小暑 斷續蟬聲傳遠樹 呢喃燕語倚雕梁

小暑到，每日熱三分。伴隨著持續高溫，炎炎盛夏正向我們走來。

小暑是二十四節氣之第十一個節氣，夏天的第五個節氣，表示季夏時節的正式開始。歷書中曰：“斗指辛為小暑，斯時氣溫已熱，并未以應頂點，故稱也。”從字義上而言，“暑”即“熱”。上“日”下“者”，意在大地上的萬事萬物，包括人在內，都被太陽所照耀。

小暑即小熱。此時節后，白天雖已開始變短，氣溫卻一直在升高，伴隨著滾滾熱浪，一年中最熱的“三伏”也近在眼前，可謂“萬瓦鱗鱗若火龍，日車不動汗珠融”，悶熱潮濕的“桑拿模式”即將開啟。

“小暑一聲雷，倒轉做黃梅。”小暑開始，江淮流域梅雨季結束，即為出梅，又稱為“斷梅”。但若小暑節氣出現打雷，梅雨又會倒轉過來，即“倒黃梅”。我國的華北地區、東北三省進入多雨時節，而有些地方則會出現伏旱，所以防澇、抗旱成為重中之重。

節交小暑，我國各地有“食新”習俗，即吃新米、喝新酒。農民將新割的稻谷碾成米，做好飯供祀“五谷大神”和祖先，然后人人品嘗新酒等。“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，入伏第一天，北方人吃餃子。南方水鄉則有小暑吃藕的習俗，將鮮藕用小火煨爛，切片后加適量蜂蜜當涼菜吃。民俗中的“吃新”有“吃辛”之意，即把辛苦全都吃下去，期盼來年少受勞苦，風調雨順，日子越過越好。此時節，民間還有曬書畫、曬衣習俗。古時六月初六，若陽光充足，書生紛紛將書示日，令書頁浸透光線，驅趕書蟲。

天一熱極，人便會生無名火，心煩意亂，困倦乏力，小暑遇大熱，是對生理的折磨，更是對心理的磨礪。除了各種消暑妙招，備受古人雅士推崇的還有“心靜自然涼”五字箴言。歷酷暑而不失風度，亦是有涵養有智慧的體現。靜中取定，戒躁戒怒，令心神既安且靜，亦是苦夏修身修心之道。

萬物漸盛，暑氣蒸騰，往往會造成人的食欲不振，此節氣飲食宜清淡，少食辛辣油膩生冷之物，多食綠葉蔬菜和苦瓜、絲瓜、南瓜、豆芽、綠豆湯等來清熱排毒，水果則以西瓜、桃子、山竹等應季水果來解暑。

黑蒜老黃瓜燉和牛

主料：雪花牛肉50克，老母雞1只（約2000克）。

調輔料：老黃瓜50克，竹蓀5克，黑蒜1粒，鹽2克，雞粉2克，蔥姜各10克，純凈水2000克。

制作步驟

1.將雪花牛肉洗凈改刀成片，焯水備用；

2.起燉鍋，放入牛肉邊角料和清洗干凈的老母雞、蔥、姜，大火燒開轉小火燉60分鐘，成清湯后除去浮油；

3.老黃瓜改刀成塊，與黑蒜一起放在燉盅里，加入清湯燉制30分鐘；

4.再放入牛肉片、竹蓀，燉制2分鐘即可。

椰汁麻香銀鱈魚

主料：椰子一個，銀鱈魚500克。

調輔料：鮮青花椒20克，椰漿30克，蔥絲5克，姜絲5克，鹽3克，脆皮糊粉50克，食用油500克。

制作步驟

1.將銀鱈魚洗凈切塊，放蔥、姜腌制入味；

2.椰子去殼取汁水，放入一容器中，放入青花椒醬、椰漿調制成椒麻醬；

3.將腌制好的銀鱈魚塊吸干水分，裹上脆皮糊備用；

4.起鍋燒油，加熱至三成，放入裹上脆皮糊的銀鱈魚塊，炸至酥脆，撈起控油；

5.將調好的椒麻醬均勻的裹在銀鱈魚上，裝在椰殼里，裝盤即可。

茄汁焗豆燜大蝦

主料：10頭大明蝦（約50克）

調輔料：姜絲2克，蔥絲2克，番茄醬10克，白醋3克，白糖10克，鹽3克，茄汁焗豆20克，食用油500克。

制作步驟

1.大明蝦改刀去沙線，清洗干凈，放入一容器中，放入蔥、姜、鹽腌制備用；

2.起鍋燒油，放入腌制好的大明蝦，炸至成型；

3.鍋內留底油，放入蔥絲、姜絲煸炒后，加番茄醬、茄汁焗豆、白醋、白糖炒出香味；

4.再放入炸好的大明蝦，燒制入味，裝盤即可。

芒香慕斯凍

主料：芒果1000克

調輔料：卡拉膠20克，火龍果10克，青瓜10克，蜂蜜50克。

制作步驟

1.將芒果洗凈取肉，榨汁備用；

2.將芒果汁按照比例加入卡拉膠、蜂蜜，煮開后放平盤入冰箱冷藏；

3.火龍果、青瓜分別切丁備用；

4.將凍好的芒果慕斯改刀裝盤，點綴火龍果丁、青瓜丁即可。