春天，應季水果吃法有講究

谷傳玲

當下，各種應季水果豐富著人們的餐桌。草莓、菠蘿、櫻桃、枇杷、桑葚、芒果，這些春天應季水果哪個更有營養？

分別適合哪些人群？又該如何挑選和儲存？

在營養方面各有特點草莓是抗氧化高手，富含花青素、黃酮類化合物和多酚等多種抗氧化成分，不僅能抵抗衰老，也能降低各種慢性病風險。數據顯示，草莓的能量、糖含量最低，膳食纖維和維生素C 含量都最高，無疑是最值得吃的水果。

菠蘿，俗稱鳳梨。品種多，其中金菠蘿、黃金菠蘿，果眼淺，削皮就能吃。

黃金菠蘿的可溶性糖、可滴定酸和可溶性固形物含量顯著高于其他品種。黃金菠蘿也是菠蘿品種中口感最好的，其次是金菠蘿、巴厘、卡因、金鉆。挑選菠蘿時，重點關注品種。

櫻桃是春天應季水果中鉀含量最高的，可它的血糖生成指數最低，對控血糖很友好。

黃色枇杷富含β-胡蘿卜素，含量是798 微克/100 克，約為芒果的70%。

β-胡蘿卜素不僅能抗氧化，還可以在體內轉化為維生素A，對眼睛和皮膚健康都有幫助。

桑葚富含原花青素和花青素，抗氧化能力強，遺憾就在于上市時間太短。

挑選時要擦亮眼睛挑選草莓一是選通體透紅、葉子堅挺的，吃起來口感最佳，柔軟多汁、香甜可口；二是選沒有磕碰的。

挑選菠蘿一是挑個大體重的，說明水分更足；二是選葉子堅挺的，說明更新鮮。菠蘿屬于非躍變型水果，就算是跟容易釋放乙烯的香蕉放在一起，也沒法繼續變熟。乙烯可以讓皮中的葉綠素含量降低，皮雖變黃了，但糖含量、果肉成分都不會改變。菠蘿就是根據糖含量而不是顏色來采收的，所以挑選時別太在意顏色，選葉子堅挺新鮮的，這樣水分、維生素C 等營養可以保留得更多。同樣，櫻桃要選果實飽滿、果梗鮮綠堅挺的。

枇杷如果是當地產，最好買橙紅色的完全熟透狀態。枇杷和菠蘿一樣，也是非躍變型水果，采摘后就停止成熟了。

桑葚選顏色深的，顏色越深，花青素含量越高。另外，最好選果梗堅挺的。

清洗和儲存有方法去除草莓農殘方法，超聲波最佳，其次是臭氧，再次是流動水清洗。草莓必須冷藏，最好3 天內吃完，吃之前再洗。清洗時要注意花青素是水溶性的，洗時輕柔一點。

菠蘿扎嘴，是因為它富含的菠蘿蛋白酶刺激口腔黏膜，加熱可以破壞酶活性，所以建議微波爐加熱吃或者做菠蘿炒飯。用鹽水泡沒必要，它不僅不能破壞酶活性，反而還會保護菠蘿蛋白酶不被破壞。

櫻桃和菠蘿一樣也是離開樹就不會再繼續成熟了，所以買回來盡快吃。

枇杷熟透又不耐儲，必須趕緊食用。有人說，枇杷能止咳，可從營養上看，它并沒這樣的功效；再有，別吃枇杷核，它和苦杏仁一樣含有氰苷，容易中毒。

芒果屬于呼吸躍變型水果，采摘后還可以繼續成熟，適于室溫儲存，和容易釋放乙烯的蘋果、香蕉放一起，過幾天熟了再吃。