萬(wàn)物向美 夏意盎然

驕陽(yáng)似火，綠樹陰濃。走進(jìn)生機(jī)盎然的七月，經(jīng)濟(jì)社會(huì)全面恢復(fù)常態(tài)化運(yùn)行，宏觀政策顯效發(fā)力，國(guó)民經(jīng)濟(jì)回升向好，高質(zhì)量發(fā)展穩(wěn)步推進(jìn)。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，6月份全國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額為39951億元，同比增長(zhǎng)3.1%；其中餐飲收入為4371億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.94%，同比增長(zhǎng)16.1%；限額以上單位餐飲收入1134億元，占餐飲總收入的25.94%，同比增長(zhǎng)15.4%。1—6月份，全國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額227588億元，同比增長(zhǎng)8.2%；其中餐飲收入24329億元，同比增長(zhǎng)21.4%；限額以上單位餐飲收入6230億元，同比增長(zhǎng)23.5%，餐飲經(jīng)濟(jì)繼續(xù)保持較快增長(zhǎng)。

“國(guó)際烤肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)暨2023齊齊哈爾烤肉美食節(jié)”、第二十一屆中關(guān)村國(guó)際美食節(jié)、“中華美食薈·知味陜西·咸陽(yáng)味道”餐飲消費(fèi)季、2023首屆黃河流域（聊城）美食文化節(jié)、首屆“西安國(guó)際美食博覽會(huì)”、2023 國(guó)際（大同）美食文化季——國(guó)際區(qū)域美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇等多場(chǎng)美食節(jié)活動(dòng)在全國(guó)各地火熱舉行，點(diǎn)燃盛夏熱情；世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)組團(tuán)赴新加坡考察餐飲投資、受邀參加加拿大駐華大使館國(guó)慶日招待會(huì)，法國(guó)前總理拉法蘭在武漢出席“中法工商歡迎晚宴”，聯(lián)合國(guó)教科文組織“國(guó)際茶日·首屆國(guó)際食文化博覽會(huì)”，“2023世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)職業(yè)技能競(jìng)賽國(guó)際評(píng)委、高級(jí)國(guó)際評(píng)委培訓(xùn)班”等多場(chǎng)國(guó)際交流活動(dòng)以美食為媒，推動(dòng)國(guó)際文明交流互鑒；世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)企業(yè)家分會(huì)第二屆一次代表會(huì)議、2023中國(guó)飲食文化博物館建設(shè)研討會(huì)、“國(guó)際烤肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會(huì)”、餐飲行業(yè)基石資產(chǎn)保障項(xiàng)目啟動(dòng)儀式、“遼寧老字號(hào)傳承創(chuàng)新論壇”，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)分別與山西省商務(wù)廳、常州市政府大同市委、長(zhǎng)垣市委座談交流、深化合作，各項(xiàng)行業(yè)活動(dòng)有序進(jìn)行，重點(diǎn)把握消費(fèi)需求和高質(zhì)量發(fā)展趨勢(shì)。

各項(xiàng)精彩紛呈的活動(dòng)之余，盛夏納涼避暑，可以臥一席清夢(mèng)，開卷有益。本期“專題”欄目帶來(lái)《傳承飲食文化，努力建設(shè)中華民族現(xiàn)代餐飲文明》，作者荊林波闡述了深入挖掘與傳承我國(guó)的飲食文化的重要性和現(xiàn)實(shí)意義，提出了努力建設(shè)中華民族現(xiàn)代餐飲文明的思路和有效路徑。石自彬的《基于烹飪技術(shù)經(jīng)驗(yàn)的川式鹵水技藝解析》，則將深受廣大食客喜愛的川鹵制作技藝之色物制備、香辛料配伍、高湯制作、鹵湯調(diào)制與調(diào)味、封油制作、鹵品鹵制、鹵水保養(yǎng)等工藝流程呈現(xiàn)給讀者。

此外，還可以跟隨作者的筆觸在《中國(guó)淮揚(yáng)菜志》和《中國(guó)閩菜精粹》二本書中了解其飲食文化的積淀和內(nèi)涵，在歷史的長(zhǎng)河中感受“白樂天的香醉滋味”和《詩(shī)經(jīng)》里的那些菜，在紀(jì)錄片《我粉你》中體驗(yàn)十幾種性格迥異的粉。還有王海東情有獨(dú)鐘的韭菜餡餅、沈賢斌精心呈現(xiàn)的時(shí)令美味、小暑、大暑節(jié)氣菜以及營(yíng)養(yǎng)專家的夏季飲食祛濕和促進(jìn)食欲的建議。當(dāng)然。也可以騎著徐龍的“銀蹄白踏煙——馬”，順江前往湖南株洲一飽口福，再沿著“一帶一路”去探尋溫暖的中東歐美食，讓這個(gè)盛夏更添別樣滋味。

享受美好的盛夏時(shí)節(jié)，愿無(wú)所畏懼的餐飲人一路坦然、一路收獲，用汗水書寫奮勇直前的足跡。

——本刊編輯部