初夏新會(huì)

吉洺萩

自由作家、茶文化跨文化交流推廣傳播講師、企業(yè)文化品牌顧問。茶領(lǐng)域研修者二十余年，荷蘭?solidaridad?可持?續(xù)?發(fā)?展?公?益?機(jī)構(gòu)茶項(xiàng)目專家，上海陶瓷藝術(shù)家協(xié)會(huì)副秘書長。

初夏的南粵，空氣中充滿了白玉蘭花的香氣。舒予站在廣州好友的東山老洋樓頂層，一棵百年玉蘭樹伸展進(jìn)來，一朵朵白玉蘭花圍繞著她，任其隨心所欲地享受這些美妙的氣息。

天氣很悶熱，一會(huì)兒下雷陣雨，一會(huì)兒又天晴。舒予在這座城市生活過四五年，既熟悉又陌生，熟悉的是嶺南生長中的新會(huì)柑的風(fēng)土，陌生的是每次都會(huì)遇見不同的人、不同的故事，心情也會(huì)全然不同。

廣生、哈哈和夢(mèng)雪都是舒予在廣州20多年的好友，夢(mèng)雪生于福建鐵觀音之家，家里世代做茶、賣茶，如今在芳村有了自己的茶坊；哈哈是土生土長的廣州人，作為建筑設(shè)計(jì)師、美食家，幽默熱情又充滿創(chuàng)意；廣生是新會(huì)人，從小習(xí)武，是少林內(nèi)家拳高手，也是資深茶友、美食家。這幾個(gè)鐵桿搭檔出行，去哪里都干貨滿滿又充滿歡聲笑語。

從廣州出發(fā)去江門新會(huì)，車程也就1.5個(gè)小時(shí)。當(dāng)?shù)厝硕己芮宄聲?huì)陳皮分好幾個(gè)產(chǎn)區(qū)，如同茶葉一般，不同產(chǎn)區(qū)的陳皮，風(fēng)味特性略有不同。

這次安排先去東甲產(chǎn)區(qū)，甲村建村于南宋（公元1274年），是歷史上著名的柑橘種植基地。東甲的“甲”有“甲地”之意，意為“一等的土地”，此地原是海邊的沙洲，經(jīng)歲月沉淀，漸漸成為豐腴肥沃的土壤，很適宜種植。東甲村以種植圈枝柑而聞名，那種特有的陳香、醇厚本性，無論是食用價(jià)值還是藥用價(jià)值都極佳。然而，由于近年來城市化進(jìn)程的推進(jìn)，東甲種柑的土地面積越來越少，東甲陳皮的產(chǎn)量也越來越低。

好在廣生是江門新會(huì)人，又恰好在東甲，表妹一家有自己的柑園，但面積不大，每年新皮一出就被朋友們分完，舒予歷年喝的和存的陳皮都來自這里。由于新皮前3年性質(zhì)不穩(wěn)定，

所以舒予會(huì)將其存放在表妹家里，年年根據(jù)天氣曬皮，隨著水分的蒸發(fā)，陳皮重量會(huì)有所減輕，這也導(dǎo)致陳皮年年價(jià)格不同。3?年過后，舒予會(huì)把陳皮取回上海，自行曬制、存放。

新會(huì)當(dāng)?shù)厝瞬烧年惼ひ话惴譃槿N：青皮柑、二紅柑和大紅柑。舒予一直喜歡純天然的植物，自然喜歡二紅柑和大紅柑的氣息。等待大紅柑需要耐心，因而成熟度高，又因含糖量較高，在高溫、高濕的環(huán)境中容易受潮或引起蟲蛀。剛發(fā)現(xiàn)有蟲蛀就得盡快處理，如果蟲蛀得厲害，不但影響口感還影響食用價(jià)值，只能忍痛丟棄。

除了每天泡水喝，陳皮還可以用來制作多種菜肴和湯品，如陳皮紅豆沙、陳皮綠豆沙。廣東人喜歡用陳皮做各種美食，尤其在新會(huì)，整座城市都充滿了陳皮的香味。

這次在廣生表妹家，舒予一行比對(duì)了2018年至2022年這5個(gè)年份的陳皮，以及這些年份的青皮柑、二紅柑和大紅柑，一般從外形、香氣、沖泡后的滋味三方面進(jìn)行比對(duì)。舒予想強(qiáng)調(diào)的是：正宗的新會(huì)陳皮，即使是年份比較新的，怎么泡都會(huì)有甜絲絲的口感。舒予想起杭州有個(gè)茶學(xué)生，因是廣西人，愛鉆研各種用廣西柑做成的陳皮，比對(duì)下來發(fā)現(xiàn)，湯味的本質(zhì)是陳皮最重要的品鑒標(biāo)準(zhǔn)之一。

正是柑開始結(jié)小果的時(shí)候，舒予一行冒著酷暑，在地表溫度接近40℃的園子里和小柑們會(huì)了面。

新會(huì)陳皮（尤其是十年以上的老陳皮）在市場上呈現(xiàn)亂象，無外乎是價(jià)格的因素，因?yàn)橘I賣雙方之間很難建立信任，如果高價(jià)買的陳皮不是?十年的，而是用工藝做的假年份皮呢？舒予一行又去走訪了一位老友的食品廠，讓大伙見識(shí)了“五年”“十年”工藝皮的存在。500克工藝皮的加工費(fèi)僅為15～20元，有需求就有市場，光明和黑暗同時(shí)存在。

那么，該如何鑒別真?zhèn)文兀恳廊皇莿?dòng)用眼、耳、鼻、舌。舒予真希望沒有鑒別這種方式，因?yàn)殍b別本身就充滿了對(duì)他人的不信任。售價(jià)背后代表的是人心，欲望無可探尋，所以流通本身考驗(yàn)的終究是自己的修行，希望通過合理的價(jià)格，傳遞出真、善、美的本質(zhì)。

這幾年，對(duì)于喜歡陳皮的朋友，舒予都建議大家購買價(jià)格合適的一年至三年的新皮自行存放，每年根據(jù)天氣曬皮，這樣一年一年，都是真實(shí)的年份。