧食的活性組分和營養物質，間接帶動主糧品質升級。

主糧產量和品質的升級，也帶動新時代年輕人的主糧消費觀念發生轉變。CBNData發布的報告顯示，在對主糧相關話題的關注度上，安全性、營養升級、口感升級排在前三位。而隨著上下游渠道升級迭代、主糧線上消費風起，人們也可以通過商品詳情、品牌手冊、直播帶貨等形式，便捷地找到符合自身需求的主糧。

TMIC數據顯示，在線上主糧消費品類中，食用油和大米占比最高，其次是面粉、玉米和雜糧，這印證了當下國民的主食偏好。從消費人群來看，雖然目前線上主糧消費人群以30歲以上和低線城市人群為主，但從人群構成上，居住在高線城市的30歲以下高消費人群占比正在增長，他們正成為改變主糧消費結構不可忽視的力量。

健康理念盛行雜糧大行其道

隨著生活品質提升，國人對大米有了更多期待。雖然當下精白米依然更受大眾偏愛，但口感更軟糯、營養成分更高的胚芽米也開始受到關注。調研顯示，營養成分成為胚芽米吸引95后的關鍵，而對90后而言，軟糯的口感也是重要的影響因素。

健康理念盛行下，消費者對米面油的選擇也發生了轉變。TMIC數據顯示，主糧購買人數增速方面，雜糧比整體主糧高出不止一倍。營養配比的月子粥、控糖的雜糧粥、降低心血管負擔的糙米飯涌現，預示著雜糧需求愈發細分。雜糧在降低心血管疾病風險、升糖指數低等方面相較其他主糧更有益于健康，線上消費增長更為突出；從搜索上看，消費者的需求也逐步細分，不僅是煮粥、做雜糧飲品，還會關注到雜糧的具體種類，以及孕婦等特殊人群的需求。

與此同時，除了泛面粉品類詞外，聚焦面粉具體谷物的關鍵詞正在受到關注，尤其是更加健康的全麥、蕎麥粉、玉米面粉；90后、00后更容易被高纖低脂的優勢所吸引而去購買小麥粉、玉米粉、蕎麥粉。

在面粉和食用油類目，花生油、玉米油、菜籽油仍是食用油消費的主流，但稻米油、小茶油等新興油種依靠其獨特的營養元素吸引了更多年輕消費者。95后更看重它們和冷餐飲食習慣的適配度，而90后消費者更關注其帶來易消化、預防慢性病等功效型特質。

煮粥、炒飯各有專長挑選“合適的米”做足功課

哪些產地、種類的大米分別更適合煮粥、炒飯、燜煲仔飯？年輕人對主糧的研究，拿出了研究化妝品成分時的勁頭。在挑選大米時，90后消費者做足了功課，黑龍江大米為代表的北方大米仍是多數人的第一選擇。但隨著對于大米消費需求的提升，他們對于不同產地種類大米的口感更加了解，會根據不同的烹飪需求進行選擇。

居家烘焙和烹飪面點成為當下年輕人群中流行的生活方式，熱衷烘焙和面點的年輕人，甚至推動了面粉品類革新。蛋糕有奶油粉、蛋糕預拌粉、蓬松粉、面包粉；中式面點有腸粉專用粉、豌豆粉涼粉、小酥肉專用粉、果蔬餃子粉等，更有產品直接將“合理配比”“輕松打發”等關鍵詞作為賣點，精準擊中年輕人喜好。

對于油類的選擇，超半數消費者會根據烹飪方式選擇油種，85后、90后和95后人群更為講究;熱烹調和冷食類的用油選擇差異最為顯著。

鮮食主糧成為品質選擇即食米飯等創意滿足快節奏生活

在主糧健康化、精細化大趨勢下，越來越多品牌推出創新產品，鮮米和鮮食玉米便是其中代表。得益于供應鏈和鎖鮮技術的革新，生產日期更近、存儲時間更短的鮮食主糧成了他們的品質選擇。

作為國人餐桌上最常見的每日主食，新鮮度是消費者在選購大米時的首要關注點，也是口感和健康的重要保障。調研顯示，絕大部分消費者通常會選擇購買生產日期三個月內的大米。有大米品牌推出了冰箱保鮮、一次一包、米卡等銷售形式，提供營養豐富、“現碾現吃”的鮮米。

鮮食玉米則是通過真空包裝等技術鎖定玉米剛摘下時的形態及口感，鎖住香氣、甜味與水分。年輕人被其優越的口感和新鮮度“打動”，使得這一品類近年來銷售額占比逐年上升。

同時，新式包裝正逐漸擺脫消費者對主糧產品包裝“無聊、不好看”的固有偏見，通過實用性的主體形式加入IP跨域聯名或原創設計等創意設計，讓“送米”重新成為了年輕人之間的“禮尚往來”。而簡化了煮米過程的即食米飯，更符合年輕人的快節奏生活。

此外，作為現實版“開心農場”，“認養農場”這種模式契合了當代人想要體驗田園生活，享受種植和采摘樂趣，以及喜歡綠色有機食物的需求。在給予消費者樂趣與健康食品的同時，也能配合當地文旅產業，打造富有特色的體驗經濟。