信息化技術在中職食品營養與衛生課程教學中的應用研究

在信息化技術日益發展的時代背景下，將信息化技術與中職課程教學充分融合是現階段教育信息化改革的重要方向。首先總結了食品營養與衛生課程教學中存在的問題，其次論述了信息化環境下中職食品營養與衛生課程教學的意義，然后采用了文獻閱讀法、舉例分析法等，探討了提高食品營養與衛生課程信息化教學水平的應用策略，最后以微課這種信息化技術為例，具體分析信息化技術在教學中的應用。

在信息化技術愈發成熟的中職食品專業教育工作中，越來越多的信息化技術得到應用。信息化技術的優點是能夠短時間內傳播信息和共享資源，以此讓一些優質資源能夠及時傳送到師生手中，資源得到更好的利用，提高中職學校的教學效率，提升教學質量，有利于教育工作的有序進行。

一、食品營養與衛生課程教學中存在的問題

（一）教材方面

食品營養與衛生對于食品行業人才培養具有現實意義，食品專業人才可將課程知識應用于生產建設、服務等一線崗位工作中，這就需要在中職教學中使用優質的教材。然而，在現實的教學中，一些中職學校使用的教材存在跟現實脫節的問題。比如，2022年我國發布了最新版中國居民膳食指南，但是部分中職學校還在使用2016年發布的舊版中國居民膳食指南，這種與現實脫節的現象不利于學生接受最新的專業知識，課程教學質量會受到影響，也不利于學生將來的職業發展。

（二）教學模式方面

中職食品營養與衛生課程不僅向學生傳播食品營養知識，還需要為將來食品行業人才提供相關的專業知識，提高專業技能，以此促進食品行業的發展。為了達到這個要求，中職食品專業教師需要有效利用多種教學措施，合理使用不同的教學模式，激發中職學生的學習興趣。但是在現實的教學過程中，部分教師照本宣科，枯燥的課堂讓學生提不起學習興趣，并且這個過程中也缺乏對學生實踐技能方面的重視和培養。長此以往，學生將失去對食品專業課程的學習興趣。如果以往的教學模式沒有得到相應的改善，食品營養與衛生教學工作的開展將受到影響。

（三）軟硬件設施方面

目前，將迅猛發展的信息化技術融入教學實踐中已經是大勢所趨。部分中職院校的機房建設、多媒體教室等都能滿足相關專業的教學要求，如計算機專業、動漫專業等。但對于學校其他專業卻還缺乏專業的信息化設備，實訓室的微課、微視頻學習也少之又少，學生只能使用手機進行操作，這也導致教師難以把握課堂秩序。

二、食品營養與衛生課程教學中應用信息化技術的意義

（一）有助于創設新穎情境，激發學生學習興趣

多媒體技術擁有文字、音樂、圖像、動畫、視頻等豐富的表現形式，能將抽象的知識生動地表現出來。在食品營養與衛生的教學中，將多媒體技術與食品專業知識相結合，創設新穎的教學情境，激發學生對食品專業知識的興趣和求知欲。在這個過程中，枯燥的學習將變得有趣，抽象的知識也將變得形象。學生從被動的接受變成主動的求索，認識、情感、興趣將統一融入教學過程中，得到更好的學習效果，課堂教學質量也會得到提高。

（二）促進師生互動，改善課堂氛圍

人們對于知識的吸收過程可以由各個感官來實現。文字、音樂、視頻等易于接受的形式可以通過信息化技術展現出來，學生能加深對抽象原理的理解，提升學習和分析問題的能力，不斷培養出創造性的思維習慣。

信息化技術讓教學環節變得更多樣、更有趣。信息化技術在課堂中對食品營養與衛生課程知識的形象化展現，讓學生更愿意參與到課堂中來，使課堂氣氛更加活躍。幻燈片、視頻、微課等形式更能讓學生對中職食品專業技能有深刻的感受，為學生自主學習、通力合作解決問題提供機會，還讓課堂充滿樂趣。活躍的課堂氣氛也能起到錦上添花的效果。

（三）更好地突破教學中的重點、難點

在食品營養與衛生的教學中，信息化技術能夠生動地將各個教學環節展現在學生面前，輕松突破教學中的重點和難點。在傳統的教學中，教師對一些難點往往要花費很多的精力去解決，而教學效果卻不一定好。信息化技術可以將抽象的、難以理解的重點、難點通過圖像、視頻等形式進行形象化的表達，讓難解決的問題迎刃而解。

三、信息化技術在食品營養與衛生課程教學中的應用策略

（一）增加師資與教學資源的投入

首先，師資力量是一所學校成功的關鍵因素，學校要加大投入。在招聘方面，學校要招聘水平更高、專業知識更扎實的食品營養與衛生課程教師。與此同時，學校要給教師提供更多的培訓機會，定期組織教師進行信息化技術方面的培訓，也要提供與信息化技術做得好的學校進行交流學習的機會，以此提高教師信息化能力，為信息化教學提供保障。

其次，學校也應加大信息化教學資源的投資，提升教師專業素養。學校應加強計算機輔助設備方面的建設，如采購電腦、投影儀、多媒體等設備，為信息化食品課堂的開展提供教學輔助工具和仿真軟件，并充分地調查和研究，探究如何將中職食品營養與衛生課程教學和信息化技術教學發展融合起來。

（二）合理構建信息化課堂

中職食品專業的教師要更新教學觀念，注重學生的主體地位，加強師生互動，了解學生的學習情況和狀態。在課堂上，教師可以利用多媒體創設與食品營養學相關的情境，使學生以前認為枯燥無味的、沒有興趣的內容轉變成生動、趣味性強的內容。教師可以讓學生表達觀點，參與到課堂的討論中。其次，教師可以利用多媒體技術播放相關的解析視頻，讓學生發表意見，然后再用專業的解釋去增加他們對食品知識的認知，更多地參與到課堂中，從而促進學生的學習積極性。

信息化技術的使用在中職食品營養與衛生的實踐課程應用中發揮著重要作用。為了滿足信息化教學的需要，可以制訂以下策略：一是授課前，教師可以創建一個在線平臺，課前將材料發送給學生，這樣學生就可以提前在課前預習，發現在實操階段可能出現的問題并思考相應的解決方案，提高課前預習的效率。二是授課中，通過信息化技術進行課程導入，創造一個使學生能夠迅速進入學習狀態的環境，活躍學習氛圍，通過信息化技術所創建的課堂導圖也可以對本節課學習的關鍵內容有更為直觀的了解。三是信息化技術的使用對于合理設計教學活動也是必要的，可以與多種教學方案一起使用，確保學生掌握實踐技能的同時提高他們的學習熱情。四是教師可以通過信息化技術給學生提供相應的課程信息，使學生找到相關的教學材料，以激發他們學習的動力，達到學習的目的。五是教師需對學生的最終學習效果進行評估，在評估過程中結合信息化技術，反映學生具體的成績以及任務完成情況，并對學生開展多方位的評價，盡可能使用鼓勵性語言來樹立自信心。

（三）提升教師信息化素養

不管是在傳統的教學過程中，還是在信息化教學過程中，教師都起著主導作用。目前，大部分教師能夠熟練應用多媒體滿足日常教學需求，但將信息化技術與教學融合的能力還有很大不足。因此，學校應對教師信息化技術的短板進行針對性培訓，在培訓過程中進行實操訓練，掌握信息化教學方法。教師要提升創新意識，才能真正地將信息化教學落到實處。信息化技術雖有諸多好處，但也不能濫用。因此，針對信息化教學的應用，學校教研團隊應定期召開研討會議，提出改進方法。

（四）優化考核與評價方式

學生的學習成果也是一堂優質課堂的重要組成部分，考核評價能夠檢驗學生的學習情況，并有針對性地提出改進措施。在信息化技術的加持下，考核評價系統可以實時進行學生互評、師生互評。在實訓課中的評價可以立即得到數據化反饋，以此提高教學效率。不僅如此，互評系統可以讓學生之間相互打分，讓教師知道真實的情況。在師生互評系統中，教師也可以根據學生的評價有針對性地彌補不足。

四、信息化技術在食品營養與衛生課程教學中的應用實踐——以微課為例

微課以其短小、精悍、實用的特點逐漸成為信息化技術應用的利器。微課作為一種新型的教育資源，成為教育信息化構建的重點項目之一。微課既能激發學生的學習興趣，也能積極主動地去學習新知識，更能沉浸在線上課堂中。中職學生普遍存在無法長時間集中注意力的問題，而微課正好契合了中職學生的這個特點。教師通過調整微課時間，將動畫、視頻、音樂等多種形式融入微課中，讓重難點變得更加直觀，學生的學習感受更加豐富，強化對知識點的理解和內化。

（一）微課教學過程設計制作

微課開端要把食品添加劑的概念及分類解釋清楚，然后引入本課的三種主要的食品添加劑。

微課的時間分配和微課的互動處理充分體現出內容的重點，通過微課進行重點內容的學習大約為課堂時間的一半，同時，為了測試學生是否很好地理解了本節的重要知識，特地創建互動小游戲環節，學生可以在游戲中識別出常見的食品添加劑，進行合理添加并對此添加操作進行合理的解釋等。學生只有在正確回答互動游戲問題的情況下才能繼續學習微課的內容。如果學生回答不正確，就必須重復學習該要點知識。這種互動形式的微課設計旨在幫助學生在玩中學、在學中做，加深他們對知識的理解與掌握。

本次微課總體教學思路為引領學生通過微課視頻，在完成互動游戲的過程中了解常見的食品添加劑，引導學生利用仿真軟件學習各種食品添加劑的性質，教師在微課中可以預設提示點。首先，借助三聚氰胺事件視頻引入添加劑濫用的問題，引導學生思考近些年出現了哪些食品安全問題，是由什么引起的。其次，借助案例視頻介紹添加劑與食品添加劑的不同，引導學生思考食品添加劑為我們生活帶來哪些有益的改變。最后，借助仿生軟件對食品添加劑進行調配，以此了解食品添加劑的作用。借助卡通形象，學生明白了食品添加劑對日常食品生產的重要意義，知道了沒有食品添加劑就沒有現代食品工業。

在微課的最后部分，教師總結回顧重難點，指導學生利用軟件進行探索，使他們能夠以科學簡單的方式選擇食品添加劑。使用軟件可以鞏固學生的知識，反復操作不僅有助于他們了解常見食品添加劑的特性，還使他們更容易接受食品添加劑，輕松有趣的學習環境有助于他們理解重難點。

微課可以使學生掌握知識點，并在實踐過程中學習重難點。在微課結束之后，教師可以設置一個相關的學習任務，以小任務的形式讓學生在操作軟件的過程中理解本節課的關鍵點。這一環節強化了本課的知識點，并使學生能夠更好地理解、內化。

（二）教學實踐效果

從微課教學的研究反饋來看，部分學生覺得微課以生動的課堂形式呈現知識，使學習過程變得有趣。課堂教學實踐表明，短小精悍的在線微課教學以其獨特的優勢，幫助教師和學生解決一些教學問題，是對傳統課堂教學的有益補充。微課以其獨特的視頻和圖片形式，改變了傳統教學單一的形式，滿足了學生的個性化學習需求，形成了靈活、互動、兼容的教學形式，受到學生的歡迎。

綜上所述，信息技術在中職食品生物工藝教學中的應用價值是顯著的，目前要充分認識中職食品營養與食品衛生教育的現狀，加大對信息化教育資源的投入，合理構建信息化教室，提高教師的信息化素養，通過豐富的教學資源、克服教學中的重點難點、采用科學考核評價等策略，將信息化技術應用在中職食品營養與衛生課程的實踐中，提高學生的實踐能力，實現學生的健康發展。

參考文獻：

［１］梁之雨.多媒體技術在中職《食品營養與衛生》教學中的應用探析［J］.才智，2015（35）：64.

［２］高雨.中職烹飪專業微課的制作與應用實踐［J］.廣西教育，2020（34）：66-67.

（作者單位：福建經貿學校）

編輯：溫雪蓮

作者簡介：顏誼穎，男，福建永春人，漢族，本科，助理講師，研究方向：中職食品營養與衛生教學與研究。